Sense Restaurant in Den Bosch

We hoorden de laatste tijd steeds vaker positieve berichten over Sense dus maar eens gereserveerd voor de lunch op donderdag. Het restaurant is gevestigd in het hartje van Den Bosch in een tussenwoning tegenover het Noord Brabants museum. We werden verwelkomd door Freek Broeders (Maître sommelier voor vandaag) en we mochten een tafel uitzoeken, binnen of in de bescheiden stadstuin zonder uitzicht. Het werd de tafel voor het het raam aan de straat zijde.
Het restaurant zit in een omgebouwde woonkamer van een 19e eeuws herenhuis. Rechts achterin is een grote bar, waarachter de stadstuin. De rechter muur en vloer zijn zwart wat het allemaal wat knusser maakt. Aankleding verzorgd door enkele flinke moderne doeken met vrolijke kleuren. Er ligt een getrapt systeem plafond met in het hoge gedeelte halogene inbouwspots die de met damast ingedekte tafels uitlichten. De donkere gestoffeerde armstoelen zitten comfortabel.

De huiswijn was een Castilla y Leon gemaakt van Verdejo en Viura die goed beviel. Hierbij presenteerde Dennis Middeldorp (de chef) de kaart en de eerste amuse, Een semifreddo van gerookte olijfolie. Deze smelt op de op de tong en heeft een milde smaak met typische rook toets, mooi.
We kozen de vier gangen “Chef's challenge”, een leuke benaming.

De tweede amuse was een blokje gepekelde zalm met crème en partjes van kers, espuma van limoen, stukjes amandel en een krokantje. Mooie smaken en structuren en we waren gereed voor de gerechten.

De eerste begeleider was een Portugese Vinho Verde 2013 van Anselmo Mendes, mooi aroma met veel wit fruit, fijne zuren in de mond en een iets ronde afdronk. Hiernaast een verfijnd gerecht met gebakken coquilles op een bedje van witvis terrine, met ernaast quenelles frisse bleekselderij, cilindertje avocado, partjes radijs, gel van klaverblad zuring, romige espuma van aardappel waarop wat fijne stukjes aardappelkrokant. Veel verschillende smaakjes die zorgden voor afwisseling, een smaken avontuur. De wijn vulde het gerecht met zijn fijne zuren en heerlijke aroma keurig aan.

De tweede begeleider was een Oostenrijkse Riesling Urgestein 2013 van Schloss Gobelsburg in een mooie droge stijl. Uit de keuken een mooi stuk op de huid gebakken kabeljauw met ernaast een stuk heerlijk gerookte Oosterschelde paling. Erop dubbel gedopte erwten met koriander en dungesneden venkel met een bite. Ernaast een crème van erwten gekruid met mint en als gimmick nog druppels gel van het hippe gin-tonic. De kabeljauw was uitstekend gegaard en mooi sappig waarnaast de koriander en de mint zorgde voor verrassende smaakcombinaties. De paling was het snoepje van het gerecht hierbij was de wijn op zijn best, genieten.

We schakelen over naar rood met een Portugese Vale da Clara Tinto 2010 van het huis Quinta de La Rosa gemaakt van inheemse druiven die voornamelijk gebruikt worden voor port. Mooi vol aroma met subtiele kruidigheid vanille toets en een zachte afdronk. Uit de keuken twee bereidingen van lam. Twee langzaam gegaarde medaillons van lams zadel een een gestoofd blokje uit de nek op een zalf van pastinaak. Ernaast een cilinder en saus van miso, rolletje zoet zure rettich, stukje prei, stengel bosui en gemarineerde pastinaak. Het geheel werd aan tafel afgewerkt met een eigen jus. De medaillons zijn helemaal doorgegaard en mooi mals. Het blokje stoof was ietsje droog maar dit losten we op met de heerlijke jus. De zoete accenten van de pastinaak en miso maakten er een beetje een snoepgerechtje van. De wijn combineerde mooi en vulde het gerecht met zijn zuren en kruidigheid keurig aan, door de miso werd de wijn zelfs nog iets fluweliger.

Weer naar Oostenrijk voor de dessertwijn, een Beerenauslese 2010 van PMC met mooie goudgele kleur, in het aroma tonen van rijp fruit en in de mond een mooie zoet zuur balans, heerlijk. Uit de keuken een mooie presentatie. Bereidingen van rabarber, gegrild, compote, granité en gel. Verder een quenelle vanille ijs met whisky, druppels gel van whisky, kletskopjes en een afwerking met anijs cressjes. Mooie smaakjes, de whisky was iets minder aanwezig en de balans van het gerecht neeg naar het zoete. De wijn was risicoloos geselecteerd en een fijne begeleider.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met heerlijke friandises door de gezellige chef-eigenaar zelf uitgeserveerd.

Bediening was met Freek Broeders zeer goed verzorgd, duidelijke gedetailleerde uitleg bij de gerechten en de wijnen werden keurig, redelijk uitvoerig, met kennis van zaken toegelicht. Leuk dat de chef zelf helpt met opnemen van de wensen (hierdoor geen communicatie problemen) en uitserveren van amuse en friandises.
Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend zeker gezien het feit dat het geen aanbieding was. Menu €46,50, huiswijn €4,50, wijnarrangement €29,50, koffiearrangement €4,25.
Dit was hele aangename kennismaking. Verzorgde presentaties van smaakvolle gerechten in een redelijk uitbundige klassieke stijl met moderne accenten waarbij mooie passende wijnen worden geselecteerd. De chef zelf spreekt van een vriendelijke stijl en daar zijn we het helemaal mee eens. Kortom een aanrader voor de bourgondiër (levensgenieter).