Restaurant Boreas in Heeze

Wanneer de nieuwsbrief van Boreas in de mailbox valt dan vind ik het altijd erg moeilijk om me te beheersen. Dus toch weer geboekt voor mijn favoriete zaterdagmiddag lunchaanbieding.
Prima lente weer was het, en we starten op het terras in de tuin waar de tafels nog niet zijn ingedekt. In het zonnetje is het prima toeven maar er waaide wel een koele bries.
Mijn favoriete aperitiefwijn was uitverkocht en een alternatief was de Sauvignon Blanc 2012 van Casa Silva die sterk begon met mooie frisse tonen maar toch wat verval kende tijdens de amuse ronde.
Het eerste hapje was al meteen een voltreffer. De makaron van foie gekruid met zoethout en venkelzaadjes op een karamel krokantje. Hemels!

De tafel werd vervolgens helemaal vol gezet. De cilinder van krokante biet met vulling van filet americain, een geweldige klassieker. Een quenelle met Brabantse geitenkaas, delicaat. Een nieuwe stelling, met in een glaasje een lepelhapje, mooi. Voor mijn de topper, de gepocheerde Zeeuwse platte met frisse accenten, zalig!

We gaan naar binnen waar het restaurant al bijna helemaal gevuld is, gezellig. De eerste begeleider werd door Jessica Klook uitvoerig gepresenteerd. Een geweldige Riesling 2006 van Pegasus Bay.

Eerst nog een amuse. Een hele mooie en strakke presentatie van een compacte uitvoering van mijn lievelingsgerecht. Ganzenlever met peer, hazelnoot en yuzu, snoepen!

De eerste gang startte met twee erg verfijnde amuses, met gerookte paling in de hoofdrol. Een stuk dikke paling met verfijnd garnituur. Ernaast een dunne toast met lint van paling en blokjes ganzenlever. Erg mooie smaken, keurig in balans met de oily riesling die met zijn heerlijke zuren de hapjes nog een extra smaak boost gaf.
De klapper was de met soja gelakte paling met erop smeltende ganzenlever, ernaast een lint van gerookte paling met crèmige vulling, erop gepofte varkenshuid. Hier werd ik helemaal gelukkig van, de gevoelige snaar werd vol geraakt, wat een genot. De nieuwe nummer 1 in mijn favorieten lijst.

Uit de Corbieres de witte “Bois de Dames” van het huis Etang des Colombes. Ernaast een stuk kabeljauwfilet (om te lepelen zo zacht) met zachte structuren van wortel en sjalot afgewerkt met een schuim van kaffir lime. In plaats van een rustpunt te creëren, gaan Nico en Jessica gewoon door. Wat een betovering door de wijn spijs combinatie, fantastisch.

We schakelde over op Oostenrijks rood met de blend van Merlot en Pinot Noir van het huis Mehofer die het beste van deze druivensoorten naar boven haalt. Uit de keuken een hele mooie compacte presentatie van duif. Centraal een grote cilinder van de borst, perfect gegaard. Ernaast een kogel met stoof en een klein groen quenelletje met stoof. Garnituur mooi hoog op smaak en het geheim van deze gang zat hem in de saus die heerlijk was gekruid met steranijs. Deze zorgde voor een uitstekende koppeling met de wijn. Het team is in topvorm!

De eerste dessertwijn was een Ambré de Rivesaltes van Soltus, vier jaar op hout gerijpt met in het aroma tonen van abrikoos, noten en honing, in de mond licht stroperig. Op het bord wederom een strakke presentatie. Chocolade structuren met frisse toetsen en eronder een sapje van zoet zure passievrucht die de wijn keurig aanvulde, erg mooi.

We vervolgen met een klassieker, met een voor mij nog onbekende appellation. Een Saussignac prestige 1998 van Chateau de Thenon met in het aroma een toets van witte seringen bloesem en in de mond rijk met edel zoet. Uit de keuken een kunstwerkje met structuren van groene appel en chocolade. Een genot voor de zintuigen. Geweldig hoe de spongecake een magisch frisse toets mee kreeg, bewondering!

Als afsluiter nog een heerlijke espresso met geweldige friandises.

Bediening was weer grote klasse, verwennerij van start tot finish. Leuk dat nu ook dochter Boreas bij het team betrokken is. De hoofdrol werd toch wel vervuld door Jessica Klook die deze middag geweldige wijnen heeft geselecteerd, die stuk voor stuk voltreffers waren die de gerechten een stukje magie meegaven.

Prijs-kwaliteitsverhouding uitstekend, “het geheime wapen” voor een uitverkocht huis. En maar goed dat de prijsopbouw in restaurants niet zo werkt als in de wijnwereld.

Ongelofelijk hoe het team door blijft gaan met optimaliseren, wat een drive! Mijn gevoelige snaar werd deze middag niet slechts een enkele keer geraakt maar er werd zelfs een hele symfonie op gespeeld. Met stip mijn allerbeste restaurantbeleving ooit, super bedankt!