De Belvertshoeve in Oisterwijk

In de vakantie weer eens geboekt bij onze favoriet in Oisterwijk om ons weer eens te laten verwennen met het proeverijmenu. Met heerlijk zomerweer streken we neer op het terras. We kwamen erachter dat Paul Adriaanse de maître/sommelier een nieuwe uitdaging gevonden had. Dirk Bullens de chef zou deze middag zelf voor de begeleidende wijnen zorgen, een hele uitdaging.

We starten met een mooie Sauvignon uit de Loire van een voor mij nog onbekende appellation, de Haut Poitou, fris met de typische strakke Loire stijl. Ook werd ik overgehaald om eens de twee favoriete gin tonics van de chef te proberen. Een met komkommer en rode peperbolletjes en de andere met lavendel bloemetjes en kardemompeulen. Beide dus heerlijk op smaak gebracht, wel drinken ze soepel weg wat verraderlijk kan zijn.

De eerste amuse is een stukje tonijn op een bolletje “garen” van zoet zure komkommer afgewerkt met een kaviaar van soja, erg smaakvol.
De tweede leuk gepresenteerd in een zwart hoorntje gevuld met tartaar van rund met erop een ijs van piccalilly.
Ook nog een derde ronde met stukje langzaam gegaard buikspek op een cilinder van quinoa met een frisse soja dressing. Mooie smaken.

De eerste begeleider is een Albarino 2011 uit de Riax Baixas die na de lavendel bloemetjes ietsje lichter lijkt dan hij al is. Het voorgerecht is een mooie presentatie op een turquoise bord van bereidingen van langoustine en tomaat. In een blikje een uitstekend gegaarde langoustine met een zalige antiboise. Op het bord een cilinder mooie delicate tartaar met erop nog een stukje gegaarde staart met gevriesdroogde tomaat. Voor de afwisseling nog drie toefjes crème van basilicum. Een uitstekende eerste ronde, top.

De tweede begeleider was van het bekende wijnhuis Antinori gemaakt van Vermentino uit Bolgheri, heerlijk aroma en verfijnd in de mond. Uit de keuken gestoomde tongschar keurig opgerold en aangekleed met kokkels en mosselen met ernaast nog een heerlijke crunch en afgewerkt met een zalige Hollandaise met pastis. De delicate smaakjes worden uitstekend ondersteun door de heerlijke wijn en de saus maakt er iets speciaals van met zijn anijstoets, mooi.

We schakelden over op rood met een Fleurie Vieilles Vignes 2012 van La Madone die iets terug gekoeld werd uitgeschonken. Fris rood fruit met wat aardse tonen en een fluwelige afdronk. Uit de keuken gerecht in oosterse stijl. Een mooi stukje op de huid gebakken wilde zeebaars gelakt met hoisin met erop wat gepofte wilde rijst. Ernaast een gevuld pannenkoekje met oosterse wortelbereiding gekruid met Shichimi, afgewerkt met een zoet zure saus van mangochutney. Een heerlijke smakencombinatie die door de wijn super wordt aangevuld. Een topgerecht.

Een verrassende keus van de “sommelier” was de Nederlandse Noya 2011 van Slingenhorst gemaakt van Pinotin die aangenaam verraste. Op het bord een licht gekonfijte bavette steak met krokant gebakken zwezerikjes, cantharel truffel schaafsel en wortelbereidingen afgewerkt met een hartige eigen jus. Goede bereidingen maar de smaak van steak is iets minder mijn ding helaas. Gelukkig bood het garnituur en de saus in het kannetje op tafel die naar hartenlust kon worden aangevuld boden voldoende mooie smaken. De wijn paste prima.

Een bekende en enkele jaren terug hele populaire dessertwijn die we al even niet meer gedronken hebben verscheen. De Elysium Black Muscat van Quadie. Op een wit bord een mooie presentatie van bereidingen van kersen en chocolade. In de vorm van een chocolade tablet een mousse van chocolade met in het hart een gel van kersen. Erop gemarineerde kersen, gelei van kers en een quenelle sorbetijs van kers. Prima bereidingen van een klassieke smakencombinatie met een heerlijke dessertwijn, een mooie afsluiter.

Bediening was goed verzorgd door Dirk, ondanks dat het terras toch behoorlijk gevuld was bleef er ruim voldoende tijd om de gerechten maar zeker ook de wijnen toe te lichten. Zelf ben ik ook onder de indruk van de geselecteerde wijnen die zonder uitzondering keurig aansloten. De opvolger van Paul Adriaanse zal begin September starten.

Prijs-kwaliteitsverhouding is uitstekend, menu 37,50, begeleidende wijnen 5,50 en huiswijn 3,80.
We merkten wel dat de speeltoestellen op zo'n zomermiddag veel meer aantrekkingskracht hebben dan de culinaire kunsten van Dirk. Maar wij blijven fan en raden het proeverijmenu aan voor iedere fijnproever.