Auberge du Bonheur in Tilburg

Het was alweer de hoogste tijd voor een bezoek. Misschien leuk om eerst even te vertellen dat ze inmiddels helemaal zijn overgestapt op het gebruik van eigen gekweekte biologische groentjes. Hiervoor zijn twee bedden in de tuin van Biologische zorgboerderij "t Rooi Bietje" exclusief ingericht voor de Aubege, prima. En bijkomend voordeel is dat de kaart wat beknopter is geworden, maar wel ongeveer elke drie weken wisselt.

Het was mooi weer en we mochten van Bart kiezen waar we wilden zitten. Het werd een tafel op het deels ingedekte terras. Het aperitief stond al gereed. dit was een heerlijke champagne van Pol Roger. Ernaast de inmiddels bekende plank met krokantjes, lekker.
Gevolgd door een oester van Renart boulon met parels van mierikswortel, salty fingers en plakjes mini komkommer. Heerlijk met mooie textuur en super in combinatie met de champagne.
De tweede amuse was een ceviche van zeebaars met schijfjes verse groentjes en ringen van bosui, mooie verfijnde smaakjes, ietsje minder fris dan verwacht.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Een Chileense Sauvignon Blanc 2015 van het huis Gran Hacienda, heerlijk fris met tonen van tropisch fruit, in de mond iets krachtiger dan de Nieuw Zeelandse variant. Uit de keuken gado gado a la Ralph. Als basis een in panko gefrituurd hoeve ei met ernaast gemarineerde groentjes. Bloemkool, rode ui, knolletjes, taugé en een rolletje van komkommer gevuld met basmati, verder toefjes Indisch gekruide crème van pinda en cashewnoten. Stuk voor stuk lekkere smaken die goed combineren. Het ei had nog een lopende dooier. De knolletjes hadden een heerlijke rozentoets. De wijn sloot keurig aan. (9.3)

Over naar een Italiaanse Vermentino 2011 van het huis Bolgheri, heerlijk aroma, verfijnd en complex in de mond. Op het bord dun getrancheerde Japanse tonijn besprenkeld met een vinaigrette van Japanse azijn, erop een quenelle ijs van duindoornbes, verder dunne plakken winterpeen, jonge geschroeide wortel en toefjes crème van duindoornbes. De tonijn was direct na de vangst op de boot verwerkt en met stikstof ingevroren, hierdoor dus super vers en zeer delicaat. De winterpeen combineerde verrassend goed en zorgde voor de koppeling naar de heerlijke wijn. Genieten! (9.5)

Over naar een viognier 2015 frisse stijl van het huis Coudoulet. In het schaaltje drie gebakken langoustinestaartjes met diverse soorten verse tomaatjes, stukjes venkel en takjes zeekraal, aan tafel afgewerkt met een heldere frisse tomaten bouillon. En dat op het terras in het zonnetje, o,o. Onze favoriet van de middag. (9.7)

Over naar een dikke chardonnay, de Alpha van Montes. Uit de keuken een bekende specialiteit van de chef die ditmaal helemaal naar de wijn werd gecomponeerd. Ravioli gevuld met pompoen, erop toefjes crème van pompoen, schijfjes zoet zure pompoen, toefjes crème van yoghurt, stukjes hazelnoot en geraspte koffie, aan tafel afgewerkt met een heerlijke beurre noisette. Dit is vegetarisch op zijn mooist! (9.6)

Over naar rood met een Cabernet Sauvignon 2014 van Carnivor uit Californië. Een hele diepe geconcentreerde paarse kleur, uitbundig aroma met tonen van zwart fruit, in de mond vol maar fluweel zacht, verrassend! Op het bord langzaam gegaarde varkenswang met erop een plakje foie en hele kleine aardappel kaantjes, ernaast cantharellen, artisjokken en groene asperge. Ralph werkte dit aan tafel af met verse geraspte zwarte truffel en een heerlijke truffel saus. Ofwel een cursus van hoe maak je van varkenswang een delicatesse. De wang was keurig gegaard, mooi zacht draadjes vlees, hoog op smaak. Een feestje om te eten met dit luxe garnituur en verrassend zachte wijn. (9.5)

We wisselen van terras daar een bruidspaar de gehele Auberge had afgehuurd, wat overigens keurig bij de reservering was doorgegeven. Een tafel op het terras van het hotel werd ingedekt, prima.

Bij het kaasgerecht was een Piesporter Riesling spätlese geselecteerd, mooi vol en fris aroma met tonen van rijpe appel en vleugje petrol. Op de kaasplank stukken Bastiaansen Blauw op een crème van aardpeer, ernaast stukken geschroeide aardpeer, schijfjes bosperzik, schijfjes venkel en gemalen hazelnoot. Een goede smakencombinatie die de kaas op alle fronten aanvulde en die compleet werd met de ronde zuren van de heerlijke wijn. (9.5)

De dessertwijn was een Italiaanse licht mousserende Brachetto d'Acqui 2012 van Alice. Transparant rode kleur met in het aroma toetsen van framboos. Uit de keuken een mooie presentatie. Een quenelle crème van witte chocolade, verse frambozen, quenelle ijs van framboos, stukjes schotsen van karnemelk, koekkruim en anijs cressjes (Atsina). Lekkere frisse smaken met goede textuur waarnaast ik de witte chocolade behoorlijk zoet vond. Met een kleinere portie zou het gerecht naar mijn mening beter in balans zijn (al is t dan niet meer een witte chocolade dessert). De wijn sloot keurig aan met zijn frisse tonen en mooi aroma. (9.2)
Als afsluiter nog een goede espresso met een viertal smaakvolle friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd, Bart Verbunt kent inmiddels mijn persoonlijke voorkeuren dus dat kan bijna niet meer fout, goede presentaties van de wijnen en gerechten en een stukje gezelligheid aan tafel. Hij werd aangevuld door chef Ralph Blaakenburg die enkele keren de puntjes op de i kwam zetten, leuk. Samen hebben ze er weer een memorabele middag van gemaakt.

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend, de “Surprising Seven” kost nog steeds €79,50 all-in en dit is een rechtstreekse uitnodiging voor de fijnproevers en levensgenieters van Tilburg en omstreken.

De keuken is stabiel en degelijk, er wordt gewerkt met hoogwaardige producten, die keurig worden bereid, hele goede smaken en smakencombinaties. Complimenten voor het gehele keuken team. Ernaast een fijne en correcte bediening met keurige wijnselectie. Aanrader voor de levensgenieter en fijnproever.