De Belvertshoeve in Oisterwijk

Vrienden van pa wilde weer eens met ons uit eten gaan. Een restaurant in België was de planning. Er was maar één datum en dit matchte niet met het geselecteerde restaurant. Ik mocht het alternatief verzinnen. En voor mij is de Belvertshoeve inmiddels een zekerheitje. De vrienden die erg bekend zijn met de restaurants van Oisterwijk hadden er nog niet van gehoord. Als het niks is dan weet ik je te vinden, grapte hij nog.
Het weer was boven verwachting en we streken neer op het zon overgoten terras. Hier moesten we beslissen waar we deze middag gingen zitten. Een tafel binnen bij de open haard was ingedekt maar het weer was zodanig mooi dat een tafel buiten toch de voorkeur had. Ik wilde niet niet als bij ons eerste bezoek tussen de rokers zitten en hierdoor mochten we aan de andere kant van het tuinpad plaats nemen onder een grote parasol, prima service.

Aan de amuses was ditmaal extra aandacht geven in smaak en presentatie. Een stengel van bladerdeeg met kaas en specerijen kon op smaak worden gebracht met een eigengemaakte uien knoflooksaus in een zelf gevulde tube, leuk. De tweede ronde was uitgebreid. Twee aangename hapjes en een luchtig broodkrokant die vergezeld werd door een heerlijke dip met rode peperballetjes.

De eerste begeleider werd keurig toegelicht evenals de andere overigens. Een strakke Spaanse Sauvignon in mooie Loire stijl. De chef presenteerde zijn eerste gerecht. Drie bereidingen van tonijn met knapperige lentegroentes, uitgekiende specerijen en een saus van ketjap. Het gezelschap is meteen onder de indruk.

De tweede wijn is van Nederlandse afkomst, de cuvée XII van Apostelhoeve die nog even belucht werd. Uit de keuken de topper van de middag. Brabantse asperge koppen met gebakken langoustine, heerlijke tartaar van langoustine een smeuïge maar gestolde eidooier en een schuim van langoustine bisque. Uitstekende uitvoering, geweldig genieten!

Weer naar Spanje voor een minderbekende Godelia uit het Beirzo gebied. Loep zuiver, heerlijk aroma met subtiele ziltigheid, heerlijk. In een mooie schaal een stukje gebakken zeebaars met verrassend verfijnd garnituur met structuren van wortel en piep kleine tomaatjes. Een topper in wijn spijs.

Een zeldzame blend van Pinot Noir en Merlot werd geschonken. De Merlot in de hoofdrol in een fruitige, elegante stijl. Door persoonlijke wensen werden er drie verschillende gerechten uitgeserveerd. Voor mij de 14 uurs gegaarde gekonfijte varkensprocureur met blokje buikspek, groene asperges, gefermenteerde knoflook, zalf van Epoisses een aardappel en afgewerkt met een eigen jus. Het vlees was super mals een mooi op smaak de Epoisses combineerde uitstekend, de wijn vulde het gerecht mooi aan met zijn fruitigheid.

Tijd voor het kaasgerecht, een klassieker. Smeltende brie de Meaux met appelstroop aan tafel afgewerkt met schaafsel van zomertruffel. Als begeleider een 5 jaar gerijpte Madeira die aansluiting vond met zijn karamel toets. Een streling voor de zintuigen.

Een droge Manzanilla sherry van La Guita was geselecteerd voor bij het dessert. Een speciale keuze voor een gedurfde smakencombinatie. Structuren van groene appel, ijs van whisky en gepofte varkenshuid. Een spannende combinatie met smakenavontuur. We zijn onder de indruk wat deze jonge chef weer heeft laten zien.

Als afsluiter de espresso met een friandise die indruk maakt vanwege de smaken concentraties. Framboos, groene appel, basilicum en aardbij, heerlijk!

Bediening was uitstekend, goede presentatie van wijnen en gerechten met ruim voldoende achtergrondinformatie. Het dreamteam (Dirk Bullens en Paul Adriaanse) waren in topvorm. Onze gastheer was aangenaam verrast en had duidelijk het gevoel in de watten te zijn gelegd, missie geslaagd!
Toen de rekening ook nog eens enorm mee viel was het feest compleet. Ik verwacht dat deze zomer de fijnproevers en levensgenieters uit Oisterwijk en omstreken deze plaats gaan ontdekken. Een echte aanrader.