Meliefste in Wolphaartsdijk

We sloten ons culinair jaar af met een lunch bij onze topfavoriet van Zeeland. Er zijn aan het interieur enkele aanpassingen gedaan, de entree, stukje met nieuw behang, extra schot en een stukje met planten aan het plafond, de laatste puntjes op de i..
We kregen ditmaal een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Spaanse Hondarrabi Zuri van Hiruzta die zeer goed beviel. Een bonsai boompje verscheen op tafel, hierin kleine krokante hoorntjes gevuld met een crème van oud Hollandse kaas en pickles waarop een dotje gel van jalapeño, smaakvol.

Op een stilleven met houten takjes twee makarons van wilde paddenstoel ertussen een crème van citrusafrikaan en chardonnay azijn, mooie gelaagde smaken.

Iets spectaculair was het hapje van strandkrab (uit het Veerse meer) op een kruidig toastje van algen, dat op een krab pantser in een rokend schaaltje gevuld met verschillende wieren werd gepresenteerd wat het aroma van de zee verspreide, heerlijk!

Verder met gazpacho in een krokante cilinder van tomaat, afgewerkt met een poeder van pesto, in en keer in de mond voor een smaakbommetje.

Op mosselschelpen in het pluche verschillende bereidingen van bouchot mossel afgewerkt met gepekelde ui en een poeder van algen, erg lekker.

In een dekschaaltje op een bedje van hooi een eitje gevuld met verschillende bereidingen van aardappel waarbij de op 64 graden gegaarde dooier en schaaldierensaus, mooie texturen en smaakbalans, genieten.

De eerste begeleider werd keurig door de Sommelière gepresenteerd. Uit de Moezel een Cai Riesling 2017 van Immich-Batterieberg in een frisse mineralige stijl. Op een bord van geblazen glas Noordzeekrab in een schuimige krabben bisque met erlangs Hollandse garnalen, dotjes gel van citrus, ziltige groentjes en een poeder van bieslook. De krab was mooi hoog op smaak waarbij heerlijke ziltige toetsen, de wijn completeerde het geheel met zijn zuren, wow. (9)

de nieuwe sommelier presenteerde uitgebreid met veel achtergrond informatie de Portugese Menanços gemaakt van Alvarinho en Trajadura 2018. Ernaast een verukkelijke delicatesse strak gepresenteerd. Gestoomde Zeeuwse platte afgedekt met een dunne gelei, eromheen kleine dotjes crème van mierikswortel met kruiden blaadjes, aan tafel afgewerkt met een olie van dille. (8,75)

een natuurwijn, Lou Payral 2018 van Sauvignon Blanc en Sémillon, verrassend verfijnd en complex. Uit de keuken een prachtige, kleurrijke presentatie, synchroon ingezet. Kreeftenstaart zeer zacht gegaard in beurre blanc, met dotjes crème van wortel, stukjes gepickelde radijs, kruiden van het seizoen en een beurre blanc van citrusfruit. De kreeft was nog ietsje glazig van binnen, zeer delicaat met ernaast verfijnde smaken en wijn die het geheel spannender maakte, genieten! (9,25)

cava, een brut nature Reserva van Mim voor bij de kabeljauw. Een medaillon subtiel gepekeld en zacht gegaard in boter op een bedje van venkelsalade. Eromheen een dunne lijn “mosterd” van broccoli met kruidenblaadjes. Aan tafel afgewerkt met de saus van de graten ingedikt met gelatine gewonnen uit de huid van de kabeljauw. Sappige textuur met hele verfijnde smaken waarnaast de kruidenblaadjes goed te proeven waren, de cava werd er lekkerder van. (8,5)

voor bij de chefs bite was een dikke Origine grand chardonnay van Cellier des Chartreux geselecteerd. Krokant gekarameliseerd krentenbrood met een crème van eendenlever afgewerkt met een royale portie geschaafde zwarte truffel. Erg smaakvol, tikje zoet met subtiele levertoets en aangenaam truffel aroma. (8,25)

over naar rood met een Dürkheimer Pinot Noir 2018 van Pflüger, heerlijk. De chef presenteerde zelf het meesterwerk. Twee medaillons van polderhaas gerold in Zeeuws spek, zacht gegaard en kort op de barbecue. Ernaast verschillende bereidingen van rode biet met structuren van eendenlever, aan tafel afgewerkt met een heerlijke gevogelte jus verrijkt met eendenlever. Perfecte cuisson en delicate smaak met hartige toets van het spek. De wijn sloot naadloos aan, toppie! (9,5)

door met Arenisca 2017 van Isaac Cantalapiedra, Tempranillo iets verdund met Palomino in een elegant frisse stijl met tonen van braam. Uit de keuken een medaillon van damhert, zacht gegaard en in bruine boter afgebakken. Ernaast een uienring gevuld met stoof van de bout en krokantje, meloeske en dotjes crème van kweepeer. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus verrijkt met chocolade. Top cuisson met verfijnde smaak, de kweepeer was erg lekker en de wijn vulde het gerecht aan met zijn heerlijke zuren. (9)

de dessertwijn was een Traminer Pletzengraben van Dockner Tom. Een droge wijn waarvan het aroma deed denken aan gemberbier, in de mond een hoofdrol vaar de Gewürztraminer. Ernaast een mooie presentatie met lila tinten. Quenelle ijs van braam, met merengues van citrus waarbij structuren van bes en wakatai, aan tafel afgewerkt met ijsparels van cassis. Mooie texturen met frisse smaken waarnaast de wijn keurig overeind bleef. (8)

een gerecht om te delen, waarnaast een Moscatell de Setúbal van Ermelinda Freitas. Op het bord van geblazen glas een mooie presentatie. Quenelle ijs van notenboter waarop een dunne siroop van koffie, ernaast een crumble van bevroren karamel van gecondenseerde melk en voor de textuur nog wat merengues van espresso. Krachtige smaken met een hoofdrol voor de koffie, de wijn sloot keurig aan met zijn zoetzure toets. (8,75)

als afsluiter een hele frisse geconcentreerde espresso met een flinke collectie friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was uitstekend verzorgd met alles erop en eraan. Twee sommeliers met ieder hun eigen stijl, keurige presentaties van wijn en spijs, synchroon inzetten van gerechten en een flinke doses gezelligheid.

Samengevat kunnen we het kort houden, dit was Meliefste op zijn best. Volwassen gerechten met eigen signature, prachtige presentaties in een verfijnde stijl. Bedankt!