Aan de Poel in Amstelveen

Aan de Poel was genomineerd door de 500 beste chefs van het land voor de beste prijs kwaliteitverhouding, een punt dat ik en de meeste restaurantbezoekers van deze tijd erg belangrijk vinden.

De ligging van het restaurant is uitstekend, geschakeld aan Amsterdam en toch grenzend aan de natuur en een groot meer. Makkelijk vanaf de snelweg te bereiken, parkeren kan voor de deur. Wel slechts 3 uur met parkeerschijf maar in de straat zijn ook voldoende plaatsen. De vaste gasten zetten de auto voor de deur, handig.

Het was wel even schrikken toen onze naam niet op de gastenlijst stond, dat was gelukkig loos alarm. We werden begeleid naar een tafel net achter de ronde bar die met een draadjesgordijn is afgeschermd. Goed uitzicht over het restaurant en naar buiten. De inrichting is een beetje industrieel met luxe, zwart geschilderde wanden en plafonds waardoor de met linnen gedekte tafels die uitstekend zijn uitgelicht eruit springen. De boompjes met verlichting brengen sfeer. Links een grote open keuken en achterin nog een grote private dining ruimte.

Als aperitief een Sauvignon die die goed beviel deze werd anoniem in het glas gepresenteerd. Ernaast een luchtige cracker van kaas met een bombe van piccalilly, mooie textuur met frisse toets, goede start. Ernaast een taco van wortel gevuld met oosterse smaakjes, delicaat met een fijne bite.

Chef Stefan van Sprang presenteerde zelf een vegetarische amuse, onder een stolp met met rook, wat de ruimte vulde met een fijne houtskool geur. Tevens nam hij onze wensen door, prima.

De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd. Riesling Haus Kloosterberg 2015 van Markus Molitor uit de Moezel, erg koel geschonken waardoor het subtiele zoetje werd gecamoufleerd. Uit de keuken een tweetrapsgerecht. Op het grote bord een bruingebakken langoustine op een bedje van kool afgedekt met plakjes knolselderie afgewerkt meteen licht pikante saus met een toets van citroengras, daar werden we blij van. Ernaast een rolletje van kool met sesam waarop een zelfde langoustine, heerlijk. De wijn vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren en heerlijke aroma, genieten. (9.6)

Verder met een Zuid Afrikaanse Chenin Blanc 2015 ‘The Ladybird’ van het huis Laibach. Heerlijk aroma, in de mond verrassend fris. Uit de keuken een klein maar verfijnd gerecht. Als basis geschroeide lamellen van de zeebaars, erop een mousseline van gerookte aardappel waarin krokante rolletjes gevuld met diepzeegarnaal en takjes zeekraal, verder nog en blaadje sla waarop wat ziltige zee-egel en ring van sjalot. Slechts twee happen maar wel geweldig lekkere met veel smaak en mondbeleving. Een ware delicatesse. (9.6)

Over naar rood met een bijzondere bourgogne van Thomas Morey uit de Chassagne Montrachet, verfijnd aroma en in de mond hoog in zijn zuren, heerlijk. Op het bord borstfilet van patrijs met ernaast polenta met krokant geroosterde kaas waarop een stukje fris gemarineerde prei, chip van ui met blaadje kool en een heerlijke crème, aan tafel afgewerkt met een geconcentreerde eigen jus. Het huidje was krokant gebakken, het filetje mooi hoog op smaak wat door de saus en wijn nog eens werd versterkt, wow. Ruim voldoende afwisseling met de heerlijke smaken van het garnituur, toppie. (9.8)

De dessertwijn kwam uit Australië van het huis Chambers Rosewood gemaakt van Rutherglen Muscat gerijpt in een solera systeem. Een lichte roodbruine kleur met in het aroma hints van krenten en zoete besjes, in de mond een aangenaam bittertje dat mooi combineert met chocola. De patissier presenteerde zelf het dessert, leuk. Een omgevallen beker van chocolade gevuld met kruidige stoofpeer, blokjes marshmallow, quenelles roomijs, anijs cressjes en voor de bite nog wat salty popcorn en stukjes pecannoot. Heerlijke herkenbare smaken die mooi combineren. De wijn sloot naadloos aan, een hele lekkere maar machtige afsluiter. (9.3)

Bediening was zeer goed verzorgd in een gezellige, beetje informele sfeer. Ruim voldoende personeel om de uitverkochte lunch soepel te laten verlopen. De chef bezocht alle tafels en ook Sous Jasper Hermans hielp regelmatig bij het uitserveren, leuk.

Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend.

Een grote keuken waar duidelijk op smaak gekookt, verfijnd met luxe ingrediënten, mooie smaken, smakencombinaties en oog voor textuur. Begeleide door keurig geselecteerde wijnen beknopt maar doeltreffend toegelicht. Ook de ligging met fantastisch uitzicht is top. Ofwel een aanrader voor de verwende eter, fijnproever en levensgenieter.