Wiesen in Eindhoven

Ditmaal met vrienden op pad naar een van de topfavorieten van Eindhoven. We besloten op het terras plaats te nemen en namen de kleine nadelen van de bruisende straat op de koop toe.
Als aperitief de brut reserve van Billecart-Salmon die uitstekend beviel. Ernaast voor mij niet echt een amuse maar de eerste gang. Drie bereidingen met Zeeuwse oester, prachtig gepresenteerd. Om te starten een cilinder kalfstartaar aangemaakt met oester en afgewerkt met Oscietra kaviaar waarnaast een dotje saus. Zeer delicate smaakjes met decadente ziltigheid.
Gevolgd door het romige soepje royaal gevuld met stukjes oester en afgewerkt met fijngesneden bieslook, heerlijk.
Als afsluiter de bekende klassieker van de chef gepresenteerd in de schelp op een bedje van zeewier. Lauw warme oester met roerei afgedekt met een schuimige Champagne beurre blanc en afgewerkt met Oscietra kaviaar. Wow, daar werden we helemaal gelukkig van en de champagne was uiteraard de perfecte begeleider, feestje! (9,5)

De eerste begeleider werd beknopt toegelicht. Uit de Alsace Les Trois Terroirs Pinot Blanc 2018 van Jean Sipp, met in het aroma tonen van rijpe appel, in de mond ietsje rond met tonen van meloen en peer. Ernaast een hele strakke presentatie op een prachtig bord. Een ring van stukken Oosterschelde kreeft waartussen bolletjes Cavaillon meloen en Vadouvan crème. Het geheel was afgedekt met sesam kletskop die met bloemenblaadjes was versierd. Centraal een schuimige beurre blanc. De smaak van de heerlijke kreeft bleef mooi overeind naast de volle smaken, goede crispy bite van kletskop en de wijn vulde het gerecht aan met zijn ronde zuren en aroma, genieten! (9,25).

Door met een lichte frisse Grauer Burgunder 2019 van Michel gemaakt in sappige minerale stijl. Op een klassiek bord met gouden biesje een gegrilde Noordzee tarbotfilet op een bedje van tomaten risotto in een schuimige beurre blanc gevuld met stukjes witte asperge, lamsoor en zeekraal. Erop een slank krokantje met blokjes burrata, dotjes basilicum crème en kleine stukjes gedroogde zwarte olijf. De vis was perfect gegaard en sappig, deze combineerde uitstekend met de klassieke provinciaalse smaken van het garnituur. De wijn sloot keurig aan. (9)

Uit de Bourgogne een luxe chardonnay geschonken in grote glazen, Rully 'La Crée' 2016 van Belleville, heerlijk. Ernaast een luxe Franse klassieker. Zacht gegaarde Bretonse langoustine op een bedje van gestoofde prei afgewerkt met aardappelkaantjes en Champagne boter met Oscietra kaviaar. De langoustine met mooie rode tint was perfect gegaard, beetje glazig nog waardoor een hele aangename textuur en hij was hoog op smaak. Dat zorgde weer voor hele blije gezichten aan tafel. (9,5)

Door met een O'thentique Costières-de-Nîmes Blanc van Dìmìnoît, vol met tonen van wit fruit en subtiele kruidigheid. Op een wit bord een strakke presentatie. Cannelloni gevuld met Noordzeekrab aangemaakt met limoen, in een krachtige bouillabaisse, afgewerkt met een dot bearnaise. Volle pure smaken met de krab in de hoofdrol, de wijn bleef keurig overeind. (9,25)

Over naar rood met een Oostenrijkse Blaufränkisch van Triebaumer, diepe kleur, fris aroma met tonen van zwart fruit en een vleugje vanille. In de mond krachtige zuren en een redelijk sappige afdronk. Ernaast een proeverij van de Anjou duif gepresenteerd op een klassiek wit bord. Perfect gegaarde borstfilet waarop het haasje, ernaast het gekonfijte boutje met boekweit krokantjes op een bedje van gebakken mini cantharellen en op een aardappelcilinder met zuurdesem krokantje een dotje crème van de lever. Erbij cavolo nero (Palmkool), gebakken wortel, meloeske en aardappelchipje, aan tafel afgewerkt met de eigen jus gekruid met laurier. Een echt pièce met volle pure smaken die door de zuren van de wijn werden versterkt. Jammer dat het glaasje net iets te snel leeg was wat niet werd opgemerkt door de sommelier. (9,5)

Als afsluiter nog een ganzenlever gerecht wat natuurlijk niet mocht ontbreken. Erbij een Muscat de Rivesaltes van Vaquer die iets te vroeg werd geschonken waardoor deze te warm was geworden toen het gerecht kwam waardoor hij het gerecht overstemde. Gelukkig als alternatief een heerlijke Riesling Auslese Trittenheimer Apotheke 2017 van Claes. In een wit schaaltje de bruingebakken ganzenlever met bruin geroosterde macadamia en quenelle rabarber compote in een hele krachtige kalfsjus volgens het recept van de sausmeester uit Sint-Oedenrode. Verwennerij van de bovenste plank, top! (9,5)

Bediening was zeer goed verzorgd met veel gezelligheid door een groot team ondersteund door de chef die zelf de meeste gerechten presenteerde.

Samengevat kunnen we kort zijn en was het wederom een topbeleving. Klassiekers van de chef in traditionele Franse stijl met luxe ingrediënten in de basis waarbij een keurige wijnselectie. Het terras is op zaterdag middag helaas niet het beste plekje om te zitten maar de bruisende gezelligheid maakte weer veel goed. Bedankt!