Tout à Fait in Maastricht

Amuse(ren) bij Tout à Fait
Dat is wat we op een mooie zondagavond van plan zijn in het altijd gezellige Maastricht.

We kiezen voor een amuse diner bestaande uit 8 kleine verrassende zomerse gerechtjes. Na wat knabbeltjes zoals een madeleine van olijf, worstje van Livar en diverse soorten kroepoek bij een lekker glaasje huisbubbels volgt een amuse van koude meloensoep met garnalen en een 'eitje' van wortel.

Warm zuurdesembrood met roomboter en olijfolie op tafel, dus het begin is gemaakt en dat belooft veel goeds.

We beginnen met babykreeft, Ibéricoham en een sorbet van brandnetel.
Klinkt goed maar het is lastig eten vanuit het hoge cocktailglas, met een lange cocktaillepel en zonder bordje om het bestek tussentijds op te kunnen leggen. De mooie kreeft komt nu niet helemaal tot zijn recht en dat is jammer. Een plat mooi soepbord en een fijne vinaigrette zouden wonderen doen met dit gerecht.

We vervolgen met makreel, zoetzure komkommer en asperge. Een heerlijk gerecht met mooie zoetzure tonen en prima op smaak. Top.

Dan zeebaars met een gepocheerd scharreleitje en een sabayon van gedroogde sinaasappel. Mooi van opzet en structuur maar het gerecht mist m.i. een frisse toon tussen alle zure onderdelen.

Wat volgt, is gegrilde kwartel met eendenlever en in rode wijn gemarineerde groente à la coq au vin. Prima gerecht waarbij de lever uitstekend als een soort bindend element dient. Heerlijk!

De gebraiseerde lamsschenkel met dubbel gedopte erwtjes is piepklein, lekker wat betreft smaak maar het gerecht mist een lekkere mousseline of puree om het af te maken. Of worden we misschien te kritisch?

De pièce bestaat uit ossenhaas van de plancha met tuinboontjes, snijbonen en een jus van madeira en sjalot. Perfect gerecht, super smaken en het hoogtepunt van de avond. Sterrenniveau.

Via notenbrood met brie de meaux en appelsiroop (simpel maar o zo lekker) belanden we bij het dessert van frambozen met een sorbet van ijzerkruid en tonen van chocolade. Fris, niet te zoet en een prima combinatie.

Als afsluiting nog koffie en met behulp van een uitgebreide kaart een overheerlijke Himalaya thee met vele lekkere koekjes en bonbons.

Al met al hebben we een zeer leuke avond gehad. Dat de chef op vakantie is, horen we pas op het einde. Geen probleem blijkt dus.

In mijn streven om alle Limburgse sterrenzaken te bezoeken dit maal bij Tout a Fait terechtgekomen. Dit is een topper!

Geweldige avond gehad met een prima keuken, heerlijke wijnen en extra te vermelden een super gastvrouw.

Het begint met een warme ontvangst, meteen vele lekkere amuses en gaat verder met een vijf-gangen menu met o.a. zalm, oester, truffel, Wagyu, ganzenlever, langoustine, hert en nog veel meer lekkernijen. Lekker brood tot en met het hoofdgerecht dus dan heb je het volgens mij helemaal begrepen. Gezellige sfeer en een smaakvol interieur waar de medewerkers vriendelijk en met verstand van zaken aan het werk zijn. Wanneer de gastvrouw je dan aan het einde van de avond naar buiten begeleidt en je een hand geeft heb je een perfecte avond gehad. Zeer aan te bevelen!