Restaurant Puur in Asten

Op aanraden van vrienden hebben we afgelopen weekend bij Puur in Asten gegeten. Daar hebben we geen spijt van gekregen. Het was een geweldige avond. We werden hartelijk ontvangen door de gastheer die ons naar onze tafel bracht.

Het was er kleiner dan we dachten maar daardoor heel knus. Het kleurgebruik en de decoratie maken het trendy. Ook erg leuk dat er een openkeuken is zodat je de chef aandachtig aan zijn creaties ziet werken.

We lieten ons verassen met de huiscocktail, bubbeltjes met iets van vanille. Al een geluk dat we een taxi hadden geregeld. Wij hebben begrepen dat er een nieuwe chef is aangesteld. Nou hij is absoluut een aanwinst voor Asten en omgeving. Ik heb het allemaal moeten opschrijven om het te onthouden.

We kregen eerst twee kleine hapjes, een pannacotta van bloemkool met gepoft spek en een pipetje met pistacheolie en daarna een oosterse thee met kokosschuim. Dat was alvast een heel goed begin.

Het voorgerecht werd geserveerd op een grijze tegel! en bestond uit gepekelde zalm met een gepocheerd kwarteleitje en spinaziecreme. De gastheer schonk bij ieder gerecht een heerlijk bijpassend wijntje.

Het tweede gerecht was skrei, dit is een Noorse kabeljauwsoort, daarbij kwam parmaham en linzen met een saus van eekhoorntjesbrood. Om je vingers bij af te likken.

De topper van de avond was het hoofdgerecht: kalfshaas in olijfolie gegaard met een kalfsjus. De kalfshaas was zo ongelooflijk mals dat ie op je tong smolt. Nooit zo'n lekker stuk vlees gegeten, het was werkelijk subliem.

Ook de tafeltjes rond om ons heen waren laaiend enthousiast dus ik wil het geheim van de chef wel eens weten. Of hij zijn geheim heeft verklapt weet ik niet, maar volgens hem komt het vooral doordat het op zeer lage temperatuur gegaard wordt. Thuis ook maar eens uitproberen.

Het nagerecht werd door de chef zelf gebracht. Een jonge, spontane vent die vol passie over zijn werk sprak. Leuk dat mensen zo begaan zijn met hun vak. Het nagerecht zag er ook spectaculair uit. Een glas dat gevuld leek met zeepsop. Die "zeepsop" bleek schuim van kaneel te zijn en dat proefde je ook heel goed. Die smaak bleef voor een seconde in je mond en dan was het ook weer weg. Heel bijzonder. Onder die bellen lag een compote van kumquats en parfait van peccannoten met warme choclademousse. Een marshmallow van sinaasappel op een prikker kreeg je erbij geserveerd. Vooral die warme chocolade was verukkelijk.

Bij de thee/espresso kregen we een paar lekkere zoetigheden en toen zat de avond er helaas al weer op, maar wij komen zeker terug.

De rekening was een meevaller, niet zo belachlijk duur als menig ander restaurant op dat niveau.

We hebben wel één puntje van kritiek, we hebben nauwelijks iets van muziek gehoord. Het geweldige eten en de hartelijke bediening hebben dat ruimschoots goed gemaakt.

We hebben de gastheer beloofd veel reclame te maken en dat gaan we zeker doen