Hemelrijk in Hulst

Vanwege het mindere weer konden we niet op de fiets weg. Omdat we dan toch met de auto gingen konden we net zo goed even door reizen naar Hulst. De restaurantweek was gestart en Hemelrijk had vorig jaar al een hele goede indruk achtergelaten.
Met de regen viel het ‘s morgens nog mee dus wandelen ging zonder paraplu. We arriveerde netjes op tijd en we kregen de gevraagde tafel aan het raam, prima. Als aperitief een Xarel Lo 2014 van Miranius die erg goed beviel. Ernaast een bakje kreukels met dip. Erg lang geleden dat ik die gegeten heb, nog steeds erg lekker.

De kaart werd overhandigd, we gingen voor de uitbreiding naar vier gangen. Fijn was het, dat het rundvlees vervangen kon worden door een visgerecht.

De amuse was een indrukwekkende. Een keurige presentatie in een schaaltje. Structuren van asperges, crème van geitenkaas, verschillende krokantjes, gewelde quinoa, bloemetje en een vinaigrette. Veel verschillende, maar ook verrassende smaak accenten en mooie texturen, veelbelovend.

De eerste begeleider werd keurig door Jeroen Lobstein (sommelier) gepresenteerd. Een Marsanne 2015 van het huis Petit Roubie. Rijk aroma dat iets heeft van een sappige banaan, in de mond aangenaam fris en sappig. Het voorgerecht zag er schitterend uit. Als basis een handgesneden tartaar van zeebaars, erop een quenelle Noordzeekrabsalade, een toef lobbig schuim van paling en structuren van radijs. De afwerking was met gepofte amarant, verse bloemen, kruidenblaadjes en sap van gefermenteerde appel met calamansi. De tartaar was delicaat en er kon naar hartenlust gecombineerd worden. Echt een gerecht waar de fijnproever helemaal gelukkig van wordt. Ik was er in ieder geval helemaal weg van en dit gerecht verdiend dan ook een plaatsje in mijn persoonlijke toplijst.

De tweede begeleider was een Pinot Gris 2014 uit Luxemburg van het huis Vinsmoselle. In het schaaltje stukken witte asperge, morieljes en lamsoren onder een schuim van Hollandaise. Verder een gepocheerde eidooier, die net niet meer vloeibaar was, een geschroeide langoustine, croutons, bloemetjes en verse kruidenblaadjes. Ook weer een gerecht met veel pure smaken die prima combineren, genieten!

Voor bij het pièce een Pecorino 2015 uit Falerio van het huis Colonnara, heerlijk mineralig en fruitig. Op het bord een mooi stuk Lotte filet(zeeduivel) met erop grof gemalen pistache nootjes, plakjes venkel en sappige kokkels. Ernaast een wortel, cilindertjes van aardappel waarop een crème van parmezaan. Verder nog enkele groente structuren, spirulina, verse kruiden en wat bloemetjes. De cuisson van de vis was prima en de smaak delicaat, de sappige kokkels vulde deze aan met een mooie zilte toets. De wijn versterkte de smaken door de fijne zuren, een prima combinatie.

De dessertwijn was een heerlijke Riesling Kabinett, van de Apotheke helling langs de Moezel, van het huis Loersch, met prima zoet zuur balans. Het dessert was een keurige presentatie met structuren van framboos met stukjes rabarber, makarons van rozen, amandel koekje, ziltige toefjes, stukjes cake en chocolade. De laatste twee combineerde ietsje minder met de Riesling, de frisse componenten in het gerecht des te meer. Genieten weer.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met twee lekkere pralines die nog werden aangevuld met een warme madeleine.

Bediening was uitstekend verzorgd met Jeroen Lobstein in de hoofdrol. Keurige uitleg bij gerechten en wijnen met een hele goede wijnselectie. Hij werd ondersteund door een charmante jonge dame en de moeder van chef Thomas d’Hooge.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, drie gangen menu €24,95, uitbreiding €13,-, aperitief €6,-, begeleidende wijnen €6,- en koffiearrangement €5,-.

Vorige keer was ik al onder de indruk en ditmaal was het zeker niet minder. Een restaurant dat de favorieten rol met glans verdiend. Duidelijk een aanrader voor de fijnproevers en levensgenieters.