Wiesen in Eindhoven

Jong talent in Eindhoven, we hadden er al positieve berichten van gelezen en we wilde het zelf ook eens gaan uitproberen. We arriveerde lekker vroeg 17:00u zodat het nog lekker rustig was. Het restaurant is na enige voorbereiding makkelijk te vinden maar als er geen bord buiten staat loop je er makkelijk voorbij. Er staan al wat tafels buiten maar dat lijkt ons wat te optimistisch.

Na binnenkomst een gezellige kennismaking met Jessie de Maître die er op dit moment nog helemaal alleen voorstond. Het restaurant is modern en strak ingericht, het is niet zo groot maar er wordt door gebruik van kleine bistro tafels efficiënt met de ruimte omgegaan. De stoelen zitten comfortabel ondanks de compacte kuipvorm en te tafels staan op gepaste afstand. De vloer is van donker hout en verder is er veel wit gebruikt. De verlichting is sfeervol, kaarsjes op de tafels en schemerlampen aan de muren, aan het plafond enkele royale lampenkappen met gedimd licht. De garderobe is achter in het restaurant achter een gordijntje waar ook de ingang van het toilet is, grappig.

De tafels zijn keurig gedekt met linnen servetten en van het bestek valt meteen het typische ontwerp op, de couverts zijn opengewerkt wat erg origineel is.

We gaan voor het verrassingsmenu met wijn arrangement en bestellen als aperitief de witte huiswijn. Een chardonnay uit de Languedoc die licht en fruitig was waarbij de borrelhap werd uitgeserveerd, een schaaltje amandelen en witte broodjes met roomboter en olijfolie.

De eerste amuse kwam op een klein bordje, een bolletje hummus met een romig kruiden mousseje waarop wat forelkuit lag. Een leuke smakelijke opwarmer.

Yuri de chef kwam zelf de 2e amuse brengen en stelde zich tevens even voor, heel attent. Op een zwart marmeren plaatje lag een sint-jakobsschelp met daarin een gebakken Schotse sint-jacobsmossel op een bedje van selderijpuree dat met wat druppels truffelolie was verrijkt waardoor een aangenaam aroma ontstond Op de mossel een tartaar van mossel besprenkeld met limoensap wat een aangename fruitigheid opleverde. Als contrast nog een plakje Parmezaanse kaas. Een hele mooie amuse met veel beleving en verfijning.

De eerste arrangementswijn kwam uit Zuid Afrika van het huis Creation 2009 gemaakt van chardonnay druiven. Een wijn met een betoverend aroma dat niet onderdoet voor een grote witte uit de Cote D'or, helaas blijft de smaak hier wat bij achter maar dit neemt niet weg dat het een mooie begeleider is.

Het voorgerecht, sashimi van yellowfin tonijn met dunne crackers waarop witte en zwarte sesam, fijne kruiden, verse kruidenkaas en een oosterse toets door de sojasaus, knapperige Indische boontjes en taugé. Je kon naar hartenlust met veel smaak en mondbeleving combineren, erg lekker.

De wijn werd nog wat bijgeschonken en er kwamen op een zwarte platte steen nog wat mondvermaakjes. Een crème brûlée van eendenlever, een van mijn favoriete hapjes, een cilinder biet met hierop gerookte paling een mooie smakelijke combinatie. Een gekookt aardappeltje met verse bieslook en een gekarameliseerde hazelnoot, verrassend. Als garnering nog enkele druppels sjalotmayonaise, de stukjes sjalot waren nog knapperig, erg lekker.

Een nieuwe wijn, van het Spaanse huis Terra Remota, de Caminante 2008 gemaakt van Grenache Blanc, Chardonnay en Chenin Blanc. Een wijn met bescheiden bouquet en subtiele romige licht fruitige smaak als begeleiding voor de gebakken grietfilet die lekker sappig was. Op de grietfilet lagen dunne schijfjes gezouten aardappel en een mooi gebakken Deense langoustine afgewerkt met een groen gedroogd blaadje. Rond de vis een garnituur van gebakken bloemkoolroosjes bladspinazie en stukjes prei in een romige saus. Wederom een mooie complexe gang met veel smaakbeleving, de wijn kon net overeind blijven.

Wederom een tussendoortje, in een kleine kom een bisque van langoustine, geconcentreerd met stukjes langoustine en bleekselderie, alsof een engeltje …...... De wijn die wat warmer geworden was ontpopte zich tot een betere begeleider.

We blijven bij de Spaanse wijn, een rode Ribas Negre 2008 gemaakt van Syrah, Manto Negro en Cabernet Sauvignon. Een volle, kruidige, fruitige rode die speciaal voor de eendenborst geselecteerd was. Eend met een prima cuisson. Op de borst lag een mooi stukje gebakken ganzenlever met stevige structuur dat we combineerde met de stukjes gestoofde peer en de PX saus die volgens receptuur van Gerard Wollerich was bereid, zalig. We miste het kleine kannetje op tafel om nog wat bij te schenken. Als garnering nog een trio aardappelbereidingen en wat seizoen groentes.

Jessie geeft ons de keuze voor de de laatste gang, of kaas of zoet, zelf kies ik voor zoet en partner gaat voor de kaas. Als dessertwijn wordt PX sherry van het huis El Candado geselecteerd. Deze sherry is gemaakt van zon gedroogde druiven en is erg zoet met rozijnen smaak, een prima begeleider voor chocolade. Dat kwam ook voor mij uit de keuken. Ligt gezouten chocolademousse van Toscaanse afkomst met hierop wat gekonfijte citrusschilletjes die voor een verrassende smaak zorgde, verder nog melkchocolade plaatjes en pruimen. Het geheel was bespoten met goudverf wat de presentatie uitzonderlijk maakte. Op een klein bordje nog een bolletje pruimenijs op een bedje van gemalen pistachenootjes.

Het kaasplankje kwam kant en klaar uit de keuken met een vijftal mooie kaasjes, Reblochon, Italiaanse schapenkaas, Italiaanse comte, lepeltje Vacherin Mont d'Or en een Italiaanse blauwe met als garnering notenbrood en appelstroop. Ook partner was in haar nopjes.

We sloten af met een espresso waarbij nog een lekkere bonbon en koffiekoekjes werden gepresenteerd.

De bediening was dik in orde, drie dames verzorgde het bijna uitverkocht huis zonder problemen. We hebben zelf het vip gevoel mogen beleven. Een klein puntje ter verbetering is dat de aanwezigheid van een grote groep in het restaurant voor enige geluidsoverlast zorgt.

Opvallend is dat Yuri met veel aangediende per gang werkt zonder echt overdadig te worden en we hebben opvallend veel tussendoortjes mogen proeven op hoog niveau waardoor het menu een culinaire tocht door de kaart is geweest. Prijs kwaliteit is prima, bedankt.