Restaurant Boreas in Heeze

We hadden wederom onze favoriete aanbieding “het lunch arrangement” geboekt en een goede vriend wilde dit ook eens meemaken. De lunch is niet zijn favoriete tijdstip en hij kon zich ook niet voorstellen dat de opkomst groot zou zijn. Het was koningsdag en er was een activiteit op het plein maar gelukkig konden je de auto makkelijk op een andere plaats kwijt. De deur was open en Sonja de gastvrouw stond ons op te wachten, leuk. Het aperitief wilde we gebruiken in de loungeruimte van waaruit we de veranderingen van het restaurantgedeelte al konden waarnemen. De bruine tinten hebben plaats gemaakt voor grijstinten, de panelen aan de wand zijn vers bekleed met en zwart materiaal waarin glinsterende schijfjes verwerkt, wat moderner aandoet. De grootste wijziging zijn de designstoelen met een modern kuipvorm, als basis een witte kleur en het zitgedeelte is bekleed met soepel leder met grijstint. Ze hebben een prima pasvorm en ze kunnen draaien, luxe.

We kozen voor de droge PX van Cucao hierbij het eerste hapje, met filet van tomaat, luchtige crème verpakt in een krokante cilinder. Heerlijk in smaak en met een uitstekende mondbeleving.
Hierna een drieluik met semifreddo van witte chocolade met wasabi, kogeltje aardappelkrokant op een schijfje paling en een eitje gevuld met een milde gelei waarin een dooier van piccalilly. Mooie tot indrukwekkende combinaties, een uitstekende start weer.

De amuse heeft het meestal wat moeilijk om boven deze prima hapjes uit te stijgen maar ditmaal is Nico in zijn missie geslaagd. Een salade van noordzeekrab met elastische cilinder van pompoen, handgepelde grijze garnalen en een verfijnd garnituur, helemaal genieten.

Jessica Klook presenteerde op kundige wijze de eerste begeleiders. De tafelgenoten hebben gepast voor de eendenlever en ik beschrijf alleen mijn begeleider. Uit Italië, de Friuli streek gemaakt van laat geoogste Ramandolo van het huis Dario Coos. Een diepe goud gele kleur, rijk en complex aroma met ronde afdronk, heerlijk. Het gerecht startte als tweeluik. Op het dekseltje een pizza van lever met als bodem een hele dunne krokante schijf deeg met hierop een dikke cilinder van leverijs fijn geschaafd, afgewerkt let een quenelle vanille-ijs, druppels fruitige gel en popcorn. In het schaaltje een cilinder paté met ernaast een dun plakje filet van de eendenborst met hierop zaden, gepofte wilde rijst en kleine paddenstoelen. Iets later kwam de derde (warme) bereiding. Een stukje gebakken lever met erop een dun plakje eendenborst, (als extra delicatesse) tong van de eend, crème van mais, afgewerkt met een jus van pekingeend. Wat een verrassing, wat een mooie smaken met heerlijke structuren. Nico heeft voor mij blijkbaar “het beste voor het laatst bewaard”, wat een beleving, super. De heerlijk wijn sloot naadloos aan zonder de hoofdrol op te eisen, keurig. Mijn toplijst heeft met deze combi een nieuwe koploper.

De tweede begeleider is een klassieker uit de Mercury streek, een hout gelagerde chardonnay 2009 van het gerenommeerd huis Lorenzon, een chardonnay op zijn mooist, heerlijk. Uit de keuken een royale portie Oosterschelde kreeft (staart en schaar) met diep rode kleur, garnituur van beetgare lente groentes, afgewerkt met een krachtige bisque waarin een structuur van fijne korrels. Cuisson uitstekend, prima van smaak en uitstekend begeleid door de wijn.

We schakelen over op rood met de voor mij onbekende druivensoort Refosco uit de Friuli streek van het huis Matteo Braidot. Vol met zwart fruit, een toets van vanille en een elegante afdronk. Uit de keuken een proeverij van lam. Stukje van de rug, stukje lamsrack, cilindertje stoof en in een side kom een bereiding van stoof met dubbel gedopte tuinboontjes. Wederom uitstekende cuisson met delicate niet te diepe smaak. De stoofbereiding is heerlijk en mijn persoonlijke favoriet, de wijn sloot keurig aan.

We blijven in Italië met een Rosa di Monte Torre van het huis Gorgo gemaakt van de rozenmuskaatdruif met een heerlijk rozenblaadjes aroma en in de mond een fijne zoet zuur balans. Eerst nog even een pre dessert om de papillen te resetten. Dit met hele originele chocolade bereidingen met hierin truffel. Een verrassend smaakvolle combinatie.

Het dessert was keurig verzorgd en opgebouwd met drie hoofd smaken, framboos, aardbei en hibiscus. Ieder smaak was verwerkt in een crème in de vorm van een lange cilinder die met zijn drieën keurig geordend centraal op het bord lagen. Ernaast nog verse framboos en aardbei, frisse krokantjes en ijs. Een fris ligt dessert met mooie structuren waarbij de hibiscus een aangename kruidigheid verzorgde die door de heerlijke wijn versterkt werd. Verrassend lekker weer.

Als afsluiter nog de espresso met optocht aan friandises waarbij de trekdrop met krokant van ananas in positieve zin opviel.

Bediening was wederom uitstekend verzorgd. Onder leiding van Sonja Boreas heeft ieder duidelijk zijn eigen verantwoording en het liep gesmeerd, ondanks dat het “zoals gewoonlijk” helemaal uitverkocht was. Dit op een correcte wijze en zeker niet te formeel.
Onze vriend was helemaal onder de indruk van de uitgebreide presentaties van de begeleidende wijnen door Jessica Klook. Deze werden vakkundig en op toegankelijke wijze voorzien van gedetailleerde informatie over de herkomst, aroma, smaken en afdronk dit nog aangevuld met informatie over de wijnbouwer. Iets dat voor de liefhebber zeker bijdraagt aan de top beleving. Zelf was ik onder de indruk van de originele wijnkeuzes die zonder uitzondering naadloos aansloten bij de gerechten. Jessica is een echte topper.
Prijs-kwaliteitsverhouding is uitstekend, all-in prijs 89,50 p.p, dat het allemaal kan voor dit geld blijft me verbazen.
Nico Boreas de chef is weer grensverleggend bezig geweest vooral voor mijzelf met zijn geperfectioneerde uitvoering van de ganzenlever. Bedankt en tot de volgende keer.