Ons Behaeghen in Strijbeek

We hadden met dit restaurant reeds kennis gemaakt op Tilburg culinair 2011 en we hadden ons voorgenomen om hier eens te gaan eten. We vonden de zomervakantie vakantie een mooie gelegenheid omdat er ook een fijn terras bij zit. Het was uitstekend weer dus de fiets was de beste optie. Het is een mooie tocht door het Brabantse land met veel natuurschoon.
Netjes op tijd kwamen we aan bij het restaurant dat tussen de landerijen ligt. We nemen even een kijkje binnen in het royale restaurant dat knus is ingericht met een vleugje romantiek. Opvallend zijn de lampen van geweien en het grote opgezette dierenhoofd aan de wand. Verder is het meubilair zeer gemêleerd op een zodanige manier dat het past.
Het mooie terras lonkte en we kregen een plaatsje onder de parasol. De begroeiing van de tuin is hoog en dat is deels gedaan om de moes- kruidentuin te camoufleren. Er staan verspreid aardig wat dakplatanen die deels voor schaduw zorgen op het terras. In de tuin staan twee levensgrote nagemaakte koeien en achter in de tuin staat een gebouw dat als feest ruimte dienst doet.
We namen een witte wijn als aperitief en was keuze uit twee, zelf de Sauvignon blanc die aardig was. We kregen de kaart een lunch en een diner kaart. Na overleg gingen we voor het zesgangenmenu met voor mijzelf het wijnarrangement en voor partner die niet zoveel wijn wilde drinken een fles water. Partner wilde deze middag liever geen vlees en dit was geen probleem. We hadden tijd genoeg en het was vakantie.
Het borrelgarnituur wordt uitgeserveerd, bleekselderij stengels met een truffelmayonaise. Hierna een bordje met twee amuses. Op een lepel een bitterbal gevuld met ossobuco die lekker vol van smaak was. In een klein schaaltje een terrine van kabeljauw en tuinkruiden en een blokje panacotta van zalm met een druppel mayonaise, lekker mild van smaak.
Het brood kwam in een zilverkleurig trommeltje, royaal gevuld met verschillende warme broodjes. Erbij roomboter, kruidenboter, olijfolie en zout.
De eerste begeleider werd uitvoerig door de sommelier toegelicht. Een Portugese witte wijn 2010 van het huis Kopke uit de Douro streek gemaakt van Arinto en Gouveio druiven. Subtiele neus en elegante afdronk. Op een langwerpig bordje bereidingen van kreeft met twee cilinders aardappelsalade met truffel, gekookt kwartelei, rolletjes zoetzure komkommer, druppels crème van waterkers, salade en krokante driehoekjes. De kreeft bestond uit twee stukken van de staart en twee stukken van de schaar, deze waren mooi op smaak en combineerde prima met de delicate wijn. De aardappelsalade had een rijke truffelsmaak en deze was voor de wijn wat te heftig. Op het bord was verder voldoende mogelijkheid om de combineren en af te wisselen. Een royaal geproportioneerde eerste ronde die erg lekker was.
De Portugese wijn werd doorgeschonken en het eerste tussengerecht was een krachtige visbouillon gevuld met Hollandse garnalen en schijfjes lenteui. Mooie smaken die goed met de wijn combineren.
Een nieuwe begeleider word gepresenteerd, een Spaanse Chardonnay 2011 van het huis Gran Feudo uit de Navarra. De wijn heeft zes maanden op hout gerijpt en tijdens het rijpen is het bezinksel wekelijks door de wijn geroerd. Een mooie uitbundige neus met in de mond bescheiden hout tonen. Het gerecht wordt op een blad vormig bord met dito groen onderbord uitgeserveerd. Op de huid gebakken zeebaars met twee blokken aardappel gratin, krokantje van lotuswortel en een saus op basis van tomaat. De vis is mooi gegaard en goed op smaak de saus is heerlijk. Zo lekker zelfs dat we naar de ingrediënten hebben gevraagd. Tomatensap wordt ingedikt met rozemarijn en Pernod en op smaak gebracht met gezouten boter. De wijn was een goede begeleider.

Uit Californië komt de Pinot Noir 2010 van Cycles Gladiator, rijp rood fruit met pittige houttoets en zachte afdronk. Erbij op een bedje van kruidenrisotto een krokant gebakken kalfszwezerik waarop wat emping en ernaast een saus op basis van grenadine. Een niet te complex gerecht met mooie smaken. De risotto is mild en de saus maakt wederom indruk. De wijn is een uitstekende begeleider die het gerecht helemaal af maakt.

De wijn voor bij het hoofdgerecht is de Argentijnse malbec 2010 van het huid Kaiken, donker paarse kleur met tonen van blauwe bessen en in de mond krachtig en rijk. Op het bord getrancheerde lamsfilet op een bedje van gesneden groene boontjes en afgewerkt met wat aardappel chips met ernaast een heerlijke dragonsaus. Als garnituur krokante aardappel balletjes en een gepofte cherrytomaat. Cuisson van het lam is prima en de saus maakt er weer iets speciaals van. De wijn is in het begin wat te pittig maar naar enkele slokjes gaat het een stuk beter in combinatie met het lam en lekkere saus.

De dessertwijn was gemaakt van laat gelukte Sauvignon blanc 2008 van het huis Errazuriz uit Chili. Een licht gele wijn met aroma van rijpe ananas en honingdauw in de mond niet te zoet met hele mooie zuurgraad, erg lekker. Op het langgerekte bord met vier verschillende kleine gerechten. Een quenelle slagroom, glaasje mango, een pannenkoekje met hierop bolletje frambozen sorbetijs met ernaast druppels aardbeiensaus en een aardbeien taartje. Mooie pure smaken waarvan de mango en het sorbetijs uitstekend aansluiten bij bij de heerlijke wijn.
Als afsluiter nog een erg lekkere krachtige espresso zonder zoetigheden. Deze konden eventueel wel bijbesteld worden.

Bediening werd verzorgd door verschillende jonge dames en deze waren bijna geruisloos aanwezig. Onze gastvrouw (sommelier) die presenteerde de wijnen op een uitvoerige wijze. Ze wist er aardig wat van en had ook vaak leuke weetjes over de wijnbouwer of etiketten van de wijn. De uitleg van de gerechten was goed en als je wat extra informatie wilde werd het geregeld. Een prima kracht en jammer te horen dat ze niet van blijvende waarde is voor het restaurant.

Prijs kwaliteit is goed tot zeer goed, het valt op dat er een stimulans is om voor het uitgebreide menu te gaan daar het prijsverschil tussen drie en zes gangen slechts 17 euro is. De keuken is degelijk klassiek met veel aandacht voor smaak, de sausen zijn duidelijk de specialiteit van de chef en hierin zat voor mij de vernieuwing. Het was een aangename afsluiting van onze zomervakantie.