Fizzy in Epe

Ik laat me altijd inspireren door lijstjes, een opvallend hoge binnenkomer bij Gaultmillau was Fizzy. Nog geen jaar geopend dus dat wilde we, ondanks de lange reis, toch wel eens uitproberen.
Parkeren kan voor de deur op de royale eigen parkeerplaats. De ingang zit halverwege het restaurant. Je komt binnen bij de bar waarachter de keuken. Je hebt een linker en een rechter vleugel met veel ramen die modern zijn ingericht, zwarte ronde tafels met comfortabele zwart lederen armstoelen, luxe ingedekt met zilveren couverts van Christofle. Even geïnformeerd waar de naam vandaan kwam, het betekend bruisend of prikkelend wat de beleving voor de gasten moet zijn, leuk.

Als aperitief een Italiaanse witte Appassilento gemaakt van voornamelijk Garganega van het huis Farina, die goed beviel. Ernaast een originele amuse. Een blikje huisgemaakte kaviaar, van zwarte olijven, ernaast blini’s en quenelle crème fraise aangezuurd met citrus fruit. Een goede start.

De eerste begeleider werd keurig met goede details gepresenteerd, een Albariño uit de Rias Baixas van Veiga da Princesa, bloemig aroma, in de mond verfijnde zuren met aangename mineraliteit. De chef presenteerde zelf gedetailleerd de eerste gang, prima. Drie stukjes rivierbaars uit het IJsselmeer gekonfijt in olijfolie en gerold in flinterdun gesneden plakjes van zoetzure pompoen, erop een crème en krokantje van baharat, aan tafel afgewerkt met een hartige vissaus (hoog op smaak) waarin een beetje gemberbier. Een originele smakencombinatie, zeer verfijnd met mooie smaken. De wijn kreeg er een klein prikje van, speciaal. (9,75)

De gerechten werden telkens gekoppeld door een amuse, gemaakt met een smaak van het vorige gerecht en het komende gerecht, leuk bedacht. In het mos vonden we een koud brioche balletje gekruid met baharat, afgewerkt met poeder van padenstoelen, lekker.

Uit de Costières de Nîmes de A Cappella van Michel Gassier, uitbundig aroma met in de mond een toets van grapefruit, heerlijk. Op het bord een vegetarisch gerecht. Hachje van paddenstoelen en gepofte aardpeer, waarop een crème van brandnetel, eikelkoffie en kumquat, afgedekt met een lobbig schuim van oude Remeker, waarin een krokantje van aardpeer, eromheen wat dunne plakjes kumquat. Een hele mooi smaakbalans van aardse tonen, hartigheid en zuren, verassend. De kumquats koppelde uitstekend naar de wijn die hierdoor nog lekkerder werd. (9,7)

De volgende amuse kwam op een zwart blad, krokantje van zwarte rijst met een crème van pastinaak en brandnetel waarin een blaadje lupine.

Verder met de Pontificis 2017 uit de Languedoc die de smaken uit de Rhône combineert met die van de bourgogne. Ernaast een tarbotfilet, crispy gebakken in bruine boter, ernaast zilte groentjes, toefjes crème van pastinaak en tuinkers, aan tafel aangevuld met een saus van beurre blanc waarbij het sap van duindoornbesjes opgemonteerd met witte chocolade. Prima cuisson met uitstekend crispy laagje en verassend lekkere saus. De wijn was keurig in balans. (9,7)

Op een tak vonden we krokante blaadjes van zwarte knoflook waarop een toefje crème van duindoornbes.

Over naar rood uit de Loire, Gamay 2017 van La Tour Beaumont, fris en sappig met tonen van braam en kers. Op een wit bord een borstfile van kwartel, op karkas gebraden, ernaast geroosterde bloemkool en toefjes crème van gefermenteerde knoflook, ingelegde mossel en een schuimige saus van het kookvocht van mossel met garam masala, aan tafel afgewerkt met geschaafde zwarte truffel. Een versassende smakencombinatie met delicate kwartel en de ziltigheid van de mossel. De wijn vulde het gerecht aan met zijn zuren. (9,6)

In een stoommandje bapao van rode kool afgewerkt met een crème van garam masala, lekkere zuren.

Voor bij het pièce Negroamaro van Cantine Due Palme gemaakt van ingedroogde druiven, diepe kleur, rijp rood fruit en ronde afdronk. Op een mooi wit bord bereidingen van Veluws hert. Een zacht gegaarde rugfilet en stukje gestoofde sukade waarop wat rode kool, verder een stukje knolselderie, geroosterde bimi, chips van zilverui en toefjes piccalilly, aan tafel afgewerkt met een eigen jus verrijkt met cacao. Keurige bereidingen en mooie pure smaken waarnaast de wijn naadloos aansloot. (9,6)

Op een sint-jakobsschelp parels van witte chocolade met vloeibare vulling van citroengras, prima.

De dessertwijn was een Moscato d'Asti van het huis La Caudrina, mousserend met de herkenbare muskaatdruif in aroma en smaak. Uit de keuken een strakke presentatie. Een goudrenet op een broodpudding van suikerbrood en citroengras, verder nog een kaneelstok, quenelle sorbetijs van yoghurt en citroenblad, dotjes kaneelchocolade crème met hierin takjes anijs cresse. Goede smaken die deden denken aan appeltaart maar met frisse accenten. De Moscato bleef hiernaast keurig overeind. (9,6)

Als afsluiter nog een Nespresso en lekkere friandises naar keuze.

Bediening was uitstekend verzorgd, goede presentaties en gezelligheid.

Samengevat was het helemaal volgens onze toch wel hooggespannen verwachtingen. De chef is creatief en ervaren, verfijnde gerechten met soms versassende smakencombinaties alle van hoge kwaliteit, keurig gepresenteerd op originele borden. Ernaast een goede wijn selectie, met gezelligheid en op een mooie locatie. Kortom een echte aanrader, ik promoveer Fizzy tot mijn ontdekking van het jaar.