Fizzy in Epe

Retour naar Epe waar naar de creatieve chef met moderne kooktechnieken en originele bereidingen die inmiddels behoorlijk zijn doorontwikkeld.
We streken neer onder het grote luifel op het terras. Als aperitief een Weissburgunder 2021 van Stefan Winter die zeer goed beviel. Ernaast het welbekende blikje gevuld met huisgemaakte kaviaar van zwarte olijven op crème fraîche, waarnaast een warme vers gebakken blini. Een goede start.

Door met een amuse trio strak gepresenteerd. Op de zwarte toren een cilinder van ingedroogde watermeloen in een jasje van Aspergillus awamori (anabole schimmel) afgewerkt met dotjes miso en kleine bloemetjes. Een vlezige textuur met verfijnde smaken, origineel.
Op de steen een wafel van oude Remeker kaas waartussen gefermenteerde paprika met dotjes crème van basilicum. Mooi hoog op smaak met goede textuur.
En een zwarte makaron waartussen een crème van bakkersgist, speciaal.

Het menu kaartje kwam op tafel en hierop werd aan de linkerzijde verschillende termen uitgelegd van producten waarmee de chef graag werkt, leuk.

De Weissburgunder 2021 van Stefan Winter werd doorgezet. In een schaal een oogstrelende presentatie. Als basis tartaar van forel uit Emst waarop een dun opengewerkt krokantje met dotjes crème van zure melk, rolletje lint van appel, borage cressjes en bloemen. Aan tafel aangevuld met een heldere jus van dennentoppen met foreleitjes. Delicate smaakjes met hele fijne texturen die door de appel gekoppeld werden naar de wijn. (8,25)

Door met een Duc de Berticot Blanc 2019 van Berticot een houtgerijpte blend van Sauvignon blanc, Sémillon en Muscadelle, redelijk complex met ronde tonen en verfijnde zuren. Ernaast een zeer origineel gerecht door de chef zelf gepresenteerd. Een puntje doperwtenbrie (12 dagen gerijpt) waarnaast verschillende structuren van doperwt (compote, dubbel gedopt, jonge scheuten en dunne krokante schotsen) met dotjes crème en poeder van watermunt. De schimmeltoets van de brie was duidelijk aanwezig, de textuur klopte aardig maar de smaak was onmiskenbaar doperwt. De mint toets combineerde erg goed en de wijn was keurig in balans. (8)

Uit Portugal de Dão Branco 2020 van Casa de Santar gemaakt van inheemse druiven met een toets van rijpe peer en redelijk krachtige zuren. Ernaast weer iets speciaals. Een in boter gebakken Noordzee scholfilet op een bedje van lacto gefermenteerde kers, afgedekt met een plak gelei van zwarte ui (6 weken op 60graden gekarameliseerd), aan tafel aangevuld met een botersaus op basis van het sap van de lacto gefermenteerde kers. Een originele smakencombinatie die keurig in balans was waarbij de wijn naadloos aansloot. (8,5)

Voor bij de topper van de middag een Zuid Afrikaanse Shiraz 2020 van Delaire Graff, redelijk krachtig met ietsje minder zuren dan verwacht en een toets van bosvruchten. Ernaast twee bereidingen van Veluws ree, een roze gebraden rugfilet en stoof van de bout waarbij verschillende bereidingen van rode biet en dotjes vlierbloesem gel, aan tafel afgewerkt met een frisse vlierbloesemsaus. Top cuisson en mooie volle pure smaken, de dry aged biet was indrukwekkend en de frisse saus zorgde voor elegantie, genieten. (9)

Op een grote abalone schelp parels van witte chocolade met vloeibare vulling van snijboon. Een verrassende smakencombinatie met vegetale nasmaak.

Als dessertwijn een Brachetto d'Acqui 2020 van Alice Bel Colle licht mousserend met tonen van framboos en roos. Ernaast een strakke presentatie. Als basis een mousse van vergiste witte chocolade waarop partjes van Hollandse aardbei met quenelle sorbetijs van snijboon en krokante krans. Pure frisse smaken met vegetale accenten. De wijn ondersteunde de aardbei. (8)

Bediening was goed verzorgd op correcte wijze door een jong team ondersteund door de keukenbrigade.

Samengevat was het genieten van originele bereidingen en smaken van deze creatieve chef met moderne kooktechnieken. De wijnen waren ditmaal duidelijk beter geselecteerd dan vorige keer, complimenten. Dit in een fijne ambiance tegen correcte prijzen, bedankt.

Goed vertoeven bij fizzy, jonge ondernemers met passie, smakelijke gerechten, is over na gedacht.
Heerlijk buiten gezeten in april!

Heerlijk gegeten!
Zeer attent.
Interieur een beetje kaal.
Mooie avond.

Sterwaardig! Wat zijn we in de watten gelegd! Een prachtig 9-gangenmenu met maar liefst 9 amuses. Een bruggetje tussen de gerechten, één ingrediënt uit het eerste gerecht en één uit het volgende gerecht. Van langoustine, zeebaars, kaasschuim, tarbot, kreeft tot kwartel, kweepeer, kalfshaas. Alles mooi bereid en begeleid door een bijpassende wijn of bijpassende groente-fruit-cocktail (alles dagvers bereid). Er zitten gerechten en amuses bij, die echt bijzonder zijn! Geen ouderwetse keuken, maar jong, verrassend en verfrissend. Het personeel is erg vriendelijk en geeft goede uitleg. Als je terug komt van de wc is je servet netjes neergelegd. Eigenaar komt ook meerdere keren aan tafel z'n gerechten afmaken en presenteren. Zijn vrouw verzorgt de wijnen.
De sfeer/aankleding is wat sober, maar zeker niet verkeerd. Klein beetje kleur of bloemen zou het iets aankleden. Het servies is prachtig! Elk gerecht weer iets moois!
Dit was mijn tweede keer en ik kom zeker weer!

Geweldige avond gehad. Een avond vol bijzondere gerechten en smakelijke verrassingen. Zeker voor herhaling vatbaar.

Uiterst hartelijke ontvangst. Sfeervolle inrichting. Gastvrije en professionele eigenaren die hun uiterste best doen om je maximaal culinair te verwennen en open staan voor hartelijk en attent contact wanneer je dat wenst. Het jonge ondernemers echtpaar geeft alles en staat open voor tips en suggesties en vroegen daar aan het einde van de avond zelfs om. En last but not least, het 5 gangen diner was fantastisch met qua smaak en optisch mooie combinaties. Als je van wijn houdt is Fizzy by far the place to be omdat zowel de wijn als de uitleg aan tafel van hoog nivo zijn. Onze "bob" was helemaal blij verrast met een vers sap-arrangement wat bij iedere gang qua smaak bijzonder goed afgestemd was. Als je zo snel al zo goed bent, en zo eager om het steeds beter te doen, dan gaat Fizzy terecht komen in de absolute top van NL. Bedankt voor de fijne avond!

Afgelopen vrijdag heerlijk gegeten in dit nieuwe restaurant!
Wij hadden gekozen voor het verrassings menu waarin we ook echt werden verast met mooie gerechten en producten.
Alle gerechten waren goed op smaak en klopte met de wijn.
Ook aan gezelligheid ontbreekt het hier niet met de leuke spontane bediening.
Tot de volgende keer!

Uitstekend gegeten in dit mooi verbouwde restaurant wat nog wel wat aankleding nodig heeft maar de smaken van de gerechten en wijnen waren perfect.

Zaterdag 24 februari bij dit recentelijk geopende restaurant gegeten. Helaas lieten de witte en zwarte brigade veel steken vallen. Zo waren de wachttijden tussen de gerechten veel te lang. Wij arriveerden rond 19:00 uur en anderhalf uur later werd eindelijk de eerste gang geserveerd. Er bleek wat fout te zijn gegaan in de keuken. Voorts werden de gerechten te lauw opgediend en de langoustines en skrei waren niet gaar. Met uitzondering van de hertekalf waren de gerechten smakeloos. Kraanwater werd niet geserveerd. De gastvrouw gaf als reden dat ze bang was dat gasten dan minder andere drankjes zouden bestellen. Verder kwam de inrichting van het restaurant kaal en sfeerloos over. Bovendien was het zeer rumoerig doordat de tafels niet gedekt waren met tafellinnen, wat het geluid dempt (de vorige eigenaar had zelfs vloerbedekking onder de tafelbladen geplakt, wat uitstekend werkte). De bediening verliep slordig, aan onze tafel vergat men tot tweemaal toe amuses te serveren. Verder was de Irish coffee slecht, te slappe koffie en nauwelijks slagroom. Men gaf als oorzaak een niet goed werkend koffiezetapparaat. Al met al staat de prijs voor het gebodene totaal niet in verhouding tot de kwaliteit. Onze conclusie: de startende eigenaren zijn veel te pretentieus van start gegaan. Een bescheidener opstelling zou hen sieren. Ze hebben nog veel te leren!