Restaurant Boreas in Heeze

Gereserveerd voor de specialiteitenavond, samen met goede collega's. Ontvangst zoals altijd met Brabantse gezelligheid, super.
Begeleid naar een fijn plaatsje in de lounge bij de open haard. Als aperitief de Marlborough Sauvignon 2013 van Mahi die prima beviel. De neus was weliswaar een beetje verstopt waardoor ik niet alle details waar kon nemen maar dit werd in de loop van de avond gelukkig steeds beter. Het eerste hapje hielp hier al aardig bij. Sandwich van kletskop met ertussen een hele pikante pindacrème, wow.

De tafel werd volgezet met een drieluik. De inmiddels bekende krokante cilinder van ui gevuld met kalfsamericain en afgewerkt met haringkuit, een uitstekende klassieker. Een legoblokje van ganzenlever met een toefje gel van duindoornbes, zeer delicaat, zalig. In een cocktailglas, gepocheerde oester met structuren van groene appel, heerlijk.

Het laatste hapje was een soufflée van aardappel gevuld met lobbige parmezaan, afgewerkt met een plak zwarte truffel, jammie.

We werden begeleid naar onze tafel voor vanavond. Hier werd uitgebreid en kundig (zoals altijd) de eerste begeleider gepresenteerd. Uit Chili een 'Special Selection' Muscat 2012 van Santa Ines, heerlijk aroma, complex en rijk in de mond met een mineralige afdronk. Eerst nog de amuse. Noord krabsalade op een bedje van couscous, afgewerkt met komkommer, shots van geitenkaas en sap van snijbonen. Mooi van smaak en textuur, de wijn vulde het gerecht keurig aan.

De eerste gang kwam als tweeluik. De nummer 1 van mijn all time favorieten, super! Eerst een koude bereiding op een heel mooi bord met donkere rand. Gerookte paling met blokjes ganzenlever afgewerkt met cressjes en crumble.
Gevolgd door de lauwwarme bereiding van de met soja gelakte paling in een sausje van yuzu, erop smeltende ganzenlever, gepofte varkenshuid en bundelzwammen. Hier werden onze gasten wel even stil van, o,o wat lekker.

De tweede begeleider kwam uit Italië, “Fior di Luna” van het huis Lunae, geparfumeerd met tonen van seringen, in de mond aangenaam frisse tonen. Ook de tweede ronde herkende ik uit mijn favorieten lijst (de nr.7). Een mooi stuk kabeljauwrugfilet met erop scheermes en structuren van pompoen afgewerkt met een schuimige saus van citroen. Heerlijk en een wijn-spijs voltreffer.

Over op Portugees wit met de Aneto 2011 uit de Douro gemaakt van een viertal druivensoorten. Rijp fruit met een toets van vanille, rijk en complex in de mond. We starten met een carpaccio van kreeftenstaart met een verfijnde vinaigrette. Aangename bite en delicate smaakjes. Dit werd aangevuld met een warme bereiding van kreeft in een heerlijke schuimige bisque met structuren van beetgare groentjes. Een uitstekende rond weer.

Voor het pièce had Jessica klassiek rood geselecteerd, een hele mooie Haut Medoc 2003 van Château Agassac, heerlijk. Ernaast een hele strakke presentatie van duif. Centraal een grote cilinder van de borst, perfect gegaard. Ernaast een kogel met stoof van het boutje. In het garnituur bloedsinaasappel en toefjes steranijs, aan tafel afgewerkt met een eigen jus. Weer smaken waarvan we onder de indruk waren, genieten!

De dames gingen voor de kaas en de heren voor de keukenbrigade. Uit Australië een botrytis Semillon 2011 van Bimbadgen, vol met tonen van abrikoos en een mooie zoetzuur balans. Het pre dessert zag er verzorgd uit in de stijl die we van de chef inmiddels gewend zijn. Sorbet van kokos, mango, basilicum, galanga, milde curry en een jus van limoenblad. Een prima balans tussen zoet zuur en kruidigheid, verrassend. De wijn sloot hierbij naadloos aan.

De tweede dessertwijn was niks minder dan een ijswijn uit Oostenrijk van Bläufrankisch 2012 van het huis Rosenhof. Een zeldzaamheid met mooie amber kleur, beetje ingetogen aroma, in de mond vol en rijk met tonen van gekonfijte bes en tropisch fruit. Op het bord een mooie presentatie met structuren van bittere chocolade, passievrucht, koffie-roomijs, zoethout en karamel. Erg lekker.

Als afsluiter nog een heerlijke espresso met optocht aan friandises.

Bediening zoals altijd eigenlijk weer grote klasse, verwennerij van start tot finish. Leuk dat Kelly van Herk weet terug is in de zwarte brigade. De hoofdrolspeler was voor mij Jessica Klook die deze avond geweldige wijnen had geselecteerd, die stuk voor stuk voltreffers waren, memorabel.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, all-in prijs voor deze specialiteiten avond was 125,- p.p. Dat is natuurlijk veel geld maar je krijgt er een memorabele topbeleving met avondvullend programma waarin de beste luxe producten voor terug.
Kortom, een aanrader voor de levensgenieters, bourgondiërs, fijnproevers, wijnliefhebbers en natuurlijk voor speciale gelegenheden. Bedankt!