Restaurant Puur in Asten

Afgelopen weekend aten we met vrienden in PUUR. Na de wisseling van chef was het voor ons de eerste keer en dus in zekere zin een experiment. Dat is goed uitgepakt!

Wim van der Heijden was als gastheer uitstekend op dreef en we werden vorstelijk bediend. De kaart is beperkt tot diverse verrassingsmenu's met een oplopend aantal gangen, waarbij de gast zijn gerechtenvoorkeur kan aangeven. Wij kozen voor een 4-gangenmenu, dat bleek te worden voorafgegaan door diverse originele amuses.

Het voorgerecht bestond uit een hoorntje met komkommergranita en fijngesneden tonijn, samen met een blokjestableau van basilicum-komkommergelei en tonijn. Het geheel was bijzonder vormgegeven.

Een perfect gegaarde kabeljauw met een gefrituurde langoustine vormde het tussengerecht. Zij die hun voorkeur voor vis hadden uitgesproken, kregen daarna als hoofdgerecht op de huid gebakken zeebaars met gevarieerde groenten, paddestoeltjes, polenta en auberginemousse.

Als vleesgerecht was er malse kalfslende. Het door de gastheer aanbevolen arrangement van wijnen paste uitstekend bij de gerechten.

Het dessert op basis van ananas en yoghurt verraste door de aparte combinatie van ingrediënten.

De jonge chef Martijn Jansen heeft zich op voortreffelijke wijze gepresenteerd!