Restaurant Boreas in Heeze

Gereserveerd voor de specialiteitenavond, samen met goede collega's. Ontvangst zoals altijd met Brabantse gezelligheid, super.
Begeleid naar een fijn plaatsje in de lounge bij de open haard. Als aperitief de Marlborough Sauvignon 2013 van Mahi die prima beviel. De neus was weliswaar een beetje verstopt waardoor ik niet alle details waar kon nemen maar dit werd in de loop van de avond gelukkig steeds beter. Het eerste hapje hielp hier al aardig bij. Sandwich van kletskop met ertussen een hele pikante pindacrème, wow.

De tafel werd volgezet met een drieluik. De inmiddels bekende krokante cilinder van ui gevuld met kalfsamericain en afgewerkt met haringkuit, een uitstekende klassieker. Een legoblokje van ganzenlever met een toefje gel van duindoornbes, zeer delicaat, zalig. In een cocktailglas, gepocheerde oester met structuren van groene appel, heerlijk.

Het laatste hapje was een soufflée van aardappel gevuld met lobbige parmezaan, afgewerkt met een plak zwarte truffel, jammie.

We werden begeleid naar onze tafel voor vanavond. Hier werd uitgebreid en kundig (zoals altijd) de eerste begeleider gepresenteerd. Uit Chili een 'Special Selection' Muscat 2012 van Santa Ines, heerlijk aroma, complex en rijk in de mond met een mineralige afdronk. Eerst nog de amuse. Noord krabsalade op een bedje van couscous, afgewerkt met komkommer, shots van geitenkaas en sap van snijbonen. Mooi van smaak en textuur, de wijn vulde het gerecht keurig aan.

De eerste gang kwam als tweeluik. De nummer 1 van mijn all time favorieten, super! Eerst een koude bereiding op een heel mooi bord met donkere rand. Gerookte paling met blokjes ganzenlever afgewerkt met cressjes en crumble.
Gevolgd door de lauwwarme bereiding van de met soja gelakte paling in een sausje van yuzu, erop smeltende ganzenlever, gepofte varkenshuid en bundelzwammen. Hier werden onze gasten wel even stil van, o,o wat lekker.

De tweede begeleider kwam uit Italië, “Fior di Luna” van het huis Lunae, geparfumeerd met tonen van seringen, in de mond aangenaam frisse tonen. Ook de tweede ronde herkende ik uit mijn favorieten lijst (de nr.7). Een mooi stuk kabeljauwrugfilet met erop scheermes en structuren van pompoen afgewerkt met een schuimige saus van citroen. Heerlijk en een wijn-spijs voltreffer.

Over op Portugees wit met de Aneto 2011 uit de Douro gemaakt van een viertal druivensoorten. Rijp fruit met een toets van vanille, rijk en complex in de mond. We starten met een carpaccio van kreeftenstaart met een verfijnde vinaigrette. Aangename bite en delicate smaakjes. Dit werd aangevuld met een warme bereiding van kreeft in een heerlijke schuimige bisque met structuren van beetgare groentjes. Een uitstekende rond weer.

Voor het pièce had Jessica klassiek rood geselecteerd, een hele mooie Haut Medoc 2003 van Château Agassac, heerlijk. Ernaast een hele strakke presentatie van duif. Centraal een grote cilinder van de borst, perfect gegaard. Ernaast een kogel met stoof van het boutje. In het garnituur bloedsinaasappel en toefjes steranijs, aan tafel afgewerkt met een eigen jus. Weer smaken waarvan we onder de indruk waren, genieten!

De dames gingen voor de kaas en de heren voor de keukenbrigade. Uit Australië een botrytis Semillon 2011 van Bimbadgen, vol met tonen van abrikoos en een mooie zoetzuur balans. Het pre dessert zag er verzorgd uit in de stijl die we van de chef inmiddels gewend zijn. Sorbet van kokos, mango, basilicum, galanga, milde curry en een jus van limoenblad. Een prima balans tussen zoet zuur en kruidigheid, verrassend. De wijn sloot hierbij naadloos aan.

De tweede dessertwijn was niks minder dan een ijswijn uit Oostenrijk van Bläufrankisch 2012 van het huis Rosenhof. Een zeldzaamheid met mooie amber kleur, beetje ingetogen aroma, in de mond vol en rijk met tonen van gekonfijte bes en tropisch fruit. Op het bord een mooie presentatie met structuren van bittere chocolade, passievrucht, koffie-roomijs, zoethout en karamel. Erg lekker.

Als afsluiter nog een heerlijke espresso met optocht aan friandises.

Bediening zoals altijd eigenlijk weer grote klasse, verwennerij van start tot finish. Leuk dat Kelly van Herk weet terug is in de zwarte brigade. De hoofdrolspeler was voor mij Jessica Klook die deze avond geweldige wijnen had geselecteerd, die stuk voor stuk voltreffers waren, memorabel.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, all-in prijs voor deze specialiteiten avond was 125,- p.p. Dat is natuurlijk veel geld maar je krijgt er een memorabele topbeleving met avondvullend programma waarin de beste luxe producten voor terug.
Kortom, een aanrader voor de levensgenieters, bourgondiërs, fijnproevers, wijnliefhebbers en natuurlijk voor speciale gelegenheden. Bedankt!

Wat een verwennerij weer, van begint tot eind. Natuurlijk staan ze al enkele jaren in de top van de lekker en Gault&Millau en die derde ster van Michelin verwacht ik ook nog wel.
De publieksprijs van Iens laat zien dat het een zeer geliefd adres is, (door alle bezoekers die de moeite nemen om hun ervaring te delen). Een absolute aanrader dus en een echte allemans-vriend.
Natuurlijk hangt er een prijskaartje aan maar daar er voldoende activiteiten op de site staan kun je zelfs voor een schappelijke prijs genieten van een top restaurant beleving.

Wanneer de nieuwsbrief van Boreas in de mailbox valt dan vind ik het altijd erg moeilijk om me te beheersen. Dus toch weer geboekt voor mijn favoriete zaterdagmiddag lunchaanbieding.
Prima lente weer was het, en we starten op het terras in de tuin waar de tafels nog niet zijn ingedekt. In het zonnetje is het prima toeven maar er waaide wel een koele bries.
Mijn favoriete aperitiefwijn was uitverkocht en een alternatief was de Sauvignon Blanc 2012 van Casa Silva die sterk begon met mooie frisse tonen maar toch wat verval kende tijdens de amuse ronde.
Het eerste hapje was al meteen een voltreffer. De makaron van foie gekruid met zoethout en venkelzaadjes op een karamel krokantje. Hemels!

De tafel werd vervolgens helemaal vol gezet. De cilinder van krokante biet met vulling van filet americain, een geweldige klassieker. Een quenelle met Brabantse geitenkaas, delicaat. Een nieuwe stelling, met in een glaasje een lepelhapje, mooi. Voor mijn de topper, de gepocheerde Zeeuwse platte met frisse accenten, zalig!

We gaan naar binnen waar het restaurant al bijna helemaal gevuld is, gezellig. De eerste begeleider werd door Jessica Klook uitvoerig gepresenteerd. Een geweldige Riesling 2006 van Pegasus Bay.

Eerst nog een amuse. Een hele mooie en strakke presentatie van een compacte uitvoering van mijn lievelingsgerecht. Ganzenlever met peer, hazelnoot en yuzu, snoepen!

De eerste gang startte met twee erg verfijnde amuses, met gerookte paling in de hoofdrol. Een stuk dikke paling met verfijnd garnituur. Ernaast een dunne toast met lint van paling en blokjes ganzenlever. Erg mooie smaken, keurig in balans met de oily riesling die met zijn heerlijke zuren de hapjes nog een extra smaak boost gaf.
De klapper was de met soja gelakte paling met erop smeltende ganzenlever, ernaast een lint van gerookte paling met crèmige vulling, erop gepofte varkenshuid. Hier werd ik helemaal gelukkig van, de gevoelige snaar werd vol geraakt, wat een genot. De nieuwe nummer 1 in mijn favorieten lijst.

Uit de Corbieres de witte “Bois de Dames” van het huis Etang des Colombes. Ernaast een stuk kabeljauwfilet (om te lepelen zo zacht) met zachte structuren van wortel en sjalot afgewerkt met een schuim van kaffir lime. In plaats van een rustpunt te creëren, gaan Nico en Jessica gewoon door. Wat een betovering door de wijn spijs combinatie, fantastisch.

We schakelde over op Oostenrijks rood met de blend van Merlot en Pinot Noir van het huis Mehofer die het beste van deze druivensoorten naar boven haalt. Uit de keuken een hele mooie compacte presentatie van duif. Centraal een grote cilinder van de borst, perfect gegaard. Ernaast een kogel met stoof en een klein groen quenelletje met stoof. Garnituur mooi hoog op smaak en het geheim van deze gang zat hem in de saus die heerlijk was gekruid met steranijs. Deze zorgde voor een uitstekende koppeling met de wijn. Het team is in topvorm!

De eerste dessertwijn was een Ambré de Rivesaltes van Soltus, vier jaar op hout gerijpt met in het aroma tonen van abrikoos, noten en honing, in de mond licht stroperig. Op het bord wederom een strakke presentatie. Chocolade structuren met frisse toetsen en eronder een sapje van zoet zure passievrucht die de wijn keurig aanvulde, erg mooi.

We vervolgen met een klassieker, met een voor mij nog onbekende appellation. Een Saussignac prestige 1998 van Chateau de Thenon met in het aroma een toets van witte seringen bloesem en in de mond rijk met edel zoet. Uit de keuken een kunstwerkje met structuren van groene appel en chocolade. Een genot voor de zintuigen. Geweldig hoe de spongecake een magisch frisse toets mee kreeg, bewondering!

Als afsluiter nog een heerlijke espresso met geweldige friandises.

Bediening was weer grote klasse, verwennerij van start tot finish. Leuk dat nu ook dochter Boreas bij het team betrokken is. De hoofdrol werd toch wel vervuld door Jessica Klook die deze middag geweldige wijnen heeft geselecteerd, die stuk voor stuk voltreffers waren die de gerechten een stukje magie meegaven.

Prijs-kwaliteitsverhouding uitstekend, “het geheime wapen” voor een uitverkocht huis. En maar goed dat de prijsopbouw in restaurants niet zo werkt als in de wijnwereld.

Ongelofelijk hoe het team door blijft gaan met optimaliseren, wat een drive! Mijn gevoelige snaar werd deze middag niet slechts een enkele keer geraakt maar er werd zelfs een hele symfonie op gespeeld. Met stip mijn allerbeste restaurantbeleving ooit, super bedankt!

Wederom geboekt voor onze favoriete zaterdagmiddag aanbieding bij Boreas. Blijkbaar niet alleen van ons, want het was helemaal uitverkocht, inclusief de private dining ruimte waar een grote groep zat. Wel grappig dat je van verschillende gasten de gezichten gaat herkennen.

Ik ga ditmaal geen uitgebreid verslag schrijven maar de voor mij opvallende punten.
De amuse hapjes waren allemaal vernieuwd. We starten met een makaron van zoethout met ganzenlever vulling, zalig.
Dan werd een duo uitgeserveerd. Op een pétoncle schelp een decadent hapje met coquille en Imperial kaviaar, subliem.
En een “gecamoufleerde” soufflée op een bedje van kiezels met erop een schijfje pata negra ham, jammie.
Als laatste een cannelloni van krokant met een romige vulling omwikkeld met gerookte paling en afgewerkt met haringkuit, prima.

De amuse was om in te lijsten, gepocheerde oester met een flink stuk scheermes en bereidingen van Satsuma (Japans mandarijnenras).

Het voorgerecht was nog onder ontwikkeling en verrassend. Noordzeekrab met ganzenlever bereidingen, pompoen structuren en gember accenten. Ernaast een geweldige Weissburgunder van Vollmer die zich door de gember niet van slag liet brengen. Decadent genieten!

De zwezerik was goed met een heerlijks saus op basis van citroengras.

Het pièce was haas, een excellent stuk van de rug perfect gegaard met een delicate wildsmaak. Om het feest compleet te maken, ernaast nog een snoepgerecht van de gestoofde bout met gesmolten kaas.

Wederom twee dessertwijnen. Een heerlijke Beerenauslese van Tement voor bij de makaron met met erop toefjes gel van basilicum op een platte cilinder van witte chocolade gevuld met ijs van passievrucht, in een soepje van limoen.

De tweede dessertwijn was een speciale, Grand Cru Banyuls l'Etoiles cuvée FF voor bij de schitterende presentatie van chocolade structuren met frisse accenten.

Bediening was ondanks de drukte grote klasse. Er was een nieuw gezicht in de bediening (Thomas Akse). De dames waren weer gekleed in het zwarte kostuum.
Prijs-kwaliteitsverhouding onveranderd en “Het geheime wapen” voor het uitverkochte huis.

Boreas blijft onze top favoriet, een aanrader voor de levensgenieter.

Wederom onze favoriet van de activiteiten van Boreas bezocht. De zaterdagmiddag lunch. Het ontvangst voelt altijd als thuis komen. We waren iets te vroeg maar dat was geen probleem. We namen plaats in de gezellige lounge waar de open haard brandde en vanwaar we de nieuwe outfit de dames die achter de bar stonden konden bewonderen. De zwarte kostuums hebben plaatsgemaakt voor de meer vrouwelijke en feestelijke kleding, als basiszwart met erop vestjes, licht grijs gemêleerd, zwart afgebiesd met glittertjes, mooi hoor.
Ik startte met mijn favoriete aperitief, de PX van Cucao, die er nog was, en de parade van verrukkelijke hapjes met inmiddels enkele klassiekers kon beginnen. De cilinder van tomaat met filet americain vulling was nu nog mooier met zijn streepjes, de semifreddo met wasabi en witte chocolade blijft een topper en de oester bereiding was geniaal.

Aan tafel nog een amuse, een pomme soufflée met romige vulling en erop plakjes pata negra ham, toef luchtige cocktailsaus en afgewerkt met avruga kaviaar, erg lekker.

De eerste begeleider was iets zeer speciaals, Uit Kroatië de Venje 2004 van Enjingi gemaakt van vijf druivensoorten die ruim een jaar op hout zijn gerijpt. In 2004 uitgeroepen door “Decanter World Wine Awards” tot de best geblende wijn ter wereld en dat merk je. Intens en uitbundig complex aroma met toets van rozen en rijp geel fruit, in de mond complex en geconcentreerd met een lange afdronk, super! Uit de keuken een geheel geüpgradede collectie ganzenleverbereidingen. De pizza met geschaafde lever had nu een quenelle ijs van peer met toefjes gel van peer en toefjes gel van yuzu. Delicaat en een super match met de wijn.
De tweede bereiding was nieuw voor mij en zag er geweldig uit. In de vorm van een peer hartige lever in een jasje van peer op een dunne plak lever met stukjes hazelnoot. O,o wat een genot. Hier liet de wijn zich door de hazelnoot van een iets ander kant zien, erg mooi.
De derde bereiding werd iets later uitgeserveerd en zag er super uit. Een cilinder van delicate lever met een jasje van hazelnoten crème en erop een kunstig gemaakte spiraal van suiker en toefjes yuzu. Ernaast nog wat hazelnoten en schaafsel van perenijs. Orgastisch genieten. Onze toplijst is deze week al aardig aangepast maar Nico en zijn team hebben zich met deze uitvoering overtroffen en de begeleider was hemels. Terecht een nieuwe aanvoerder van de lijst, complimenten!

Dan verwacht je dat de volgende wijn het moeilijk gaat krijgen maar Jessica kent de kneepjes van het vak. Een witte Rioja met 6 maanden houtrijping van het huis Casa Primicia, heerlijk aroma met verfijnde zuren en een toets van vanille. Een waardige opvolger. Het uitgeserveerde gerecht zag er verzorgd uit, een “sandwich” van gegrilde zeetong met ertussen een dikke plak subtiel gerookte paling. Ernaast twee pralines van aubergine met een lint van paling ertussen gedrapeerd en afgewerkt met een soepje dat is aangezuurd met yuzu. Bourgondisch genieten!

Uit het zuiden van Italië (Puglia) een Falù Montepulciano van het huis Antica Enotria, verfijnde zuren van bes en kers gecombineerd met subtiele kruidigheid, vol in de mond en een elegante afdronk. Op het bord een flink stuk van de reebok rug met uitstekende garing. Ernaast frisse accenten met gezuurde biet en frisse appelmoes die zorgden voor een naadloze aansluiting met de wijn. Nico zou Nico niet zijn als er niet ook nog een tweede gerechtje naast zou staan. Stoofvlees van de reebok in een mooie geconcentreerde saus met erover een stuk licht gesmolten romige Vacherin Mont d'Or met die typische hars toets. Helemaal mijn smaak.

Ook bij het pre dessert was een wijn geselecteerd, een uit de Jurancon van Chateau de Jurque Tendresse, een demi sec gemaakt van Gros Manseng en Petit Manseng met mooie zoet zuur balans. In een cocktailglas een mooie presentatie met structuren van limoen. Mooie textuur en de hoogtepunten in smaak zijn de sappige zeer fruitige curt en de rasp die een aangename bite en subtiel bittertje toevoegde. De wijn werd door het gerecht van zijn zuren ontdaan en er bleef een zoete dessertwijn over. En dat was ook de bedoeling volgens Jessica, dus missie geslaagd.

De dessertwijn was een Ambré de Rivesaltes van Soltus, vier jaar op hout gerijpt met in het aroma tonen van abrikoos, noten en honing, in de mond licht stroperig. Op het bord wederom een hele mooie presentatie van structuren van chocolade, mokka, karamel, vanille en een fris krokantje. Mooi gebalanceerd smaken palet die prima samensmelt met de wijn.

Als afsluiter de espresso met royaal assortiment friandises die niet allemaal meer gegeten kunnen worden daar het punt van verzadiging al bij de desserts lag. Uiteraard toch een poging gedaan, de hoogtepunten zijn de melk chocolade gevuld met macadamia en de witte chocolade kogel met mango. Maar het absolute hoogtepunt dat je zeker niet mag missen blijft de chocolade truffel met truffel, wat een genot!

Bediening is onberispelijk, het team van vijf dames is zodanig op elkaar ingewerkt dat het allemaal gesmeerd liep zonder enige stres en met veel liefde en plezier.
Prijs-kwaliteitsverhouding blijft exceptioneel, nog geen €90,- per persoon voor zo een bourgondische maaltijd met allerlei luxe ingrediënten is een absoluut koopje.
Een echte aanrader voor de liefhebber van de verfijnde, geperfectioneerde Bourgondische stijl. Super bedankt weer.

We hadden wederom onze favoriete aanbieding “het lunch arrangement” geboekt en een goede vriend wilde dit ook eens meemaken. De lunch is niet zijn favoriete tijdstip en hij kon zich ook niet voorstellen dat de opkomst groot zou zijn. Het was koningsdag en er was een activiteit op het plein maar gelukkig konden je de auto makkelijk op een andere plaats kwijt. De deur was open en Sonja de gastvrouw stond ons op te wachten, leuk. Het aperitief wilde we gebruiken in de loungeruimte van waaruit we de veranderingen van het restaurantgedeelte al konden waarnemen. De bruine tinten hebben plaats gemaakt voor grijstinten, de panelen aan de wand zijn vers bekleed met en zwart materiaal waarin glinsterende schijfjes verwerkt, wat moderner aandoet. De grootste wijziging zijn de designstoelen met een modern kuipvorm, als basis een witte kleur en het zitgedeelte is bekleed met soepel leder met grijstint. Ze hebben een prima pasvorm en ze kunnen draaien, luxe.

We kozen voor de droge PX van Cucao hierbij het eerste hapje, met filet van tomaat, luchtige crème verpakt in een krokante cilinder. Heerlijk in smaak en met een uitstekende mondbeleving.
Hierna een drieluik met semifreddo van witte chocolade met wasabi, kogeltje aardappelkrokant op een schijfje paling en een eitje gevuld met een milde gelei waarin een dooier van piccalilly. Mooie tot indrukwekkende combinaties, een uitstekende start weer.

De amuse heeft het meestal wat moeilijk om boven deze prima hapjes uit te stijgen maar ditmaal is Nico in zijn missie geslaagd. Een salade van noordzeekrab met elastische cilinder van pompoen, handgepelde grijze garnalen en een verfijnd garnituur, helemaal genieten.

Jessica Klook presenteerde op kundige wijze de eerste begeleiders. De tafelgenoten hebben gepast voor de eendenlever en ik beschrijf alleen mijn begeleider. Uit Italië, de Friuli streek gemaakt van laat geoogste Ramandolo van het huis Dario Coos. Een diepe goud gele kleur, rijk en complex aroma met ronde afdronk, heerlijk. Het gerecht startte als tweeluik. Op het dekseltje een pizza van lever met als bodem een hele dunne krokante schijf deeg met hierop een dikke cilinder van leverijs fijn geschaafd, afgewerkt let een quenelle vanille-ijs, druppels fruitige gel en popcorn. In het schaaltje een cilinder paté met ernaast een dun plakje filet van de eendenborst met hierop zaden, gepofte wilde rijst en kleine paddenstoelen. Iets later kwam de derde (warme) bereiding. Een stukje gebakken lever met erop een dun plakje eendenborst, (als extra delicatesse) tong van de eend, crème van mais, afgewerkt met een jus van pekingeend. Wat een verrassing, wat een mooie smaken met heerlijke structuren. Nico heeft voor mij blijkbaar “het beste voor het laatst bewaard”, wat een beleving, super. De heerlijk wijn sloot naadloos aan zonder de hoofdrol op te eisen, keurig. Mijn toplijst heeft met deze combi een nieuwe koploper.

De tweede begeleider is een klassieker uit de Mercury streek, een hout gelagerde chardonnay 2009 van het gerenommeerd huis Lorenzon, een chardonnay op zijn mooist, heerlijk. Uit de keuken een royale portie Oosterschelde kreeft (staart en schaar) met diep rode kleur, garnituur van beetgare lente groentes, afgewerkt met een krachtige bisque waarin een structuur van fijne korrels. Cuisson uitstekend, prima van smaak en uitstekend begeleid door de wijn.

We schakelen over op rood met de voor mij onbekende druivensoort Refosco uit de Friuli streek van het huis Matteo Braidot. Vol met zwart fruit, een toets van vanille en een elegante afdronk. Uit de keuken een proeverij van lam. Stukje van de rug, stukje lamsrack, cilindertje stoof en in een side kom een bereiding van stoof met dubbel gedopte tuinboontjes. Wederom uitstekende cuisson met delicate niet te diepe smaak. De stoofbereiding is heerlijk en mijn persoonlijke favoriet, de wijn sloot keurig aan.

We blijven in Italië met een Rosa di Monte Torre van het huis Gorgo gemaakt van de rozenmuskaatdruif met een heerlijk rozenblaadjes aroma en in de mond een fijne zoet zuur balans. Eerst nog even een pre dessert om de papillen te resetten. Dit met hele originele chocolade bereidingen met hierin truffel. Een verrassend smaakvolle combinatie.

Het dessert was keurig verzorgd en opgebouwd met drie hoofd smaken, framboos, aardbei en hibiscus. Ieder smaak was verwerkt in een crème in de vorm van een lange cilinder die met zijn drieën keurig geordend centraal op het bord lagen. Ernaast nog verse framboos en aardbei, frisse krokantjes en ijs. Een fris ligt dessert met mooie structuren waarbij de hibiscus een aangename kruidigheid verzorgde die door de heerlijke wijn versterkt werd. Verrassend lekker weer.

Als afsluiter nog de espresso met optocht aan friandises waarbij de trekdrop met krokant van ananas in positieve zin opviel.

Bediening was wederom uitstekend verzorgd. Onder leiding van Sonja Boreas heeft ieder duidelijk zijn eigen verantwoording en het liep gesmeerd, ondanks dat het “zoals gewoonlijk” helemaal uitverkocht was. Dit op een correcte wijze en zeker niet te formeel.
Onze vriend was helemaal onder de indruk van de uitgebreide presentaties van de begeleidende wijnen door Jessica Klook. Deze werden vakkundig en op toegankelijke wijze voorzien van gedetailleerde informatie over de herkomst, aroma, smaken en afdronk dit nog aangevuld met informatie over de wijnbouwer. Iets dat voor de liefhebber zeker bijdraagt aan de top beleving. Zelf was ik onder de indruk van de originele wijnkeuzes die zonder uitzondering naadloos aansloten bij de gerechten. Jessica is een echte topper.
Prijs-kwaliteitsverhouding is uitstekend, all-in prijs 89,50 p.p, dat het allemaal kan voor dit geld blijft me verbazen.
Nico Boreas de chef is weer grensverleggend bezig geweest vooral voor mijzelf met zijn geperfectioneerde uitvoering van de ganzenlever. Bedankt en tot de volgende keer.

De zaterdag middag aanbieding is een topper waar we inmiddels fan van zijn. We proberen hem wat vaker uit om zo de top keuken van Nico Boreas over de volle breedte te leren kennen. De aanbieding is inmiddels ook erg populair bij andere vaste gasten waardoor deze inmiddels iedere maand te bestellen is. Voorlopig tot november 2013.

Met herfstachtig weer richting Heeze. De afslag op de snelweg was afgesloten, waardoor we een stukje om moesten rijden door het Brabantse land. Juist op tijd arriveren we bij het verwenadres van de familie Boreas. Bij de ingang een hartelijk welkom van Sonja Boreas, de gastvrouw. Het aperitief wilde we aan tafel. We kregen ditmaal een tafel aan het raam in de hoek van het restaurant, mooi. De Cucao gemaakt van PX druiven is inmiddels onze favoriet. Een delicate complexe wijn die ons uitstekend bevalt. De luxe “borrelhapjes” werden hierbij uitgeserveerd. Op een steen, die eruit ziet als een stukje boomstam, een Madeleine van Taleggio met een poeder van zwarte olijf en stukjes rood fruit, erg subtiel.

Kort hierop volgde een trio. Een luchtig toastje met krokant spek en bereiding van tomaat. En een luchtig toastje met semifreddo van witte chocolade en royale portie haringkuit. Beide zeer verfijnd met mooie mondbeleving.
In een zwart schaaltje een krokant buisje gevuld met een romige groente melange en onderin een heerlijke kalfsamericain, super.

Mitchell Lichthart is inmiddels begonnen bij Noble in Den Bosch en Jessica Klook presenteerde deze middag de wijnen, leuk. De eerste kwam uit de omgeving van Wenen, van het huis Mayer am Pfarrplatz, gemaakt van een achttal verschillende druiven. Deze druiven staan door elkaar op de wijngaard en worden gezamenlijk geplukt. De wijn heeft een heerlijk complex aroma en verfrissende zuren in de afdronk. De eerste amuse had de vorm van een koffieboon. Deze was gemaakt van een zeer dunne laag bittere chocolade met koffie smaak en gevuld met ganzenlever, helemaal mijn ding, heerlijk! Hierbij combineerde de PX, die al wat warmer was, erg goed.

Ook de tweede amuse mocht er zijn, gepocheerde Zeeuwse platte met miso, luchtige dashi en kombu (soort bruinwier), hierbij was de Oostenrijkse wijn geselecteerd, geweldig lekker.

Het eerste gerecht zag er zeer verzorgd uit. Een cilinder van Noordzeekrab met rolletjes zoetzure komkommer, licht gebonden sap van snijbonen, geitenkaas, handgerolde couscous, vadouvan en een blaadje suikersla. Wat had deze krab een geweldige smaak en een heerlijke structuur, net iets grover dan normaal. Ik heb hem overigens nog nooit zo lekker gegeten. Het garnituur had verfijnde smaken waardoor de krab nog mooier tot zijn recht kwam. De wijn was met zijn heerlijk aroma en fijne zuren een prima ondersteuner van het gerecht, een prima keuze. Een memorabel gerecht dat thuis hoort in mij persoonlijke toplijst, super.

De tweede begeleider kwam uit Kroatië van het huis Iločki Podrumi gemaakt van Chardonnay 2011, mooie goud gele kleur, in het aroma tonen van exotisch fruit met rijke maar verfijnde mondbeleving, verrassend lekker. Op het bord een Bourgondisch gerecht. Een groot stuk tarbot gestoomd met specerijen, in de special hiervoor ontworpen schaal. Hierop cantharellen onder een dunne plak koolrabi, twee langoustine staarten, groene asperges en een limoenbotervinaigrette. Het geheel werd aan tafel afgewerkt met royale portie champagnesabayon. Wat een heerlijke pure smaken. De tarbot was heerlijk sappig, de sabayon sloot hierbij prima aan met zijn fijne zuren. De langoustines waren subtiel van smaak. De wijn sloot naadloos aan, echt genieten.

We schakelen over op Spaans rood, uit het noordwesten, gemaakt van Mencha 2011 van het wijnhuis Gaba do Xil. Met een mooie donkere kleur met paarse gloed, uitbundig aroma met tonen van zwart fruit en een subtiele kruidigheid, uitbundig in de mond met een fluweel zachte afdronk. Uit de keuken een mooie presentatie op een strak antraciet bord. Twee keurige cilinders van de grijspoot patrijs met hierop stukjes macadamianoot, ernaast een mooi kogeltje van rillettes van z`n boutjes, pastinaak, ingelegde peer en een beige cilindertje gevuld met ganzenlever. Het geheel wordt aan tafel afgewerkt met een eigen jus aangemaakt met zuurkool. De cuisson van de patrijs is goed, de saus is heerlijk, hierin is de zuurkool subtiel aanwezig. Het cilindertje is gevuld met smeuïge ganzenlever, heerlijk. De wijn paste goed maar ik vond hem persoonlijk net ietsje te krachtig voor de redelijk verfijnde smaken van het gerecht. Ik had het geluk dat partner, bij haar vegetarische gerecht, een heerlijke Spätburgunder had van het huis Friedrich Becker, die ik mocht gebruiken. Een heerlijke ronde weer.

De dessertwijn was iets minder origineel, een Moscato d’Asti "LaCommanda" 2012 van het huis Avezza. Maar eerst het pre dessert. Perzik cremeux in de vorm van een smiley op een zalf van witte chocolade, frambozensorbet, gepofte amarant en verveine. Fijne zoetzure smaken waarbij de Moscato keurig aansloot.

We waren gereed voor het dessert. De wijn werd nog even keurig aangevuld, top service! Het dessert zag eruit als een klein kunstwerk. Als basis een schijf van yoghurt en wei met hierop karamelstructuren, yoghurt ijs, verse braam en braam bereidingen. Prima smaken en fijne structuren. De wijn was voor mij persoonlijk net iets te licht tegen de wat vollere smaken van met name de karamel structuren.

Als afsluiting de espresso met een zevental stuk voor stuk heerlijke friandises.

Bediening was grote klasse met de drie dames dames in de hoofdrol. Je merkte overigens niet dat je in een uitverkocht restaurant zat. Ik kan altijd geweldig genieten van de uitgebreide introducties bij de wijnen door Jessica Klook. Ze kan het altijd heel levendig en vol overtuiging brengen, een echte topper.
Prijs kwaliteit verhouding is op deze zaterdagmiddag onovertroffen, per persoon 85,- all-in.
De keuken was, ondanks de wisseling van de leerling koks, wederom in topvorm. Topkwaliteit van begin tot eind, een aanrader voor iedere smulpaap.

We houden op de internetpagina de activiteitenlijst bij waar altijd aantrekkelijke aanbiddingen vinden zijn. Ditmaal troffen we een scherp geprijsde all-in lunch aan op een tijdstip dat het restaurant normaal gesloten is, de zaterdag middag. Deze hebben we meteen geboekt.
We reden op een aardige lentedag richting Heeze en parkeerden op het grote plein voor de deur. Een warm ontvangst volgde en Mitchel (sommelier) begeleide ons naar een tafel met uitzicht op de tuin die al helemaal aan kant was. Daar de temperatuur het nog niet toeliet konden we er nog geen gebruik van maken.
We kregen een uitgebreide keuze voor het aperitief en we bestelde de PX van Cucao. Met elegant maar rijk aroma met hints van amandel en sinaasappel, complex en elegant in de mond. De borrelhapjes werden hierbij uitgeserveerd. Op een steen, die eruit ziet als een stukje boomstam, een marshmallow van soja en dashi. Op een porseleinen bordje met zilverkleurige rand een krokante cilinder van rode biet gevuld met kalfstartaar en sjalottencrème en afgewerkt met haringkuit. We vonden hem net te groot om in een keer in de mond te doen dus hebben we hem met het lepeltje gegeten. Verder nog semifreddo van kokos en curry met tonijn en een eitje gevuld met een cremeux van pompoen en amarant. Stuk voor stuk kleine meesterwerkjes met heerlijke smaken.

De begeleidende wijnen werden vandaag aan onze tafel door Jessica ingeleid. De eerste was een Griekse Petra van het domein Kir Yianni 2011. Gemaakt van de voor mij onbekende inheemse Roditis druif. Rijk fruitig aroma met hints van perzik en abrikoos, elegant in de mond met in de afdronk een subtiele ziltigheid.

De zoon van de familie maakte vandaag zijn debuut in het restaurant, hij presenteerde op keurige wijze de broodjes, leuk!

De eerste amuse werd uitgeserveerd, een fleurige presentatie van mixed pickles met piccalilly ijs. De losse ingrediënten van de piccalilly die deels al weer verwerkt zijn tot een nog smakelijker ingrediënt.
De tweede amuse kwam bijna gelijktijdig op tafel, zacht gegaarde makreel met avocado bereiding, rolletjes zoetzure komkommer en ijs van zuring. Wat een fijne en ook verrassende smaken weer.

De eerste begeleider was al geschonken en uit de keuken kwam een verrassing, een sensationeel signature gerecht met langoustine in de hoofdrol.
Op een plat bordje carpaccio van langoustinestaartjes met citrus structuren en in een schaaltje gemarineerde langoustinestaart met quenelle Noordzeekrabsalade en vlierbloesem. Even later werd dit nog aangevuld met een heerlijk dampende gebakken langoustinestaart met kokos, passievrucht en groene curry. We waren zeer onder de indruk, allemaal tot in de perfectie uitgewerkte gerechten. Hiermee overtrof de chef zelfs zijn tarbotgerecht, geweldig! Zalig hoe de wijn naadloos aansloot bij de koude gerechten maar bij de warme bereiding was het net geen bulseye.

De tweede begeleider was ook weer iets speciaals Gavi di Gavi van het huis Nicola Bergaglio gemaakt van handgeplukte Cortese 2011. Heerlijk aroma met hints van rijpe peer en groene appel in de mond elegant en een subtiel zoetje in de afdronk. Uit de keuken gebakken sint-jakobsmosselen, stukje gemarineerde mossel, bereiding van spekbokking, mooie kokkel bereiding, bloemkoolstructuren en afgewerkt met augurkennat en dille. Heerlijk hoe het fruitige augurkennat en de vlezige smaak van de bokking de mossel helemaal tot zijn recht doen komen. Helemaal tevreden weer en complimenten voor de wijnkeuze, perfect!

We gaan over op Spaans rood, Passion de Bobal 2010 boordevol rood fruit en fluweel zacht in de mond met kruidige afdronk. Op een mooi strak antraciet bord gegaarde Bresse-duif, peer bereiding met ras-el-hanout, raapjes, sjalot, macadamianoten, kogeltje rillettes van z’n boutjes en het geheel wordt aan tafel afgewerkt met een eigen jus. De duif had een uitstekende cuisson en was hoog op smaak met subtiele levertoets. Hierdoor super combinerend met de peer. Heerlijk zijn ook de stukjes noot die je af en toe tegen komt. De wijn was weer een voltreffer.

Voor het dessert was ook weer iets speciaals geselecteerd wat ik nog niet kende. Moscatel do Douro reserve 2004 van het huis Portal, amberkleurig, rijk en niet te zoet met fijne zuren en een lange afdronk. Voordat het dessert wordt gepresenteerd worden eerst de smaakpapillen gereset met een pre dessert. Lemon-curd met mandarijn, yuzu, sorbet van yoghurt en olijfolie en krokante ouwel (eetpapier), aangenaam verfrissend!

Het dessert zag er weer pico bello uit op een mooi wit bord met brede fijn gestreepte rand. Bittere chocolade met karamel, hazelnoot en rozenbottel. Geweldig breed smakenpalet waarbij vooral de fruitige rozenbottel zorgde voor een perfecte aansluiting met de wijn, geweldig. Wederom een gerecht voor in mijn toplijst.

Als afsluiting nog de espresso met een aardige optocht van heerlijke friandises.

Bediening was grote klasse, ditmaal waren de dames aan onze tafel in de meerderheid. Ik kan altijd geweldig genieten van de introducties bij de wijnen door Jessica. Ze kan het altijd heel levendig en vol overtuiging brengen en weet iedere vraag te beantwoorden een echte topper. De keuken was duidelijk in topvorm, topkwaliteit van begin tot eind. Mijn beste eetervaring tot nu toe en dat wil wel wat zeggen, chapeau!

Door het succes van deze actie zal de aanbieding ieder kwartaal terug gaan komen in de activiteitenlijst. Dus voor de liefhebbers, ik kan het ten zeerste aanbevelen.

Dit jaar wederom gereserveerd bij onze topper tijdens de DWTS week. Na een hartelijk ontvangst namen we plaats bij de open haard waar we een witte wijn als aperitief bestelde. Er was ditmaal geen keuzemogelijkheid en een fruitige chardonnay uit de Pays d'Oc werd in het glas gepresenteerd. Hierbij werden een drietal verfijnde hapjes uitgeserveerd. Op een steen die een vorm heeft van een schijf boomstam haring met limoen, in een plat blikje tonijn met miso en op een glazen schaaltje een kletskopje met bereiding van ricotta kaas. Een aangename start.

Hierna ging Jessica de sommelier ons voor naar een keurig ingedekte tafel aan het raam waar we nog een tweetal amuses uitgeserveerd werden.
Een mooie kleurige presentatie van van radijs met rettich, mierikswortel en mout. Pure smaken waar je van moet houden.
De tweede is een bekende die weer wat verbeterd is en die bestempelen we als favoriet. Een bolletje crème van frisse appel gevuld met oester op een schijfje ijs van gemberbier met eromheen zuurkoolparels, heerlijk.

De eerste begeleider werd gepresenteerd, een Portugese uit de Vinho Verde streek gemaakt van Azal van het huis Dom Diogo. De wijn heeft een heerlijk spannend aroma en een elegante afdronk. Op het witte bord een mooie presentatie van geroosterde sint-jacobsmosselen met bloemkool structuren, spekbokking, druppels zure room en sap van augurk. Erg verfijnde smaken die geweldig goed combineren met de wijn die tot het eind zijn heerlijke aroma blijft geven. Mijn favoriete ronde van deze middag.

De tweede begeleider was een Spaanse witte met de naam, the flower and the bee uit de Ribeiro streek gemaakt van een inheemse druivensoort, een prima keuze weer. Op het bord een licht gepekelde kabeljauwrugfilet met structuren van pompoen, zoetzure gelei met kerrie, druppels yoghurt en gepofte amaranth. Aan tafel werd er nog een saus van wortel toegevoegd. De kabeljauwrug heeft een prima cuisson. De amarant geeft een apart mondgevoel dat wat lijkt op knetters. De smaken zijn verfijnd en de kerrie, ondanks dat deze subtiel aanwezig is, maakt het de wijn wat moeilijker. Een fijne ronde weer.

Een jonge nieuwe sommelier Mitchell Ligthart presenteerde op keurige wijze de wijn voor het hoofdgerecht welke in een karaf was overgeschonken. Een Italiaanse rode, gemaakt van Corvina 2009 van het huis Monte Zovo, heerlijk rood fruit met een fluweel zachte afdronk. Op het bord een mooi stuk Hollandse hazenrug met hierop wat cacao, van de bout was een bolletje gemaakt, rode biet bereidingen, quenelle knolselderijpuree, een platte schijf Vacherin Mont D'Or met hierop een bonbon van kweepeer. Aan tafel afgewerkt met een mooie jus. De haas had een perfecte cuisson en een prima diepe smaak, de aardse biet combineerde hierbij uitstekend. Verrassend vond ik de combinatie van de kaas met peer en de wijn, helemaal toppie.

Jessica presenteerde zelf de dessertwijn. Een Duitse spätlese gemaakt van Scheurebe Langenlonsheimer Steinchen 2006 van het huis Clemens Honrath. Een elegante fruitige wijn met ronde afdronk. Uit de keuken kwam eerst het predessert. Koffie cremeux met mascarpone, gecondenseerde melk, muscovadosuiker en kardemom. Goede smaken die niet zo goed bij de wijn passen welke we ook bewaard hebben voor het dessert.

Het dessert bestond uit bereidingen van mango met sorbetijs van galanga, passievrucht granité en bereidingen van kokos. Erg mooie smaken en structuren waarbij vooral het sorbetijs met zijn aparte smaak in positieve zin opviel. Wijn spijs was prima waarbij de zuren van de wijn mooi harmonieerde met de zuren van het gerecht.

Als afsluiter nog de espresso met een optocht aan heerlijke friandises die alle in verschillende bordjes en schaaltjes werden uitgestald.

Bediening heeft naast de vertrouwde ook weer een aantal nieuwe gezichten en is super met altijd veel aandacht voor de gasten. Sonja weet haar mensen zorgvuldig te selecteren. Jessica blijft mijn favoriete sommelier die op een fijne toegankelijke wijze haar wijnen aanprijst. De nieuwe sommelier Mitchell Ligthart heeft op een veel belovende wijze zijn wijn gepresenteerd en een positieve indruk gemaakt. Hij had al hoge ogen gegooid tijdens de Trophee Henriot (NK Sommelier) 2012 waar hij als derde geëindigd is.
We hebben wederom een topmiddag beleeft, tot de volgende keer.

Met wat druilerig weer naar Heeze voor een memorabele lunch. We settelen ons in de luxe lounge ruimte aan de open haard, Jessica de sommelier neemt het aperitief op. We kiezen de droge witte Chileense PX 2010 (die we kennen van de zoete sherry) van het huis Cucao. Een mooi rijk aroma met hints van amandel en sinaasappel, complex en elegant in de mond. De amuse hapjes worden uitgeserveerd, een bolletje Luchtige soja van yuzu met zwarte sesam en een puntzakje met krokante graansoorten, op een driehoekige tegel cilinder tartaar van tomaat en yoghurt, een lepel met verse kaas, kerrie, galanga en limoen en een kroepoek met champignon, crème van cantharel en poeder van blauwe spar. Mooi uitgebreid smakenpalet waar de mond van opwarmt en die de geheimen van de rijke wijn ontluikt.

We gaan naar tafel voor de luxer amuses. We kiezen een tafel bij het raam, keurig ingedekt met fijn linnen, elegant zilverwerk en mooie glaswerk. Peter Paul de andere sommelier presenteert de begeleider voor het voorgerecht. Een Portugese Vinho Verde 2010 van het huis Vinhos Norte gemaakt van Loureiro, stuivend floraal aroma met sprankelende frisheid, lichte elegante afdronk.

De eerste amuse die we nog met de PX combineren is een bolletje gumbave mousse met een vulling van oester op een schijfje appel in een subtiel soepje van iki-bier en mint. Een erg verfijnde smaakbeleving, zalig.

De tweede amuse was een lust voor het oog een een streling voor de tong. Bonbon en quenelle compote van pompoen, met structuren van maïs en groene curry, zilveruitje en popcorn. De bonbon was van witte chocolade en de kern was bevroren, een tweetraps beleving. De popcorn was in smaak en structuur een aangename aanvulling. Een top vegetarisch gerecht.

Het voorgerecht is opgebouwd rond twee quenelles heerlijke noordzeekrab. Twee luchtige cilinders met een hint van gember met hierop ieder een plakje tonijn, quenelle avocado ijs op gepofte wilde rijst, avocado schijfjes, crème van soja en gel van gepekelde gember. Wat een subtiliteit! (9,8)

De wijn voor het eerste hoofdgerecht wordt uitgebreid door Jessica ingeleid. Een absolute topper uit Hongarije van het huis Bussay gemaakt van Szürkebarát (pinot gris) 2008. De wijn wordt ondanks zijn leeftijd eerst nog gedecanteerd om het aroma wat te verzachten. Indrukwekkende neus met tonen van fruitige toffee en overrijp fruit, in de mond complex en een lange afdronk. Uit de keuken wordt een aardewerkschaal met de vorm van een vis , met dubbele bodem, waarin een prachtig stuk gegaarde tarbot, gepresenteerd. Onder de geperforeerde bodem ligt specerijen mengsel dat de vis verrijkt met een subtiele smaak. De vis gaat terug naar de keuken om gefileerd en gegarneerd te worden. Een verfijnde limoenbotervinaigrette met hints van kerrie, gegrilde sint jakobsmossel, cilindertje gebakken brood verzadigd met sap en een groenten garnituur met groene asperges en bospeen . Een hemels gerecht, wederom zeer subtiel en verfijnd een echt meesterwerk. En wat een excellente combinatie met de wijn! (9.9)

De wijn voor het tweede hoofdgerecht wordt weer door Peter Paul van technisch commentaar voorzien. Een spierballenwijn uit Italië, Montefalco rosso 2007 van Colpetrone, een blend van 70% Sangiovese,15% Sagrantino en 15% Merlot. Donker robijnrode met tonen van kers en braam en hints van vanille, in de mond krachtig met enige kruidigheid en een droge lange afdronk. Uit de keuken drie bereidingen van Hollandse haas, rug met super cuisson en bestrooid met stukjes pistache, medaillon van de bout met cumberlandsaus en aan een botje in een kogel gestoofde hazenbout. Onder de rug een bedje van romige schorseneren met spruitenzalf een druppels gel van Vacherin Mont d’Or kaas. De rug was de topper met een rijke maar niet te zware wild smaak, frappant was dat de witte Hongaarse wijn bij dit vlees overeind bleef. De rode was krachtig in kon de combinatie prima aan. Het vlees had af en toe een hint van chocolade, super lekker weer (9,8)

De dessertwijn mag geschonken worden en Jessica verteld er weer een uitgebreid verhaal bij. Uit Duitsland (Pfalz) een Sweetheart 2010 van Oliver Zeter gemaakt van laat geplukte Sauvignon Blanc. In de neus tonen van passievrucht en citrusfruit, in de mond mooie zuren die bij het gerecht op rode grapefruit gaan lijken en een ronde fruitige lange afdronk. Het pre dessert bestaat uit een roos van lychee met een granité van mango, quenelle ijs van kokos, sap van verse passievrucht en druppels gel van galanga. Een mooie overgang van de stevige haas naar het zoet-zure dessert.

Op het bord weer een mooie compositie waarbij de halve citroen meteen opvalt, gelukkig is het schijn wat bedriegt. Hij is gemaakt van een citroenmousse ondervuld met wat citroen compote, verder nog een schijf gemarineerde citroen, stukje gekonfijte citroen, quenelle yoghurtijs, blokjes van witte chocolade, druppels basilicum en met gin afgewerkt met enkele anijscressjes. Mooie zuren die uitstekend samensmelten met de wijn en die worden afgewisseld met de kruidige basilicum druppels. Genieten ten top. (9.7)

Als afsluiter de espresso, als friandise pralines op een lepel en in een kom blokjes kersengelei met “eau de vie” van gewurztraminer. Vooral de blokjes zijn erg lekker. Hierna nog een bord met een vijftal heerlijke petit fours en alsof het niet op kon nog een chocolade lolly gevuld met ijs. Helemaal voldaan kun je dan om de rekening vragen.

De bediening is prima, onder het toeziend ook van Sonja de maître loopt alles tot in de puntjes verzorgt zonder het bourgondische uit het oog te verliezen. Twee sommeliers als hoofdrol spelers maken het feest compleet, super enthousiast vol met kennis en talent. Peter Paul is meer gericht op het technische gebeuren achter de wijn terwijl Jessica meer een allemansvriend is die ook de minder gepassioneerde wijnliefhebber aanspreekt. Prima verhalen over smaken die je te wachten staan en algemene informatie met een vleugje romantiek trekken de aandacht.

Prijs kwaliteit is uitstekend, ondanks de DWTS aanbieding is er geen enkele concessie gedaan aan de kwaliteit, chapeau! Nico de chef blijft perfectioneren en verfijnen, de 19 punten bij Gault Millau zijn dik verdient. Tot de volgende keer, bedankt!

We zijn met smulweb-recensenten gaan eten en zijn helemaal in de watten gelegd. Mooie presentaties van een negental fijne bereidingen begeleid door loepzuivere wijnen. Veel mooie producten uit de zee en ook een tweetal heerlijke vegetarische gerechten. Drie heerlijke bereidingen van Bresse duif en twee fijne desserts. De wijnen worden door Jessica kundig gepresenteerd en geselecteerd. Een top bourgondische smul avond.

Op naar het volgens de Lekker gids, beste restaurant van Brabant. We hebben het vier gangen all in verrassing menu geboekt en de verwachtingen waren hooggespannen. We waren ruim op tijd maar werden op de voordeur gewaarschuwd dat de auto i.v.m. de markt niet aan de rechterzijde van de parkeerplaats mocht staan, die hebben we maar snel verplaatst.

We namen plaats in het lounge gedeelte en we kozen als aperitief de witte huiswijn, de Chileense sauvignon blanc. Een mooie elegante fruitige wijn die erg goed beviel. Sonja de maître nam eerst door wat we liever niet wilden eten en het menu bleef een verrassing.

Uit de keuken kwamen de borrelhapjes die op een leuke stelling met 3 kleine plateaus werden gepresenteerd. Een cakeje met romige saus, een hapje in de vorm van een Madeleine maar met een fruitige smaak gecombineerd met kaas en een kaaskoekje met een mousse van geitenkaas.

Voordat de hapjes op waren kwam de eerste amuse, in een witte kom op een zilverkleurig bordje lag een cilindervormig rundertartaarje dat met fijne kruiden aangekleed was. De hapjes hadden milde verfijnde smaken, waren lekker en combineerden prima met de wijn, een geslaagd begin.

Tom Jorna de sommelier, de plaatsvervanger van Jessica die vorige keer in positieve zin is opgevallen, begeleide ons naar de tafel. Hier werd de tweede amuse gepresenteerd, een mooie compositie van moussejes en zalfjes met groene takjes, erg smaakvol.

De derde amuse smaakte het meest verrassend en heeft indruk gemaakt. Oester met appel en balletjes die naar de zee smaakten, een ware beleving.

De wijn voor het voorgerecht werd ingeschonken, een Portugese witte Adega de Pegões gemaakt van inheemse druivensoorten met een beetje chardonnay uit 2009. Een verrassend lekkere zwoele wijn met mooie aroma's, subtiele mineralen, tonen van perzik en een lichte houttoets. Het gerecht was een waar kunstwerkje waar Nico de chef drie maanden aan heeft gewerkt om het te perfectioneren. Op een plexiglas plaat die met vier pootjes gedragen wordt op een rvs onderstel lag een stukje strand. Zand, schelpen en zeeschuim, erg indrukwekkend. Gemarineerde sint-jakobsmosselen met venkel, ansjoviscrunch, kokkels, gebrande scheermessen, zeesla en yuzu waren de ingrediënten. De zachte smaken van het zeefruit vonden contrast en ondersteuning in de stukjes zeesla, de wijn perfectioneerde het geheel tot een absoluut topgerecht. (9.9)

Tom wilde met de tweede begeleidende wijn experimenteren, een witte wijn uit Roussillon Frankrijk gemaakt van Grenache Blanc & Malvoisie (rode druif van oude stokken) uit 2008. De wijn heeft een lichte rosé kleur, aroma's van tropisch fruit, een licht bittertje in de smaak en een lichte hint van aceton, wat erg apart is. Uit de keuken kwamen bereidingen van kreeft, uitgeserveerd op een bord met twee etages. Op het bovenste bord (koud) licht gegaarde kreeft in dunne schijfjes en een tartaartje van kreeft met bospeen chips, stukjes gefermenteerde knoflook en een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie. Op het ondergelegen bord (warm) twee kreeften medaillons, stukje kreeften schaar, paksoi, cantharellen en een saus van limoenblad. Hele mooie smakelijke kreeften bereidingen de combinatie met de wijn was goed en hier is nog een kleine winst te halen. (9,6)

Voor het hoofdgerecht een Italiaanse wijn van zon gestoofde Primitivo en Salento druiven van het huis Schola Critera een stevige wijn met hints van kersen, kruiden en chocolade. Hollandse hazenrugfilet met cumberlandsaus waarin chocolade verwerkt is, pastinaak zalf, spruiten blaadjes, ingelegde besjes, macadamia notencrunch en gestoofde hazenbout. Een ideale wijn spijs combinatie met veel smaakbeleving. (9.7)

Sonja verraste ons aangenaam door ons te verwennen met een extra kaasgang. De mooie wagen die gevuld is met de geaffineerde kazen van kaasmeester van Tricht werd voorgereden. De keuze is moeilijk maar we concentreren ons op de roodbacteriekazen. Epoisses, Berthault ongedrenkt beide op een lepeltje, een stukje gekruide Pont-l'Évêque en een stukje uit een verpakking van stro. Later kwam er nog een aanvulling met een kaasje dat in bier gedrenkt is een buur van de Maroilles. De begeleidende wijn die Tom voor ons heeft uitgekozen was een oloroso sherry Don Jose van Romate. Een sherry die ca. 18 jaar in het solera systeem heeft doorgebracht, mooi geoxideerde rijke droge sherry met hout en krenten, een prima begeleider van de rijke kazen. Er werden nog verschillende soorten brood, appelstroop, honing, fruitcompote en grote rode druiven uitgeserveerd. Een risicoloze gang met zoveel lekkers in de kar en onder de kurk. (9.6)

De dessertwijn uit Frankrijk, Rhône streek waarvan ik de meeste gegevens niet meer weet. Wel toont de wijn grote overeenkomst met de Coteaux de Layon. Een niet te zoete wijn van laat geoogste druiven met een fijne zuurgraad. Of we nog ruimte hadden voor een pre dessert? Dat slaan we niet af. Wederom op plexiglas stelling een mooie compositie van ananas structuren met limoen-cheesecake, karamel en kokosnoot ijs. Mooie harmonieuze smaken die prima samen gaan met de wijn. (9,7)

Het dessert zag er voortreffelijk uit, allerlei lekkernijen op een rij, gekarameliseerde mango, blokje met witte chocolade, olijfolie crème, mangosorbet, kokosnootijs, passievrucht-karamel en aloë vera. Zalige zachte smaken die smelten op de tong. (9.8)

Nog de puntjes op de i met de espresso begeleid met mooie pralines, madeleine en koel bolletje met fruit.

De bediening is in grote getallen aanwezig en alles loopt gesmeerd, ieder heeft een eigen taak en Sonja zorgt met Brabantse gastvrijheid dat alle aanwezigen tot in de puntjes verwend worden. Tom de sommelier heeft kennis van zaken en doet uitstekend zijn werk, hij heeft een rustige uitstraling met gepaste humor en neemt de tijd om alles duidelijk over te brengen.

Het all in menu kost 89,- wat ik persoonlijk een hoog bedrag vind maar dat door het gebodene dik wordt gecompenseerd, ik vind prijs kwaliteit verhouding top. Hier gaan we zeker nog eens gebruik van maken, een echte aanrader.

We hebben aangegeven dat we graag de producten uit de zee wilde eten. Als aperitief konden we kiezen uit:

Huisaperitief, schuimwijn met mojito; Sauvignon Blanc uit chili, Chardonnay uit Frankrijk en we kozen de 2e.

Hierbij werden de amuses geserveerd, eerst een glaasje en een bordje met lekkere bereidingen en hierna een rondje met 4 bereidingen van rode biet.

De 1e wijn van het arrangement werd uitgeserveerd, een Soave classico (peer en perzik). Hierbij 2 bereidingen van kingcrab en andere lekkernijen.

De 2e wijn, een hele mooie chardonnay uit New Sealand. Hierbij tong, vongole en scheermesjes en andere lekkernijen.

De 3e wijn was weer een keuze.
Spätburgunder (pinot noir) (aardbei), een gewaagde keuze bij vis of een Italiaanse witte (kruisbes). Ik ben voor de rode gegaan, we kregen tarbot met een langoustine. Ik heb het laatste slokje witte van mijn vrouw opgedronken bij het laatste stukje vis en vond de witte toch iets beter combineren.

Nu werden er 2 glazen gebracht, een kleine op een lange steel en een champagne glas. Het kleine glas was voor het pre-dessert en werd gevuld met een rode muskadel uit Robertson SA. Hierbij bereidingen van zwarte bes.

In het 2e glas kwam mousserende Muscato wijn uit Australië. Iets minder zoet en fruitiger dan de Asti. Hierbij bereidingen van mango en cocos.

De espresso met de friandises. Ik had er 4, een lolly van witte en een van melk chocolade gevuld met ijs. Ik had nog een truffel en een karamelpraline.

Ondertussen zat ik te genieten van een klant die met de sommelier aan het kletsen was over de keuze van zijn wijn (ijswijn uit canada en beren auslese uit Oostenrijk). Hij koos voor de ijswijn en ik vond zijn keuze prima en vertelde hem dat. We raakten aan de praat en na een leuk gesprek bood hij me een glaasje Chassagne-Montrachet chardonnay aan. Hij vind deze lekkerder dan een hele goede Meursault en ik kan dit nu beamen, voor zover ik hierover kennis heb.
Al met al erg geslaagd!

Op een mooie locatie in een strak interieur ben ik gisteren helemaal verwend door de gastvrouw die erg verfijnde gerechten presenteerde. De sommelier presenteerde hierbij uitgelezen wijnen die uitstekend combineerde met de gerechten uit alle streken van de wereld. Een aanrader voor de fijnproever. We hadden een all in menu voor 75,- en je krijgt echt waar voor je geld. Een belevenis om niet meer te vergeten, ik ga er zeker nog eens terug.