Restaurant Boreas in Heeze

Wederom onze favoriet van de activiteiten van Boreas bezocht. De zaterdagmiddag lunch. Het ontvangst voelt altijd als thuis komen. We waren iets te vroeg maar dat was geen probleem. We namen plaats in de gezellige lounge waar de open haard brandde en vanwaar we de nieuwe outfit de dames die achter de bar stonden konden bewonderen. De zwarte kostuums hebben plaatsgemaakt voor de meer vrouwelijke en feestelijke kleding, als basiszwart met erop vestjes, licht grijs gemêleerd, zwart afgebiesd met glittertjes, mooi hoor.
Ik startte met mijn favoriete aperitief, de PX van Cucao, die er nog was, en de parade van verrukkelijke hapjes met inmiddels enkele klassiekers kon beginnen. De cilinder van tomaat met filet americain vulling was nu nog mooier met zijn streepjes, de semifreddo met wasabi en witte chocolade blijft een topper en de oester bereiding was geniaal.

Aan tafel nog een amuse, een pomme soufflée met romige vulling en erop plakjes pata negra ham, toef luchtige cocktailsaus en afgewerkt met avruga kaviaar, erg lekker.

De eerste begeleider was iets zeer speciaals, Uit Kroatië de Venje 2004 van Enjingi gemaakt van vijf druivensoorten die ruim een jaar op hout zijn gerijpt. In 2004 uitgeroepen door “Decanter World Wine Awards” tot de best geblende wijn ter wereld en dat merk je. Intens en uitbundig complex aroma met toets van rozen en rijp geel fruit, in de mond complex en geconcentreerd met een lange afdronk, super! Uit de keuken een geheel geüpgradede collectie ganzenleverbereidingen. De pizza met geschaafde lever had nu een quenelle ijs van peer met toefjes gel van peer en toefjes gel van yuzu. Delicaat en een super match met de wijn.
De tweede bereiding was nieuw voor mij en zag er geweldig uit. In de vorm van een peer hartige lever in een jasje van peer op een dunne plak lever met stukjes hazelnoot. O,o wat een genot. Hier liet de wijn zich door de hazelnoot van een iets ander kant zien, erg mooi.
De derde bereiding werd iets later uitgeserveerd en zag er super uit. Een cilinder van delicate lever met een jasje van hazelnoten crème en erop een kunstig gemaakte spiraal van suiker en toefjes yuzu. Ernaast nog wat hazelnoten en schaafsel van perenijs. Orgastisch genieten. Onze toplijst is deze week al aardig aangepast maar Nico en zijn team hebben zich met deze uitvoering overtroffen en de begeleider was hemels. Terecht een nieuwe aanvoerder van de lijst, complimenten!

Dan verwacht je dat de volgende wijn het moeilijk gaat krijgen maar Jessica kent de kneepjes van het vak. Een witte Rioja met 6 maanden houtrijping van het huis Casa Primicia, heerlijk aroma met verfijnde zuren en een toets van vanille. Een waardige opvolger. Het uitgeserveerde gerecht zag er verzorgd uit, een “sandwich” van gegrilde zeetong met ertussen een dikke plak subtiel gerookte paling. Ernaast twee pralines van aubergine met een lint van paling ertussen gedrapeerd en afgewerkt met een soepje dat is aangezuurd met yuzu. Bourgondisch genieten!

Uit het zuiden van Italië (Puglia) een Falù Montepulciano van het huis Antica Enotria, verfijnde zuren van bes en kers gecombineerd met subtiele kruidigheid, vol in de mond en een elegante afdronk. Op het bord een flink stuk van de reebok rug met uitstekende garing. Ernaast frisse accenten met gezuurde biet en frisse appelmoes die zorgden voor een naadloze aansluiting met de wijn. Nico zou Nico niet zijn als er niet ook nog een tweede gerechtje naast zou staan. Stoofvlees van de reebok in een mooie geconcentreerde saus met erover een stuk licht gesmolten romige Vacherin Mont d'Or met die typische hars toets. Helemaal mijn smaak.

Ook bij het pre dessert was een wijn geselecteerd, een uit de Jurancon van Chateau de Jurque Tendresse, een demi sec gemaakt van Gros Manseng en Petit Manseng met mooie zoet zuur balans. In een cocktailglas een mooie presentatie met structuren van limoen. Mooie textuur en de hoogtepunten in smaak zijn de sappige zeer fruitige curt en de rasp die een aangename bite en subtiel bittertje toevoegde. De wijn werd door het gerecht van zijn zuren ontdaan en er bleef een zoete dessertwijn over. En dat was ook de bedoeling volgens Jessica, dus missie geslaagd.

De dessertwijn was een Ambré de Rivesaltes van Soltus, vier jaar op hout gerijpt met in het aroma tonen van abrikoos, noten en honing, in de mond licht stroperig. Op het bord wederom een hele mooie presentatie van structuren van chocolade, mokka, karamel, vanille en een fris krokantje. Mooi gebalanceerd smaken palet die prima samensmelt met de wijn.

Als afsluiter de espresso met royaal assortiment friandises die niet allemaal meer gegeten kunnen worden daar het punt van verzadiging al bij de desserts lag. Uiteraard toch een poging gedaan, de hoogtepunten zijn de melk chocolade gevuld met macadamia en de witte chocolade kogel met mango. Maar het absolute hoogtepunt dat je zeker niet mag missen blijft de chocolade truffel met truffel, wat een genot!

Bediening is onberispelijk, het team van vijf dames is zodanig op elkaar ingewerkt dat het allemaal gesmeerd liep zonder enige stres en met veel liefde en plezier.
Prijs-kwaliteitsverhouding blijft exceptioneel, nog geen €90,- per persoon voor zo een bourgondische maaltijd met allerlei luxe ingrediënten is een absoluut koopje.
Een echte aanrader voor de liefhebber van de verfijnde, geperfectioneerde Bourgondische stijl. Super bedankt weer.