De Belvertshoeve in Oisterwijk

Na de verrassende kennismaking van een half jaar geleden toch maar weer eens geboekt voor het proeverijmenu. Het weer was ditmaal regenachtig en vanaf het station is het net wat te ver lopen dus de auto gepakt. Parkeren is geen probleem. In de brasserie is een kleine verbouwing gaande waardoor we uitwijken naar het naastgelegen restaurant Ibu-Aidit. We krijgen een tafel aan het raam. Deze keurig is ingedekt met een damasten lopertje. We gaan voor het vijf gangen proeverijmenu, partner liever zonder vlees, wat geen probleem was.

Als aperitief de witte huiswijn, een keurige chardonnay 2012 van Las Rocas. Het eerste hapje werd gepresenteerd op een bakje ijs, blokje ceviche van skrei met toefje gel van zeekraal en bolletjes vruchtvlees van een exotische citrusvrucht, verrassend lekker.

Het tweede hapje was een mooie presentatie op een klein wit tafeltje. Mousseline van aardappel met kaantjes, aardappelkrokant, haringkuit en smeuïg eigeel. Mooie winterse smaken.

De eerste begeleider werd door Paul Adriaanse (maître/sommelier) keurig ingeleid. Sauvignon Blanc 2012 uit Marlborough van Bishop's Leap. Uit de keuken de topper van de middag. Op de bodem een pikant kokossoepje met sereh met hierin allerlei zeefruit (langoustine, krabsalade, krab koekje, pétoncle en grijze garnalen), gel van limoen en toefjes gel van zeekraal. Heerlijk complex met veel smaakbeleving en een fijne begeleider, super!

Voor het tweede gerecht waren twee wijnen geselecteerd, een droge Silvaner uit de Franken van Zur Swane met een elegante stijl en een droge Riesling 2012 van Louis met een fruitige stijl. Het gerecht zag er weer verzorgd uit. Als basis schijfjes zoetzure biet met hierop schaafsel van beenmerg, blokjes buikspek, crème en makaron van biet. Beenmerg heeft een nogal uitgesproken smaak en hier moet je van houden. Persoonlijk vond ik de dosering wat te royaal. Verder een prima gerecht waarbij ik de Silvaner het mooist vond.

De rode wijnen werden aan de andere tafel al voorgeproefd en eentje gekarafeerd, leuk om te zien. Geschonken werd een Franse Pinot Noir met zes maanden houtrijping van Le Grand. Dirk Bullens de chef presenteerde zelf de gerechten, leuk. Rendang van kalfswang met hierop een quenelle ijs van appel en gember, ernaast gebakken uien met soja en kleine paddenstoelen in schuim. Het vlees heeft een hele zachte structuur en is zeer hoog op smaak gebracht met een pittige specerijenmengsel, wow. Dit combineerde super met het appel-gember ijs. De wijn bleef tegen deze stevige smaken keurig overeind.

Voor bij het hoofdgerecht een Franse Syrah 2012 van La Forge Estate met paarse gloed en boordevol zwart fruit. We mochten even in de keuken kijken hoe Dirk de borden dresseert, leuk. Op het bord 13 uur gegaarde lamsnek met een honingsaus, lamsstoof, kerriesaus en quenelle wortel met ui. De nek had een zachte structuur en een mooie volle smaak, heerlijk. Met het garnituur kon je voldoende afwisselen. De wijn verzorgde fijne zuren en maakte het gerecht compleet.

De dessertwijn was een Italiaanse licht mousserende rode Brachetto d'Acqui 2012 van Braida. Een transparant rode kleur met in het aroma hints van framboos en rozenblaadjes. Op het bord bereidingen van amarenekers, yoghurt en room afgewisseld met cake, krokant. Mooie smaken die prima combineren met de wijn.

Als afsluiter een espresso met en drietal friandises.

Bediening was erg goed verzorgd met Paul Adriaanse in de hoofdrol, keurige uitgebreide uitleg over de gerechten en wijnen op een vriendelijke en joviale wijze. Prijs-kwaliteitsverhouding is uitstekend, menu 37,50 aperitief 4,- en begeleidende wijnen 5,50. Dat het vorige keer geen toevalstreffer was bleek uit deze fijne beleving. Dirk en Paul zijn een top team en we voegen ze daarom graag toe aan onze favorieten.