Restaurant Boreas in Heeze

Dit jaar wederom gereserveerd bij onze topper tijdens de DWTS week. Na een hartelijk ontvangst namen we plaats bij de open haard waar we een witte wijn als aperitief bestelde. Er was ditmaal geen keuzemogelijkheid en een fruitige chardonnay uit de Pays d'Oc werd in het glas gepresenteerd. Hierbij werden een drietal verfijnde hapjes uitgeserveerd. Op een steen die een vorm heeft van een schijf boomstam haring met limoen, in een plat blikje tonijn met miso en op een glazen schaaltje een kletskopje met bereiding van ricotta kaas. Een aangename start.

Hierna ging Jessica de sommelier ons voor naar een keurig ingedekte tafel aan het raam waar we nog een tweetal amuses uitgeserveerd werden.
Een mooie kleurige presentatie van van radijs met rettich, mierikswortel en mout. Pure smaken waar je van moet houden.
De tweede is een bekende die weer wat verbeterd is en die bestempelen we als favoriet. Een bolletje crème van frisse appel gevuld met oester op een schijfje ijs van gemberbier met eromheen zuurkoolparels, heerlijk.

De eerste begeleider werd gepresenteerd, een Portugese uit de Vinho Verde streek gemaakt van Azal van het huis Dom Diogo. De wijn heeft een heerlijk spannend aroma en een elegante afdronk. Op het witte bord een mooie presentatie van geroosterde sint-jacobsmosselen met bloemkool structuren, spekbokking, druppels zure room en sap van augurk. Erg verfijnde smaken die geweldig goed combineren met de wijn die tot het eind zijn heerlijke aroma blijft geven. Mijn favoriete ronde van deze middag.

De tweede begeleider was een Spaanse witte met de naam, the flower and the bee uit de Ribeiro streek gemaakt van een inheemse druivensoort, een prima keuze weer. Op het bord een licht gepekelde kabeljauwrugfilet met structuren van pompoen, zoetzure gelei met kerrie, druppels yoghurt en gepofte amaranth. Aan tafel werd er nog een saus van wortel toegevoegd. De kabeljauwrug heeft een prima cuisson. De amarant geeft een apart mondgevoel dat wat lijkt op knetters. De smaken zijn verfijnd en de kerrie, ondanks dat deze subtiel aanwezig is, maakt het de wijn wat moeilijker. Een fijne ronde weer.

Een jonge nieuwe sommelier Mitchell Ligthart presenteerde op keurige wijze de wijn voor het hoofdgerecht welke in een karaf was overgeschonken. Een Italiaanse rode, gemaakt van Corvina 2009 van het huis Monte Zovo, heerlijk rood fruit met een fluweel zachte afdronk. Op het bord een mooi stuk Hollandse hazenrug met hierop wat cacao, van de bout was een bolletje gemaakt, rode biet bereidingen, quenelle knolselderijpuree, een platte schijf Vacherin Mont D'Or met hierop een bonbon van kweepeer. Aan tafel afgewerkt met een mooie jus. De haas had een perfecte cuisson en een prima diepe smaak, de aardse biet combineerde hierbij uitstekend. Verrassend vond ik de combinatie van de kaas met peer en de wijn, helemaal toppie.

Jessica presenteerde zelf de dessertwijn. Een Duitse spätlese gemaakt van Scheurebe Langenlonsheimer Steinchen 2006 van het huis Clemens Honrath. Een elegante fruitige wijn met ronde afdronk. Uit de keuken kwam eerst het predessert. Koffie cremeux met mascarpone, gecondenseerde melk, muscovadosuiker en kardemom. Goede smaken die niet zo goed bij de wijn passen welke we ook bewaard hebben voor het dessert.

Het dessert bestond uit bereidingen van mango met sorbetijs van galanga, passievrucht granité en bereidingen van kokos. Erg mooie smaken en structuren waarbij vooral het sorbetijs met zijn aparte smaak in positieve zin opviel. Wijn spijs was prima waarbij de zuren van de wijn mooi harmonieerde met de zuren van het gerecht.

Als afsluiter nog de espresso met een optocht aan heerlijke friandises die alle in verschillende bordjes en schaaltjes werden uitgestald.

Bediening heeft naast de vertrouwde ook weer een aantal nieuwe gezichten en is super met altijd veel aandacht voor de gasten. Sonja weet haar mensen zorgvuldig te selecteren. Jessica blijft mijn favoriete sommelier die op een fijne toegankelijke wijze haar wijnen aanprijst. De nieuwe sommelier Mitchell Ligthart heeft op een veel belovende wijze zijn wijn gepresenteerd en een positieve indruk gemaakt. Hij had al hoge ogen gegooid tijdens de Trophee Henriot (NK Sommelier) 2012 waar hij als derde geëindigd is.
We hebben wederom een topmiddag beleeft, tot de volgende keer.