De Stadt van Luijck in Sint-Truiden

Samen met een chef gaan lunchen bij zijn topfavoriet van Sint-Truiden. Het restaurant is gevestigd in een 18e eeuws notarishuis. Ik was onder de indruk van de geschilderde barokplafonds, zeer fijn bewerkt en afgewerkt met bladgoud. Luxueuze klassieke inrichting, verrassend grote tuin met terras en koetshuis die als bakkerij wordt gebruikt.

Als aperitief een frisse witte Sauvignon Blanc 2018 uit de Menetou-Salon Les Bornés
van Henry Pellé die zeer goed beviel. De tafel werd gevuld met een amuse parade. Om te starten een Zeeuwse platte met komkommer bereidingen en wat gepofte quinoa voor textuur, luxe afgewerkt met Belgische kaviaar. Een traktatie!
Tartelette gevuld met ansjovis, kerstomaat en crème van eigeel, afgewerkt met schaafsel van parmezaan, mooi hoog op smaak met prima textuur.
Gouden parel van ganzenlever afgewerkt met een stukje kers en chocolade, hij smolt op de tong, heerlijk.
En een tarteletje met tartaar van tonijn waarop doperwt bereidingen en crispy kruiden, delicate smaakbeleving met verrassende kruidentoets, toppie.

Hierna een amuse duo. Een ei gevuld met stukjes gelakt buikspek in een crème van wortel, afgedekt met schuim van parmezaan waarop brood krokantjes, dat lepelde prima weg.
Als afsluiter een nobashi garnaal met crunch van wasabi en dotjes crème van groene curry, verrukkelijk.

De eerste Begeleider werd keurig gepresenteerd, een Belgische Pinot Blanc 2019 van Kitsberg gemaakt in een wat vollere frisse stijl. Ernaast een strakke presentatie van drie verticale cilinders. Een fris aangemaakte Noordzeekrabsalade afgewerkt met Beluga kaviaar, briquedeeg cannelloni gevuld met couscous salade afgedekt met stukjes nori en een cilinder van komkommer gevuld met frisse en ziltige groentjes, aan tafel afgewerkt met een olie van snijbonen. Luxe smaken met goede texturen waarbij de wijn keurig aansloot. (8,75)

Uit Italië een Falerio 2018 van Offida gemaakt van Pecorino, Passerina en Trebbiano, sappig en fris. Uit de keuken een strakke presentatie van luxe ingrediënten. Een gebakken langoustine staart waarop Beluga kaviaar. Ernaast een cilinder van rammenas gevuld met een bulgur salade, afgedekt met dunne reepjes sappige toro (tonijnbuik) waarop ziltige groentjes en kruiden. Aan tafel afgewerkt met een ponzu vinaigrette. Een feestje om te mogen proeven zoveel luxe ingrediënten bij elkaar, toppie. (9,25)

Terug naar de Menetou-Salon voor bij de rode mul. Een dikke zacht gegaarde filet afgedekt met zuurdesem krokant waarop verschillende tomaat bereidingen, dotjes aioli, groene asperge en verse kruiden, aan tafel afgewerkt met een lekkere bisque. Mediterraanse smaken met frisse accenten en sappige texturen waarbij de Sauvignon naadloos aansloot. (8,25)

Verder met een redelijk krachtige Côtes du Rhône “La Truffière” 2017 van La Ferme du Mont, een complexe blend met een hoofdrol voor de Grenache Blanc. Ernaast een cilinder van brickdeeg gevuld met een salade van koningskrab afgedekt met een hollandaise, waarop een crunch van tomaat en stukjes bieslook. Mooie grote stukken van de krabbenpoot waarbij verfijnde smaken, de wijn vond ik hiernaast iets te krachtig. (8,5)

Door met de Belgische Moscatel 2016 van Hoenshof gemaakt in elegante stijl met mooie zoetzuur balans. Op het bord een dikke plak ballotine van ganzenlever “betegeld” met plakjes zwarte wintertruffel. De smaak van de lever was top waarbij een goede truffel toets, de wijn maakte de gang compleet, een delicatesse! (9)

Over naar rood uit de Bordeaux met een Les Argileuses 2016 van Château le Rey, hele diepe kleur met krachtig aroma en smaken. De hele sympathieke chef presenteerde zelf het pièce. Krokant gebakken stukken van piepkuiken, ernaast crème van artisjok, stukje bosui, witte asperge, cantharel en gekonfijte aardappel. Aan tafel afgewerkt met een flinke portie geschaafde Australische wintertruffel en de eigen jus. De cuisson was zeer goed, crispy huidje met ietsje sappig vlees en mooi op smaak. Waarbij je kon afwisselen met de pure smaken van het garnituur. De wijn vond ik zelfs met kleine slokjes nog wat te sterk, jammer. (8)

Het pre dessert zag er verzorgd uit. Verschillende bereidingen van basilicum, bolletje een crème van yoghurt, rolletje komkommer en halve frambozen gevuld met pistachenoot, afgewerkt met een saus van zuring met kiwi. Kruidige frisse smaken met ronde toetsen waar ik blij van werd, prima!

Voor bij het dessert een heerlijke Ruinart blanc de blancs geschonken uit een magnum. Op een speciaal glazen “bord” verschillende bereidingen en structuren van aardbei aangemaakt met wat rode biet waarbij dunne stengels chocolade, blokjes luchtige witte chocolade, kleine sesamkletskopjes en scheuten van citroenmelisse. Mooie volle aardbeien smaken met prima mondbeleving waarnaast de champagne de gang feestelijker maakte, genieten! (8,75)

Als afsluiter nog een espresso met een keuze uit de rijk gevulde friandise trolley, de pure tablet gevuld met melkchocolade en krachtige hazelnoten was helemaal toppie.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, zeer correct met gezelligheid en gedetailleerde uitleg bij wijn en spijs. De begeleidende wijnen vind ik een puntje van aandacht.

Samengevat ben ik aangenaam verrast door het hoge niveau van de keuken, moderne gerechten met keurige bereidingen, royaal gebruik van luxe ingrediënten en strakke bord presentaties, dit in een luxe ambiance met hele fijne bediening. Bedankt!