De Saffraan in Amersfoort

Saffraan stond nog op onze verlanglijst en een Groupon aanbieding trok ons over de streep. Het is vanaf Tilburg wel een stuk rijden maar goed te doen. Parkeren kan in de parkeergarage, en voor de liefhebbers zijn er ook volop gratis plaatsen aan de andere kant van het water. Aan de waterkant liggen volop boten en het is even zoeken naar de juiste. De klipper ligt, makkelijk gezegd, het dichtst bij de oude stadspoort “De koppelpoort” .
Je loopt over een loopbrug naar de ingang en dan het trapje af naar het “ruim”. Je komt uit bij de kleine bar met uitzicht in de keuken. Links is een kleine zaal en rechts is de grotere zaal waar een tafel voor ons gereserveerd was. De inrichting is onlangs aangepakt, een moderne sfeervolle stijl. Langs de muren zijn op verschillende plaatsen gecapitonneerde banken met hieraan kleine vierkante tafels, in de ruimte staan een aantal ronde tafels met hieraan moderne kuipstoelen die goed zitten. De patrijspoorten zitten boven ooghoogte en laten slechts beperkt licht binnen waardoor ze aangewezen zijn op kunstlicht. De tafels zijn keurig met spots uitgelicht en er is verder indirect licht van onder af langs de muren, mooi. Tafels zijn niet ingedekt, wel kregen we een linnen servet. Het boot gevoel krijg je overigens niet omdat de boot erg goed gestabiliseerd is.

Als aperitief een witte wijn uit Italië de Norico die bij het assortiment krokantjes een bittertje in de afdronk kreeg maar verder goed beviel. De eerste amuse was een “groentesoep” die op een kunststof blokje werd uitgeserveerd. Een “droge” soep die de smaak van groentesoep benaderde, leuk.
Gevolgd door een amuse trio, hoorntje met piccalilly, krokant cilindertje gevuld met crème van sjalot en een blokje rode biet met krokant jasje. Goede smaken en mooie textuur.

De eerste begeleider is een Nederlandse, de Rivaner+ 2013 van de Kleine Schorre met bloemig aroma en mooie zuren. Ernaast, op een mooi groen bord, een compacte presentatie van noordzeekrabsalade met erop avocado crème, fijne stukjes aardappel krokant, tomaat bereiding en haringkuit, ernaast een transparante tomatengel. Hele verfijnde smaken die keurig in balans waren en waarbij de wijn naadloos aansloot.

Ook de tweede begeleider kwam uit Nederland, de LingeWit “cuvée '13” , strak en slank met mooie zuren. Uit de keuken tonijn met Thaise specerijen. Voor ons beide de topper van de middag. Dungesneden plakken tonijn, opgevouwen tot kussentjes met erop koriander, gember en krokantje toast. Aan tafel afgewerkt met een pikante, hartige saus met kokos en kaffir. Delicate smaken met een uitgesproken specerijentoets die versterkt werd door de verfijnde zuren van de wijn, heerlijk!

Verder met een Oostenrijkse blend van Anton Bauer die de stijl van de Nederlandse wijnen doorzet. Ernaast een Klassieker van de chef. Schelvis met oester, kokkel, inktvisringetjes en lente ui, afgewerkt met een kokossaus subtiel gekruid met citroengras. De vis was net gaar, heerlijk sappig en zeer delicaat. De saus was zoetig, dit combineerde verrassend met de ziltige toets van het garnituur en werd aangevuld door de frisse tonen van de wijn. Een hele mooie ronde weer.

Uit chili een vollere witte van Tarapaca, een blend uit 2014. Ernaast een gerecht wat we herkende van de Leuf. Een mooi stuk langzaam gegaarde zalm met hierop een keurig gegaarde langoustine, ernaast bospeenstructuren en een saus van wortel met sinaasappel en gember. De zalm was niet gerookt en om te lepelen. De aardse tonen van de zalm werden wat versterkt. De wijn was keurig in balans en de langoustine was een snoepje.

We schakelden over naar rood met een Pinot Noir 2011 van Irony uit Californië met krachtig aroma, mooi vol in de mond. De zwezerik was precies goed gegaard, net krokant zonder een extra korstje dat de smaak (vaak negatief) beïnvloed en net niet te weeïg. De geweldige saus maakte er een feestje van. De wortel en pompoen waren gemarineerd in kardemom met sinaasappel en deze gaven verrassende smaak accenten. De wijn werd naast het gerecht veel eleganter en fruitiger, een uitstekende ronde weer.

Naar Italië met de Primitivo van Doppio Passo, mooie rode robijn rode kleur, in het aroma tonen van kersen en pruimen, in de mond soepel met een elegante afdronk. Het pièce was Veluws hert. Een keurig stuk van de rug op een bedje van geroosterde venkel met ernaast een wokkel van rode biet en een mousseline van koolrabi, aan tafel afgewerkt met een jus van lapsang souchong thee met een hint van chocolade. De cuisson van de hert was erg goed, de jus had een heerlijke rooktoets die naadloos aansloot bij de wijn.

In het dessert zitten verschillende smakencombinaties vandaar dat er werd gekozen voor twee verschillende begeleiders. Als basis de klassieke Sainte Croix du mont, cuvée de l'Enclos 2012 van Haut Mayne met als aanvulling de spätlese Seewinkel 2013 van Tschida die beduidend lichter en frisser was. Het dessert werd uitgeserveerd door de jonge patissier, leuk. Een tweetraps gerecht met keurige opmaak. Op het bord een kopje, dat we herkennen van paaseiland, gemaakt van een mousse van mokka met ernaast een quenelle heerlijk mandarijnenijs waarbij de Tschida het mooiste combineerde.
Ernaast in een kokosnoot als basis een zalf van banaan met hierop structuren van mango, quenelle ijs van rum en een kogel van kokos. Mooie pure smaken die weer beter combineerden met de klassieker.

Espresso lusten we nog maar er was geen plaats meer voor de friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd met Monique Korteschiel in de hoofdrol, op een correcte en zeer gezellige wijze met veel achtergrond informatie.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, menu was met Groupon bon slechts €44,50, huiswijn €4,75, wijnarrangement (halve glazen) €35,- en espresso €3,-.

Team Saffraan presteerde helemaal volgens verwachting, die overigens erg hoog lag, en des te minder snappen we de inspecteurs van het rode boekje die het team afgelopen jaar flink te kort hebben gedaan. De gerechten van de ervaren Kars van Wechem zijn verfijnd met mooie en regelmatig originele smaken en is in onze beleving zeker een omweg waard. Over de wijnkeuzes ook niks dan lof, in een lichte ondersteunende stijl die mij persoonlijk erg aanspreekt. Kortom, een aanrader voor de levensgenieter en fijnproever.Team Saffraan presteerde helemaal volgens verwachting, die overigens erg hoog lag, en des te minder snappen we de inspecteurs van het rode boekje die het team afgelopen jaar flink te kort hebben gedaan. De gerechten van de ervaren Kars van Wechem zijn verfijnd met mooie en regelmatig originele smaken en is in onze beleving zeker een omweg waard. Over de wijnkeuzes ook niks dan lof, in een lichte ondersteunende stijl die mij persoonlijk erg aanspreekt. Kortom, een aanrader voor de levensgenieter en fijnproever.