Het Gebaar in Antwerpen

Ditmaal met pa naar onze favoriet in Antwerpen, dat was voor hem al weer lang geleden. Het weer was prima en het terras was ingedekt, we vonden het toch gezelliger om binnen te zitten, daar kregen we een tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een frisse witte, dat werd een Verdejo uit de Rueda van Javier Sanz die zeer goed beviel. Ernaast de bladerdeeg krokantjes met soesjes die hartig gevuld waren, lekker.
De kaart werd gepresenteerd met een extra voorgerecht en twee extra hoofdgerechten. Wat opviel was dat er nu ook de mogelijkheid van begeleidende bieren was.

Chef Roger presenteerde zelf de eerst amuse. Hij wilde ons vandaag ook nog enkele bereidingen laten proeven die nog in ontwikkeling zijn, super leuk. De amuse was geïnspireerd op de pizza prosciutto uitgeserveerd in een glazen kogel. Onderin een chutney van ui, vloeibare tomatensaus, vers tomaatje en burrata, afgedekt met prosciutto, afgewerkt met twee hele dunne plakken krokant brood. Een hele mooie smakencombinatie.

Het eerste project was geïnspireerd op de “pan con tomate” gepresenteerd op een mooi zwart bord. Stukken krokant zuurdesembrood met knoflook waarbij burrata en verschillende tomaat structuren. Verse tomaatjes, mooie kogels tomatenmousse gevuld met mousse van basilicum (mooi hoog op smaak), het meest indrukwekkende was de gemarineerde tomaat. Maar liefs drie dagen gemarineerd in een zoetzuur kruidenbad, explosief van smaak, wow.

Een licht trotse Roger presenteerde de gekarameliseerde paling met oosterse invloeden. De paling filets waren licht krokant gekarameliseerd en zoetzuur afgelakt, lagen op een bedje van Japanse sushirijst, ertussen aubergine met miso, erop gefrituurde fijne zeegroentjes, ernaast dotjes crème van gefermenteerde look, aan tafel afgewerkt met een miso bouillon. Een heerlijke smaakbeleving met mooie sappige textuur, genieten!

De “pekingduif”, geïnspireerd op de pekingeend was al aan aan de vijftigste uitvoering. De bereiding duurt maar liefst drie dagen, ik kan wel zeggen dat deze uitvoering de perfectie benaderde. Uitgeserveerd met tafelbereiding, vandaag door de familie van Damme, leuk! De borstfiles werden er keurig uitgesneden en verdeeld in hapklare stuken. Top cuisson, mooi hoog op smaak met een sappige textuur. Huidje licht krokant en hoog op smaak met aangename kruidentoets. Partner die van kluiven houd vond de boutjes helemaal geweldig.

De eerste begeleider was de Spaanse El Cullerot van Celler del Roure, aangenaam fris met wat body. Ernaast een mooie presentatie. Langzaam gegaarde, keurig afgegrilde tarbotfilet op een bedje van aardappelpuree, eromheen een krans van fijn gesneden lauwwarme gebakken groentjes waarop structuren van wortel, mosseltjes escabeche, cressjes en toefjes kruidige mayonaise, aan tafel afgewerkt met een heerlijke schaaldierensaus. De tarbot had een prima cuisson, in het garnituur mooie smaken die prima combineerde en de wijn was keurig in balans, genieten. (9,8)

Partner had gekozen voor de roodbaars met Aziatische invloeden. Op het bord een keurige filet met twee stukken van de kreeftenstaart op een bedje van rijst met groentjes, erop een kroepoekje met verse kruiden, aan tafel afgewerkt met de smaakmaker van het gerecht, een heerlijke curry-kokossaus. Mooie smaken, prima cuissons met ernaast de witte Zuid-Afrikaanse Ladybird van Laibach die naadloos aansloot. (9,7)

Ditmaal gekozen voor de Orelys. Een hele mooie presentatie verscheen op tafel. Een taartje van kogels met de smaken van yuzu, basilicum en gekarameliseerde appel tussen krokante schijven, bovenop een compote van gekarameliseerde appel. Ernaast nog verschillende structuren van luchtige room, appel, spongecake en orelys chocolade, met de vlinder als decoratief hoogtepunt. Heerlijke smaken en zeker niet te zwaar. De heerlijke Duitse Riesling Leiwen auslese van Josef Rosch maakte het gerecht nog lichter. (9,85)

Het hoogtepuntje van vorige keer mocht niet ontbreken. Een prachtige presentatie van de smaken uit Hoogstraten. Als basis een ring van luchtige yoghurtmousse, erop structuren van Hoogstraten aardbeien met toetsen van basilicum en rode biet. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke complexe saus van rood fruit met kruidigheid. Heerlijke frisse smaken, prima textuur en originele begeleider, de Oostenrijkse Merlot Spätlese van Tschida, top! (9,88)

Als afsluiter nog een Nespresso, glaasje slagroom met likeur en koekjes, waarvan de broodpudding de hoofdrol opeiste.

Bediening was uitstekend verzorgd, we voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Prijs-kwaliteit was uitstekend, bij topgerechten hoort een serieus prijskaartje.

Kortom, het was weer een topbeleving. Super leuk dat Roger verschillende nieuwe ontwikkelingen liet proeven. Dit laat zien dat hij absoluut niet stilstaat. Leuk ook dat er steeds meer aan tafel wordt gedaan, zodat beleving nog completer wordt. Wij waren onder de indruk, bedankt!

We waren er toevallig precies op een jubileum dag. Alweer 23 jaar geleden geopend als bescheiden restaurant waar de bezoekers van de botanische tuin een kleine versnapering konden nuttigen. Nu uitgegroeid tot (voor ons) de culinaire hotspot van Antwerpen die inmiddels bij foodies wereldwijd bekendheid heeft vergaard.

Als aperitief de Rueda van Janvier Sanz, gemaakt van Verdejo met in de neus tonen van rijpe groene appel. Hiernaast de bekende bladerdeeg hapjes met sesam, een nieuw kaas soesje en het broodgarnituur.
De kaart werd gepresenteerd, hierbij werden twee voorgerechten, de vis suggestie en een extra dessert (tompouce) toegelicht.

De amuse werd gepresenteerd in een dubbelwandige glazen kogel, onderin een vloeibare uiencompote afgedekt met een aardappel mousseline en een krokantje van parmezaan. Uitstekende smaken en een hele mooie textuur, een prima start.

Op een zwarte tegel een toastje met een rolletje dungesneden Wagyu afgewerkt met twee toefjes crème, een delicatesse.

Op een platte rib voor ieder een stukje Short rib, gestoofd en gelakt met erop krokante uitjes en ernaast een toefje uien mayonaise waarop krokantjes. Het vlees was om te zuigen, de marinade zorgde voor een subtiele zoete toets, heerlijk.

Ik had Paling in ’t groen gekozen, het hoogtepuntje van ons bezoek van vorig jaar. Ernaast een Griekse witte van het huis Sigalas, gemaakt van Assyrtiko en Athiri 2013. Verrassend aroma met veel mineralen en subtiele zuren, in de mond fris en complex met een ziltige afdronk. Op het bord een mooie compacte presentatie die aan tafel werd afgewerkt met een zalige groene kruidensaus. Als basis mooie grote stukken gegaarde palingfilet, centraal een stukje gerookte paling, ernaast rolletjes van pappardelle (pastalint), rolletjes van komkommer, toefjes haringkuit en een melange van verse groene kruiden takjes. Een bourgondisch snoepgerecht. De Griekse wijn sloot naadloos aan, toppie. (9.8)

Partner had Ris de veau. Ernaast “The velvet devil“ 2013 van Charles Smith, volle smaak met toets van gekruide pruim en een zachte afdronk. Op het bord een royaal stuk licht krokant gebakken kalfszwezerik op een bedje van parel couscous. Ernaast stukken knolselderie, pastinaak en een krokantjes van aardpeer. Afgewerkt met plakjes truffel, kokkeltjes en een crunch van panka en roggebrood. Aan tafel afgewerkt met een zachte, licht kruidige runderjus. De zwezerik was uitstekend gebakken, super zacht en heerlijk in combinatie met de jus waarvan het kannetje gelukkig op tafel bleef staan. Met het garnituur kon ruim voldoende worden afgewisseld. De wijn sloot keurig aan maar had van mij net ietsje zachter en sappiger mogen zijn. (9.6)

Door naar de desserts met, voor mij, de nieuwe Royal fresh. Ernaast de Sweetheart 2014 van Oliver Zeter gemaakt van laat geplukte Sauvignon Blanc. In de neus tonen van passievrucht en citrusfruit, in de mond mooie zuren en een ronde fruitige lange afdronk. Uit de keuken een geweldige presentatie op een diep bord met relatief kleine spiegel. Op de rand soesjes en parels van citrus, kaneel, aardbei en roos gelegen op een fijne brunoise van Granny Smith. De afwerking was met een krans van witte chocolade. Onder in het bord een cocktail van cointreau, sinaasappel en gember afgedekt met een sabayon. Het eten viel nog niet mee zonder de constructie serieus kapot te maken. Het lekkerst was om de smaken van de rand te combineren met de heerlijke cocktail. De wijn sloot naadloos aan. Het gerecht was fris maar had zeker ook zoette tonen. (9.6)

Partner had het kaasdessert met een brede selectie kazen van Kaasaffineurs Van Tricht. De begeleider werd een bier, Liefmans Goudenband een donker bier met complex aroma en een stevige afdronk. Uit de keuken een geweldig mooie presentatie onder een glazen stolp. Op een kubus van brood lag een grote kaascracker waarop de selectie kazen met garnituur. De kazen waren uitstekend gerijpt en mooi op temperatuur waardoor ze hoog op smaak waren. Het garnituur vulde de smaken aan, een prima afsluiter van een bourgondische middag. (9.7)

Bediening was uitstekend verzorgd door een viertal dames keurig gekleed in zwarte kostuums, die keurig werden aangestuurd door maître Cindy van Damme. Alles liep gesmeerd op een hele correcte wijze.

Prijs-kwaliteitsverhouding blijft voor mij zeer goed tot uitstekend.

Wij hebben deze middag weer genoten van de geweldige gerechten en voelden ons weer helemaal in de watten gelegd. Het bezoek is een reis waard en een aanrader voor de bourgondiërs en luxe eters.

Het was al weer veel te lang geleden dat we onze top favoriet in België hebben bezocht. Dit heeft er alles mee te maken dat ik op de kaart niet voldoende interessante gerechten kon vinden. Een klein nadeel hierbij is, dat de kaart niet altijd “up to date” wordt gehouden. Nu had de kaart weer voldoende aantrekkingskracht dus maar meteen geboekt.

De reis ernaartoe viel, door drukte op de weg, een beetje tegen, toch waren we ruim op tijd bij het restaurant waar we Roger van Damme nog even troffen. Hij heeft nog even de verbeteringen van het terras laten zien, leuk. Nieuw is de grote parasol die zowat het gehele terras uit de zon houd en de windschermen van glas die bij koude wind uitgeschoven kunnen worden, prima. Helaas liet het weer het nog net niet toe om buiten te zitten.
Ook binnen is het “voor ons” vernieuwd. Het is het strakker en ietsje moderner ingericht met zwarte versus room tinten. De gevlochten stoelen zijn vervangen zwarte armstoelen die prima zitten, een aantal bistro tafels zijn vervangen door ronde tafels bijgekomen die aangenaam hoog zijn en nog steeds met fijn linnen zijn ingedekt, keurig.

We kregen een ronde tafel in de hoek van de grote ruimte naast de haard, prima. De kaart werd uitgereikt en er werden twee suggesties gedaan voor een voorgerecht. Hierop stonden zelfs nog meer interessante gerechten zodat kiezen ietsje moeilijker werd. Mooi dat er bij de desserts buiten de aangepaste wijnen voor de liefhebbers ook bijpassende thee en koffie mogelijk is.

Als aperitief een Griekse witte, de Assirtico 2014 van Santorini die prima beviel. Ernaast de kaasstengels. Als eerste amuse een asperge soepje. Het garnituur werd in een glazen dubbelwandige kogel gepresenteerd, een stukje gerookte paling op brood krokantjes en takjes groene kruiden waarover de chef het soepje schonk. Mooi hoog op smaak met een geweldig lekkere paling, zalig.

Als verrassing nog een tweede amuse, tartaar van blauwvintonijn (een in de omgeving van Malaga gekweekt exemplaar die op -80 gr. C ingevlogen is om de kwaliteit te bewaren). De tartaar is mooi op smaak gebracht en zeer delicaat, ernaast toefjes avocadocrème, dotjes romige wasabicrème, plakje rode biet en gepofte zaadjes. Een hele mooie smakencombinatie en prima textuur. De Assirtico combineerde verrassend goed.

De grootste verrassing was de derde “amuse” in gezinsportie. De nieuwste variant van Paling in het groen, die in presentatie niet lijkt op de oude. Een mooie compacte presentatie die aan tafel werd afgewerkt met een zalige groene kruidensaus. Als basis mooie grote stukken gegaarde palingfilet met enkele stukjes gerookte paling, ernaast rolletjes van pappardelle (pastalint), zilveruitjes gevuld met haringkuit en een melange van verse groene kruiden takjes waaronder kervel en zeekraal. Een bourgondisch snoepgerecht dat de vorige uitvoering in puurheid overtreft. De Griekse wijn sloot naadloos aan, toppie.

Voor bij het hoofdgerecht een Rueda 2014, de Villa Narcissa van Javier Sanz, uitbundig aroma met tonen van bloemen en soepel in de mond. Ernaast de tarbot met asperges en kreeft. Een compacte presentatie met centraal een mooi stuk perfect gegaarde tarbot, ernaast flinke stukken asperge, stukken langzaam gegaarde kreeftenstaart, mimosa van ei gekruid met rozemarijn (verrassend), platte cilinders aardappeltaart en groene kruiden takjes, aan tafel afgewerkt met een heerlijke niet te uitbundige schaaldierensaus (hierin ook een beetje cacao). Heerlijke pure smaken die prima combineren waarnaast de wijn keurig in balans was, genieten!

Daar partner en ik de gerechten halverwege wisselen ook een rode wijn. Blaufränkisch 2013 van Rosi Schuster, heerlijk aroma met tonen van kersen en subtiele kruidigheid, aangenaam fris in de mond met een sappige afdronk. Op het bord licht krokant gebakken kalfszwezerik met gebakken sint jacobsmosselen, bruin geroosterde bloemkoolroosjes, lente ui, artisjok, aardappel kroketjes, crème van knolselderij, vers geschaafde zwarte truffel en aan tafel afgewerkt met een truffeljus. De kracht van het gerecht zit hem in de perfectie van de afwerking van de individuele producten op het bord. Heerlijke pure smaken die door de wijn ondersteund werden.

Over naar de desserts met Spaanse Moscatel uit Malaga, de Ariyanas, Naturalmente dulce 2008. Het aroma is heerlijk fruitig met typische muskaat toets, in de mond fruitig en zeker niet te zoet met elegante afdronk, heerlijk. Op het bord een bekende klassieker uit mijn persoonlijke toplijst. De Soleil, geweldig om te proeven en beleven hoe dit gerecht door de keukenbrigade een aantal kleine verbeteringen heeft meegekregen. Ditmaal rijkelijk voorzien van de heerlijke saus van mango en passie. Een mooie avonturen reis met telkens een andere smakencombinatie naast de romige pannacotta. De wijn is keurig in balans. Dit blijft een absolute topper met een ultieme zoetzuur beleving. We promoveren hem daarom naar de nummer 2 in mijn persoonlijke favorietenlijst voor desserts.

Voor bij het nieuwste dessert een laat geplukte Sauvignon Blanc, de Sweetheart 2014 van Oliver Zeter (Pfalz). In de neus tonen van passievrucht en citrusfruit, in de mond mooie zuren die bij het gerecht op rode grapefruit gaan lijken en een ronde fruitige lange afdronk. Het gerecht, de lemon squash is geïnspireerd op een klassiek citroentaartje. Heel modern uitgevoerd en geweldig gepresenteerd met cirkelvormige delen. In de bereiding zijn een vijftal citrusvruchten gebruikt, limoen, citroen, bergamot, calamansi en hand van buddha deze zijn aangemaakt met yoghurt structuren. Verder nog blaadjes limon cress, witte chocolade en basilicum crème voor verrassende accenten. In de smaken is het klassieke taartje te herkennen maar nu uitgevoerd met veel meer finesse en smaakbeleving. De Sauvignon maakte het feestje compleet.

Als afsluiter een hel krachtige espresso met klein glaasje water, drie koekjes en een glaasje likeur met toefje slagroom. Voor partner een suikervrije friandise van chocolade met duidelijke signature van de chef.

Bediening is uitstekend verzorgd door een vijftal dames keurig gekleed in zwarte kostuums, die prima werden aangestuurd door maître Cindy van Dammen. Alles liep gesmeerd op een hele correcte wijze. De wijnen werden beknopt toegelicht evenals de gerechten daar deze zelf van de kaart zijn geselecteerd. De meeste dames zijn nieuw voor ons, op een na die we nog kenden van onze vorige bezoeken.

Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend, hoofdgerechten variëren tussen €37,75 en €47,50, desserts tussen €25,- en €27,50, begeleidende wijnen tussen €6,95 en €8,50 en koffie garnituur €4,25. Het is wel ietsje duurder geworden maar de prijs nog steeds dubbel en dwars waard.

De gerechten zijn bourgondisch geproportioneerd waardoor dit de echte “eters” zeker zal aanspreken, hoewel er voor fijnproevers ook ruim voldoende te genieten valt. Roger heeft aangegeven om het dresseren van de gerechten die bij de desserts wordt toegepast ook meer te gaan toepassen bij de hoofdgerechten. Deze worden hierdoor wel ietsje kleiner en een lust voor het oog.
Wij hebben deze middag weer genoten van de geweldige gerechten van het keukenteam en we voelden ons weer helemaal vervend door de brigades. Het bezoek is een reis waard en een aanrader voor bourgondiërs.

Het was alweer een jaar geleden dat we onze topper van België bezocht hebben en we hadden er weer zin in. Het reserveren gaat tegenwoordig eenvoudig via internet, goed geregeld.
Met prima zomerweer met “de lijn” richting Antwerpen. Vanaf het centraal busstation is het via de Mair nog ongeveer 1,5 kilometer wandelen. We kregen ditmaal een tafel in het grotere eerste gedeelte van het restaurant. Een tafel naast de schouw aan het raam. Als ik een klein minpuntje moet noemen dan is het de afmeting van de tafel. Deze is voor twee personen ruim genoeg maar met zijn drietjes wordt het een beetje krap. De inrichting is niet veranderd. Wel zijn er plannen voor een stijlverandering in tweede helft van 2014. Het wordt iets moderner met gebruik van de kleuren zwart en wit.
We bestelden witte wijn als aperitief en er waren een vijftal keuzes. Een voordeel van het vorig jaar aangeschafte wijn conserveer en tap installatie. Roger heeft hier voor de wijnliefhebber nog grote plannen mee. Hij wil binnenkort een zeer speciale fles in de installatie plaatsen die gasten zelden of nooit drinken en per glas tegen “schappelijke” prijs aanbieden. Dit kan dit mede door het geschonken volume klein te houden. Hij denkt bijvoorbeeld aan Château d'Yquem, o,o.
Zelf koos ik voor de Rueda van Janvier Sanz gemaakt van Verdejo met in de neus tonen van rijpe groene appel. Hierbij de bekende bladerdeeg hapjes met sesam en het broodgarnituur. De kaart werd gepresenteerd, hierbij werden nog twee vis suggesties toegelicht. De kaart was iets aangepast ten opzichte van de internet versie. De zeeduivel die ik in gedachte had was helaas komen te vervallen. Verder valt op dat het buiten de suggesties allemaal vleesgerechten zijn, een klein minpuntje. Roger (de chef) kwam zelf nog even de kaart toelichten, erg leuk! Op de kaart vinden we de bij de gerechten de aanbevolen wijnen terug, met prijs en geschonken volume, wederom een verbetering.
De amuse werd gepresenteerd in een glazen kogel, gegaarde mosselen met een heerlijke saus, een prima start.
Ik had de klassieker van Roger besteld waarbij de Momo Pinot Noir 2010 uit Marlborough was geselecteerd. In het aroma tonen van rijp kersenfruit en redelijk krachtig in de mond, heerlijk. Op het keurig verzorgde bord een royale portie Holsteiner rundertartaar met hierop een uitgebreide collectie smaakjes. Onder andere gefrituurde uienringen, kogels van ganzenlever, gekookt kwartelei en quenelle ijs van bleekselderij. Hiervoor nog een heerlijk gekruide redelijk complexe salsa van tomaat. De tartaar was prima van structuur en delicaat van smaak. Het garnituur zorgt ervoor dat iedere hap een andere beleving geeft, super. De wijn was een prima begeleider, echt genieten.

Bij de suggestie van de dag was een Australische Chardonnay van het huis Cranbrook vineyards geselecteerd. Mooi fris aroma en lekker boterig in de mond. Op het bord een mooi stuk gegaarde tarbot op twee stukjes keurig gegaarde varkenswang, erop een met bloemen en kruiden aangeklede kroepoek. Verder gebakken cantharellen, quenelles aardappelpuree, toastje met kreeftensalade en een crème van pompoen en wortel. De tarbot was mooi doorgegaard en de varkenswangen waren nog lekker stevig. Hele mooie pure smaken die prima combineren. De wijn was een goede ondersteuner met zijn fijne fruittoets.

Doordat Roger de kaart had toegelicht was toch wel nieuwsgierig geworden naar het “van Damme” dessert. De aanbevolen wijn was van het huis Bàrbara Forés, de dolç 2007 gemaakt van overrijpe garnaxta blanca. Een gouden kleur met in het aroma tonen van rijp fruit, rijk in de mond met een goede zoetzuur balans en een klein bittertje in de afdronk. Op het bord een indrukwekkende compositie van kubussen en vierkanten. Mousse van melkchocolade, structuren van witte chocolade, mokka, pannacotta, mandarijn, sinaasappel, abrikoos, pistache en hazelnoot. Wat een smaken festijn. De wijn kon de smaken met zijn rijke smaak en mooie aroma prima bijbenen, een heerlijke ronde weer.

De Celebration 20 is ontwikkeld ter ere van het 20 jarig bestaan van het Gebaar. De compositie is geïnspireerd door het atomium in Brussel. De begeleidende wijn is een Spaanse uit Malaga, de Ariyanas, Naturalmente dulce 2007, gemaakt van Moscatel. Het aroma is heerlijk fruitig met typische muskaat toets en in de mond fruitig en zeker niet te zoet met elegante afdronk, heerlijk. Op het bord een waar kunstwerk met kogels en hoepels in verschillende kleuren. Opgebouwd met oa. aardbei, basilicum, framboos, banaan, yoghurt en chocolade (melk en wit). De kogels zijn echt super op smaak en soms met meerdere smaken opgebouwd, wat een verwennerij. De wijn is een schot in de roos met zijn heerlijke aroma en verfijnde smaak.

Als afsluiter een espresso die richting de ristretto gaat, heerlijk! Erbij en klein glaasje water, twee koekjes en een glaasje waarin likeur met toefje slagroom.

Bediening verliep gesmeerd ondanks de drukte, alle stoelen binnen en op terras waren al snel gevuld. De gehele brigade bestaat uit leuke, vriendelijke dames. We hebben de meeste wel aan tafel gehad. De gerechten worden keurig toegelicht en bij de wijnen wordt verteld welke het is. De dame die ons vorige keer bediende gaat over de wijnen, ze heeft ons ditmaal ook keurig van wijnen voorzien en ze kende ons nog, complimenten.
Prijs kwaliteit is uitstekend, het is niet voordelig maar er is keuze uit alleen maar top gerechten in bourgondische porties. Partner en ik hebben halverwege de gerechten gewisseld zodat we het gevoel van een viergangenmenu hebben beleefd. De gerechten variëren tussen de 32,50 en 37,50, desserts zijn 19,75. Begeleidende wijnen variëren tussen de 6,60 en 10,- euro, het koffiearrangement kost 3,95. Niet voor niets dat de lunch ondanks de dubbele shift regelmatig helemaal uitverkocht is.
De kaart wisselt niet al te vaak maar de gerechten evalueren wel. De keuken is een reis waard, een echte aanrader voor de levensgenieter.

Met heerlijk zomerweer vertrokken we al vroeg richting Antwerpen met de fietsen achterop waar we als hoogtepunt een lunch bij Het Gebaar zouden genieten. Toen we voor tienen langs de botanische stadstuin fietste zagen we dat Roger en Cindy van Damme zelf het terras aan het opruimen waren, grappig.
Na een fietstocht door het oude centrum wamen we rond twaalf uur aan. Het terras al deels gevuld en we liepen het restaurant binnen. We werden begeleid naar dezelfde tafel als vorige keer, in het hoekje aan het open raam in de ruimte achter de bar. We bestelde witte wijn als aperitief en er waren drie keuzes. Zelf koos ik voor de Rueda van Janvier Sanz gemaakt van Verdejo met in de neus tonen van rijpe groene appel. De kaart werd gepresenteerd en hierbij wordt "de suggestie van Roger" toegelicht. Twee gerechten kunnen als voorgerecht worden besteld. We gaan voor hoofdgerecht en dessert. Ook werd de mogelijkheid geboden begeleidende wijnen bij de gerechten te kiezen en dit wilde we wel.
De knabbels komen op tafel, hartige bladerdeeg hapjes met sesam op de korst. Ook werd het broodgarnituur uitgeserveerd met lekkere stevige broodjes. De amuse bestond uit langzaam gegaarde mosselen met een milde smaakvolle saus, erg lekker.
We kregen een voorproefje van de Vitello tonato die in ontwikkeling is voor de nieuwe kaart. Heerlijk mals kalfsvlees met afwisselend garnituur waarbij de rode paprika en de exclusieve krokante olijf in positieve zin opvielen. Ook het rolletje ganzenlever mocht er zijn maar dat past overal wel bij.

De wijnen voor het hoofdgerecht worden in het glas uitgeserveerd, voor mij de Spinifex "Lola" uit Australië een blend van een vijftal witte druivenrassen. Complexe neus met oily toets, prima. Op het bord een hele mooie presentatie van een Vlaamse klassieker, Paling in `t groen. In een stoofpotje op een bedje van zeekraal mooie stukken paling overgoten met heerlijke crèmesaus op basis van groene kruiden. Erlangs vier bereidingen van gerookte paling. Een rolletje gecombineerd met ganzenlever, een cilindertje mousse, twee gebakken stukjes in krokant jasje en twee schijven paling op een cilindertje "couscous" van quinoa. Met bereidingen van groene appel zijn fruitige accenten aangebracht en verder nog hartige koekkruimels voor de mondbeleving. Een bourgondisch snoepgerecht met erg veel afwisseling in smaak en textuur. De wijn was een uitstekende keuze, deze vulde de smaken prima aan met zijn steeds mooier wordende aroma, super! Een gerecht voor in mijn toplijst!

Partner had als begeleider de Rueda van Janvier Sanz voor bij het "Langoestine" gerecht. Op het bord een keurige presentatie, een ronde schijf carpaccio van geplette langoustine omringd door een frisse salade van avocado en appel waarop verschillende kleine garnituren. Op de rand nog een gebakken langoustine. De subtiele carpaccio combineerde uitstekend met de wijn en er kon naar hartenlust afgewisseld worden met de verrassende smaken die we in het garnituur tegenkomen.

Mijn dessertwijn was een hele speciale, een Spaanse ijswijn van gewurztraminer 2011 uit de Penedès van het huis Gramona. Mooi kruidig aroma met in de mond een aangename zuurgraad en een ronde afdronk. Op het bord "Pomme pomme" een geheel vernieuwde klassieker van Roger. De heerlijke gekarameliseerde appelbereiding op de krokante bladerdeegbodem is niet veranderd. Verder op bord een wentelteefje met karamel jasje, ijs met crumble, druppel appelstroop, quenelle vanillecrème met melkchocolade vulling en een grote krokante hoepel. Het meest speciaal vond ik het appeltaartje met basilicum. De wijn was een prima keuze, de fijne zuren waren een uitstekende aanvulling op de zoete smaken van het dessert.

Partner kreeg van een door Nederlanders opgerichte bodega uit Spanje de ariyanas-moscatel 2007, met heerlijk rijke neus en elegante afdronk. Op het bord een perfecte ring van vanille panacotta waarin een saus werd gegoten gemaakt van mango, passievrucht en wat amandel. Op de ring een garnituur met bereidingen van witte chocolade en bereidingen van tropisch fruit. Geweldig lekker allemaal met uitstekende zoetzuur balans. Ook de wijn is hier een super begeleider en wederom een gerecht voor in de toplijst.

Als afsluiter een espresso die ditmaal krachtig is met hoge zuurgraad met erbij twee koekjes en een glaasje met toefje slagroom en wat likeur.

Bediening had het vandaag zwaar omdat het terras buiten ook helemaal vol zat. Maar ondanks dat liep het gesmeerd. Ik vond het fijn dat we de hele middag door dezelfde hele vriendelijke dame werden verzorgd. Een echte aanwinst was het ook dat er nu de mogelijkheid wordt geboden tot aangepaste wijnen per gang. Ze worden aan tafel weliswaar niet toegelicht en de glazen worden geschonken uitgeserveerd maar de selectie is duidelijk door een vakman uitgevoerd. Roger kwam na afloop nog even aan tafel. Hij vertelde dat het ontwikkelen van de desserts erg veel geld kost en dit is de reden dat ze anderhalf jaar op de kaart blijven staan. De hoofdgerechten wisselen vaker door het jaar heen. Roger heeft de bord presentatie tot een kunst verheven maar zeker ook de smaken en texturen worden in het laboratorium op de eerste etage tot in de perfectie uitgewerkt.
Prijs kwaliteit is dik in orde, het is niet voordelig maar je het keuze uit alleen maar topgerechten die ruim bemeten zijn. Wij hebben de gerechten telkens halverwege gewisseld zodat we het gevoel van een viergangenmenu hebben beleefd. De gerechten variëren tussen de 29,95 en 37,50, desserts 19,50 en de wijnen tussen de 6,- en 8,75.
Het gebaar is druk bezocht en ruim twee weken van tevoren reserveren is noodzakelijk. We hebben weer een heerlijke middag beleefd bij het Gebaar en ik kan het een ieder aanbevelen, het restaurant is een reis waard.