Auberge du Bonheur in Tilburg

Ons laatste bezoek was alweer bijna een jaar geleden en een “Surprising seven” all-in menu trok onze aandacht. Het menu is het antwoord van het restaurant op de groupon aanbiedingen, een top initiatief!.
De verbouwing is in volle gang maar daar heb je verder in het restaurant geen last van. We starten met de huiswijn, een goede witte Rhône waarbij we een tweetal hapjes kregen. Het eigengebakken broodje is vervangen door een nog lekkerder broodje van Desem Enzo, mooi.
De eerste amuse is met mossel, grijze garnalen en een schuim van aardappel. De tweede is meer pikant met baba ganoush en ansjovis.

De eerste begeleider werd door Bart Verbunt (de nieuwe maître / sommelier) op beknopte kundige wijze gepresenteerd. Tevens wordt toegelicht dat de wijnen per twee gangen zijn geselecteerd. Een klassieke strakke Sauvignon uit de Pouilly-Fumé die goed bevalt. De eerste gang was een vegetarische met bulgur, feta, pompoen bereidingen en stukjes cashewnoot. Mooi op smaak, met een goede mondbeleving en die goed combineerde met de wijn.

Het tweede gerecht was een gebakken sint jacobsmossel met en fris garnituur van piccalilly, atjar van rode kool en zoetzure biet. De wijn werd door de wat zoetere accenten in het gerecht nog wat strakker maar sloot goed aan.

De tweede begeleider was een verrassend mooie. De “Terre di Vei” van Vincenzo Bossotti uit de Langhe (Italië) gemaakt van Arneis. Complex aroma met verfijnde smaak en subtiele zuren. Uit de keuken op een rood bord een stukje gegrilde dorade met vongole schelpen, rolletje pandan, in miso gemarineerde shiitake aan tafel afgewerkt met een heerlijke botersaus. Wat een heerlijke smaken en wat een mooie combinaties met de wijn. Verrassend hoe de rijst met sereh combineerde in het gerecht. Een top ronde!

De vierde ronde is een specialiteit van de chef. Een smeuïge polenta met beukenzwammetjes en schaafsel van bosui besprenkeld met olijfolie. Deze wordt aan tafel afgewerkt met witte en zwarte truffel. Een fijne gelegenheid om eens het verschil te proeven en ruiken waarbij dan de witte een meer uitgesproken smaak en geur heeft. Het gerecht is echt genieten, de wijn sluit ook hierbij perfect aan.
We schakelen door naar rood met een Zuid Afrikaanse SMV 2011 van het huis Boschendal. Vol zwart fruit en een zachte afdronk. Uit de keuken twee stukken filet van de eendenborst, verschillende bietbereidingen, gepofte granen en een geweldige saus. De saus was de smaakmaker van het gerecht. Het geheim, deze was aangemaakt met eendenlever, jammie. Als verrassing kwam de chef nog een side plate. Een ravioli gevuld met gestoofde eendenbout, erop een stukje smeltende ganzenlever, stukjes olijf, stukjes walnoot en blaadjes van spruit waarover nog de heerlijke saus geschonken werd. Snoepen!

De keuze was of zoet of kaas. Ik wilde, als het mogelijk was, een kaas gerecht. Dit kon maar werd met de inspiratie van de dag bereid. Een uitdaging voor de keuken en de sommelier, leuk. De begeleider was gekozen en een grote wijn uit Slovenië werd gepresenteerd. Een ijswijn gemaakt van handgeplukte Welschriesling van het huis Gomila van de familie Puklavec, een bonbonnetje met delicate zuren en een rijke afdronk. Uit de keuken Bleu de Gex met gekonfijte ananas, gemarineerde verse ananas, druppels gel van duindoornbes en pinda's. Een originele, gedurfde combinatie die erg goed bevalt.

Als afsluiter nog een zoet dessert met ijs van boeren yoghurt gekruid met een sap uit de toppen van een dennenboom, gin-tonic, bloedsinaasappel. Fijne structuren met verrassende smaakcombinaties, mooi.

Bediening werd met name verzorgd door Bart Verbunt de nieuwe man. We zijn hem bij verschillende restaurants tegengekomen en het lijkt erop dat hij het bij Auberge helemaal naar zijn zin heeft. Op een keurige maar joviale wijze werden de gerechten en wijnen gepresenteerd. Dit was voor ons zijn beste performance tot nu toe. Hij werd ondersteund door een vriendelijke jonge dame. Het geheel liep gesmeerd. Ditmaal weliswaar met iets minder show en humor als vorig bezoek (met Myriam Sillie) maar zeker niet minder.
We zijn ditmaal aangenaam verrast door de vorderingen die door het keukenteam zijn gemaakt. We zijn vooral te spreken over de mooie volle smaken van individuele bereidingen en de goede smaak combinaties op het bord. De aanbieding is een echte aanrader. Het leuke is dat deze nog wordt uitgebreid naar kleinere menu's, want zeven gangen is wel copieus. Als de verbouwing achter de rug is heeft Tilburg er weer een culinaire hotspot bij.