-
adriaan 74492 punten
Na een te lange periode retour naar onze favoriet in Amstelveen. Parkeren kan nog steeds voor de deur, comfortabel. We waren op tijd vertrokken zodat we een rondje rond de poel konden wandelen, dat was echt de moeite waard.
We werden begeleid naar een tafel aan het raam, prima. Als aperitief een Weisser Burgunder 2018 van Kruger Rumpf die goed beviel. Ernaast een hapjes duo uitgeserveerd op zwarte bonen. Krokant wafeltje gevuld met crème van bloemkool en plakje gelei van groene olijf, lekker.
Krokant hoorntje van wortel waarin chutney van sjalot afgewerkt met een toefje dragon mayonaise, erg lekker.De amuse zag er prima uit, bereidingen van paddenstoel. In een vinaigrette van sambai azijn met groene kruiden olie een kastanje champignon op een bedje van pecannoot, afgedekt met een dunne plak paddenstoelgelei waarop een dot lobbige crème van eekhoorntjesbrood, heerlijk.
De chef presenteerde op een bord met speciaal reliëf een kaashapje. Krokantje van gatenkaas waarin een dikke crème van oude kaas met plakjes gekonfijte kumquat en kleine takjes dille. Lekker hartig met zoetzure toets, prima.
De eerste begeleider werd uitgebreid met kennis van zaken gepresenteerd. Een VignaSuprema 2017 van Aia dei Colombi gemaakt van 100% Falanghina, geconcentreerd en complex met een waaier van zuren. Ernaast een strakke presentatie uitgeserveerd op een platte steen. Als basis een salade van gegrilde koolraap waarop dikke plakken coquille, afgedekt met een grote ronde plak wintertruffel waarop een pomme soufflé. Aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van dashi. Delicate smaken met een hoofdrol voor de truffel, de wijn kwam hiernaast helemaal tot zijn recht, genieten! (8,75)
Uit Oostenrijk een Gumpoldskirchner Tradition 2018 van Johanneshof Reinisch gemaakt van Rotglipfer, rond en mineralig met tonen van peer en abrikoos. Ernaast een strakke presentatie van zes cilinders met verschillende kleuren op een groot wit bord. Eendenlever, geelvintonijn en baba ganoush met bieslook, waarop krokantjes van pistache en brioche. Aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van pata negra. Verfijnde pure smaken waarmee je naar hartenlust kon combineren, heerlijk. (9,25)
Door met een Spaanse witte van Via Arxentea gemaakt van Treixadura Godello 2018, verfijnd complex. Op een zwarte rots een pikante sesamkletskop, erin kreeftenmayonaise afgedekt met fijngesneden shiitake waarop een gebakken langoustine met plakjes van groene appel en paarse radijs. Aan tafel afgewerkt met een langoustine jus. Wow een uitstekende smakencombinatie met geweldige textuur. De wijn bleef hiernaast keurig overeind, top! (9,5)
Chardonnay 2017 uit de Pfalz van Ellermann Spiegel, niet helemaal droog met tonen van exotisch fruit. Op grijs aardewerk een slanke filet van Noordzeetong waarop stukjes scheermes met lime kaviaar en compote van groene papaja met kokos beurreblanc en citroengras. Onderin een vinaigrette van verse sjalot met korianderolie. Verfijnde exotische smaken die de wijn helemaal tot zijn recht liet komen. (8,5)
Over naar rood met een luxe Clos de la Perriere, Fixin Premier Cru 2016 van Albert Bichot, heerlijk! Op een zwart bord een op de teppanyaki geroosterde borstfilet van kwartel met verschillende structuren van pompoen, geroosterde zonnebloempitten en een geconcentreerde morillesaus. Mooie volle smaken die door de fantastische zuren van de wijn nog lekkerder werden. (9,25)
De dessertwijn was een Oostenrijkse Beerenauslese van Sauvignon blanc 2017 door Zantho, uitbundig aroma met tonen van rijpe appel, in de mond een aangename zoetzuur balans. Uit de keuken een hele mooie presentatie verdeeld over twee borden. Bereidingen van bloedsinaasappel gepresenteerd door de patissier. Verschillende dunne vierkante plaatjes witte chocolade waartussen plakken parfait van bloedsinaasappel, ernaast dotjes gel van bloedsinaasappel aangemaakt met limoen.
Op het tweede bord een cilinder mousse van likeur 43 en witte chocolade, in een saus van bloedsinaasappel, erop dotjes gel en krokante plaatjes van bloedsinaasappel en plaatjes van witte chocolade. Mooie frisse smaken die door het zoet van de chocolade werden gebalanceerd. De wijn sloot naadloos aan maar werd wel iets zoeter. (8,5)Bediening was uitstekend verzorgd, top Sommelière ondersteund door bijna de gehele keukenbrigade, leuk!
Samengevat kan ik kort zijn, dit was tot nu toe onze beste eetbeleving hier, wat dan wel weer werd gecompenseerd door de rekening die ruim 50% hoger uitviel dan begroot. Tot de volgende keer weer, bedankt!
2 vorige recensies- Eten & drinken 9
- Sfeer 10
- Service 10
- Prijs / kwaliteit -
-
Reacties op deze recensie
Log in om een reactie te plaatsen
Het is niet mogelijk om anoniem te reageren op recensies. Log in of registreer om een reactie te plaatsen.
Er zijn nog geen reacties op deze recensie.
Vorige recensies van adriaan
adriaan
74492 puntenNa een prima eerst beleving moest er natuurlijk een tweede komen. Ditmaal een mooie grote ronde tafel centraal in het restaurant met uitzicht op de open keuken. Als aperitief een droge Riesling »S« Heiligenbaum van Raddeck die uitstekend beviel.
We starten met twee smaakbommetjes. Taco met baba ganoush, goede kruidentoets met frisse accenten. Krokantje van groene kruiden met granny smith appel en kerrie, waarin de koriander mooi gedoceerd was, heerlijk!
De amuse van rucola notensla spinazie was afgewerkt met een pomme soufflée, mooie geconcentreerde smaken.
De eerste begeleider werd keurig, met kennis van zaken gepresenteerd. Van de wijngaard Capitel Croce een Garganega 2014 van Anselmi. Dat een Soave zo lekker kan zijn, voor mij de lekkerste ooit. Ernaast een mooi presentatie. Stukken gerookte paling op een mousseline van aardappel waarin wat citroen, ernaast gepocheerde kwarteleitjes, aardappel kaantjes en ui ringen, aan tafel afgewerkt met een beurreblanc op basis van paling. Hemels! (9,9)
Ook de tweede wijn was indrukwekkend. Les Clapas Blanc 2015 van Domaine du Pas de l’Escalette. Ernaast een moeilijk gerecht voor de wijn. Gebakken tarbotfilet met erop noordzeekrab gekruid met mosterd, ernaast een fijne brunoise van courgette met sereh aan tafel afgewerkt met een bisque van krab. De bisque zorgde voor een bittertje in de wijn. De courgette met sereh daarentegen zorgde ervoor dat hij nog lekkerder werd. Genieten weer. (9,8)
De sommelière was in vorm! Een hoogwaardige Beaujolais werd gepresenteerd. Een Morgon Corcelette gemaakt van Gamay 2016 (oude stokken) van het huis Daniel Bouland. Complex met tonen van bosfruit en aangename kruidigheid. Uit de keuken zacht gegaard buikspek (krokant afgewerkt) van pata negra, met blaadje boerenkool en stukje pastinaak. Het garnituur werd apart uitgeserveerd. Rolletje ham met gefermenteerde look, gebrande boerenkool en bereiding van pastinaak, aan tafel afgewerkt met een bouillon van soja en sereh. Het buikspek was uitstekend gegaard en delicaat van smaak. Veel afwisseling met het garnituur. De wijn vulde het gerecht met zijn fruitigheid en kruidigheid aan, prima. (9,6)
De dessertwijn was een Huxelrebe Auslese van Raddeck. Een heerlijk aroma met tonen van exotisch fruit en een mooie zuurgraad, heerlijk. Uit de keuken een tweetraps dessert keurig gepresenteerd. Structuren van pure chocolade met structuren van bosbes en vingerlimoen. Ernaast Zachertorte “aan de poel” stijl met quenelle bosbessensorbet. Verfijnde smaken en mooie texturen die mooi in balans waren met de wijn. (9,75)
Bediening was uitstekend verzorgd. Leuk dat de keukenbrigade de gerechten uit serveerde. Een dikke pluim voor sommelière Erica Verweijen die er de rol van maître bij deed. Het valt mij wel op dat de dames in Amsterdam absoluut in de meerderheid zijn als het gaat om top sommeliers.
Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.
Kortom een topbeleving, knap omdat chef Stefan Van Sprang verplichtingen elders had (jury Dutch MasterChef). Aanrader voor wijnliefhebbers, fijnproevers en levensgenieters. Wij voegen ze graag toe aan onze favorieten. Het volgende bezoek zal zeker korter op zich laten wachten.
- Eten & drinken 10
- Sfeer 10
- Service 10
- Prijs / kwaliteit 10
adriaan
74492 puntenAan de Poel was genomineerd door de 500 beste chefs van het land voor de beste prijs kwaliteitverhouding, een punt dat ik en de meeste restaurantbezoekers van deze tijd erg belangrijk vinden.
De ligging van het restaurant is uitstekend, geschakeld aan Amsterdam en toch grenzend aan de natuur en een groot meer. Makkelijk vanaf de snelweg te bereiken, parkeren kan voor de deur. Wel slechts 3 uur met parkeerschijf maar in de straat zijn ook voldoende plaatsen. De vaste gasten zetten de auto voor de deur, handig.
Het was wel even schrikken toen onze naam niet op de gastenlijst stond, dat was gelukkig loos alarm. We werden begeleid naar een tafel net achter de ronde bar die met een draadjesgordijn is afgeschermd. Goed uitzicht over het restaurant en naar buiten. De inrichting is een beetje industrieel met luxe, zwart geschilderde wanden en plafonds waardoor de met linnen gedekte tafels die uitstekend zijn uitgelicht eruit springen. De boompjes met verlichting brengen sfeer. Links een grote open keuken en achterin nog een grote private dining ruimte.
Als aperitief een Sauvignon die die goed beviel deze werd anoniem in het glas gepresenteerd. Ernaast een luchtige cracker van kaas met een bombe van piccalilly, mooie textuur met frisse toets, goede start. Ernaast een taco van wortel gevuld met oosterse smaakjes, delicaat met een fijne bite.
Chef Stefan van Sprang presenteerde zelf een vegetarische amuse, onder een stolp met met rook, wat de ruimte vulde met een fijne houtskool geur. Tevens nam hij onze wensen door, prima.
De eerste begeleider werd beknopt gepresenteerd. Riesling Haus Kloosterberg 2015 van Markus Molitor uit de Moezel, erg koel geschonken waardoor het subtiele zoetje werd gecamoufleerd. Uit de keuken een tweetrapsgerecht. Op het grote bord een bruingebakken langoustine op een bedje van kool afgedekt met plakjes knolselderie afgewerkt meteen licht pikante saus met een toets van citroengras, daar werden we blij van. Ernaast een rolletje van kool met sesam waarop een zelfde langoustine, heerlijk. De wijn vulde het gerecht aan met zijn verfijnde zuren en heerlijke aroma, genieten. (9.6)
Verder met een Zuid Afrikaanse Chenin Blanc 2015 ‘The Ladybird’ van het huis Laibach. Heerlijk aroma, in de mond verrassend fris. Uit de keuken een klein maar verfijnd gerecht. Als basis geschroeide lamellen van de zeebaars, erop een mousseline van gerookte aardappel waarin krokante rolletjes gevuld met diepzeegarnaal en takjes zeekraal, verder nog en blaadje sla waarop wat ziltige zee-egel en ring van sjalot. Slechts twee happen maar wel geweldig lekkere met veel smaak en mondbeleving. Een ware delicatesse. (9.6)
Over naar rood met een bijzondere bourgogne van Thomas Morey uit de Chassagne Montrachet, verfijnd aroma en in de mond hoog in zijn zuren, heerlijk. Op het bord borstfilet van patrijs met ernaast polenta met krokant geroosterde kaas waarop een stukje fris gemarineerde prei, chip van ui met blaadje kool en een heerlijke crème, aan tafel afgewerkt met een geconcentreerde eigen jus. Het huidje was krokant gebakken, het filetje mooi hoog op smaak wat door de saus en wijn nog eens werd versterkt, wow. Ruim voldoende afwisseling met de heerlijke smaken van het garnituur, toppie. (9.8)
De dessertwijn kwam uit Australië van het huis Chambers Rosewood gemaakt van Rutherglen Muscat gerijpt in een solera systeem. Een lichte roodbruine kleur met in het aroma hints van krenten en zoete besjes, in de mond een aangenaam bittertje dat mooi combineert met chocola. De patissier presenteerde zelf het dessert, leuk. Een omgevallen beker van chocolade gevuld met kruidige stoofpeer, blokjes marshmallow, quenelles roomijs, anijs cressjes en voor de bite nog wat salty popcorn en stukjes pecannoot. Heerlijke herkenbare smaken die mooi combineren. De wijn sloot naadloos aan, een hele lekkere maar machtige afsluiter. (9.3)
Bediening was zeer goed verzorgd in een gezellige, beetje informele sfeer. Ruim voldoende personeel om de uitverkochte lunch soepel te laten verlopen. De chef bezocht alle tafels en ook Sous Jasper Hermans hielp regelmatig bij het uitserveren, leuk.
Prijs-kwaliteitverhouding vond ik zeer goed tot uitstekend.
Een grote keuken waar duidelijk op smaak gekookt, verfijnd met luxe ingrediënten, mooie smaken, smakencombinaties en oog voor textuur. Begeleide door keurig geselecteerde wijnen beknopt maar doeltreffend toegelicht. Ook de ligging met fantastisch uitzicht is top. Ofwel een aanrader voor de verwende eter, fijnproever en levensgenieter.
- Eten & drinken 10
- Sfeer 9
- Service 9
- Prijs / kwaliteit 10