Jiu.nu in Eindhoven

We waren het restaurant na ons eerste bezoek (mei 2011) uit het oog verloren. De komst van Ryan Bahadoer als chef heeft onze nieuwsgierigheid opgewekt. Helaas voor ons zijn er geen lunch mogelijkheden en moeten we uitwijken naar het diner. De rieslingweken leek ons de geschikte mogelijkheid. De geselecteerde wijnen zagen er alvast aantrekkelijk uit, de chef moest hierbij mooie maar vooral passende gerechten componeren, een hele uitdaging.

Bij binnenkomst mogen we een tafel uitzoeken, binnen of buiten. We kiezen voor binnen, een hoge-re tafel aan de zijwand tegenover de bar, waarachter eigenaar vinoloog Sin Loong Wong de wijnen doceert. We krijgen de keuze om het menu uit te bereiden naar 4 gangen, dat wilden we wel. De begeleidende wijn zou dan overigens geen riesling zijn. Daar het extra gerecht als eerste kwam startte we met een Chardonnay uit noord west Amerika. De Eve 2011 van Charles Smith met bloe-mig aroma en een bittertje in de afdronk, een aardige wijn. Opvallend is dat de wijnen nog steeds in het glas worden uitgeserveerd, gelabeld met een klein kaartje waarop informatie over de wijn weer-gegeven is.
Het eerste hapje was een krokantje van filodeeg waarbij je een “verfje” kreeg van miso met een penseeltje om te doseren. Grappig.

De amuses kwamen als een trio op een zwart schaaltje. Couscous van bloemkool met groene krui-den, schuim van green curry en krokante aardappel. Een parel van avocado met sausje van zoete rijstwijn en miso afgewerkt met krokant van zeewier. De derde was een glaasje met ice filtration van appel en bleekselderij met schuim van groene kruiden. Alle drie goede smaak combinaties die je smaakpapillen op scherp zette. Opvallend was dat er in alle drie een bittertje aanwezig was, dit versterkte helaas het bittertje in de wijn.

Het eerste gerecht ziet er verzorgd uit. Op een zwart bord een kleurrijke compositie van kreeft. Een sappig stukje kreeftenschaar mooi hoog op smaak, een mooi stukje van de staart en een kreeftensa-lade op een bedje van couscous. In het garnituur komkommer bereidingen, bloemen blaadjes en de oosterse toets kwam van de druppels kerrie saus. Opvallende accenten waren de meloenblokjes ge-marineerd in de Raki, je moet er maar op komen. Je eet er natuurlijk geen schaal van maar op deze wijze gedoceerd zeker een verrijking van het gerecht. De wijn was een goede begeleider met name met zijn aroma, het bittertje was nu minder dominat.

Het Rieslingmenu kon beginnen. Een fraaie Riesling uit de Pfalz werd gepresenteerd, de "Deides-heimer Herrgottsacker" 2012 van Weingut Georg Mosbacher met mooi aroma in frisse stijl en in de mond mooie zuren. Uit de keuken in een rood schaaltje een hele gamba waarvan de staart groten-deels uitgepakt, ernaast een wontong gevuld met stukjes Hollandse garnaal, groene boontjes en een korenaar asperge. Aan tafel afgewerkt met een zalige bisque van garnalen op smaak gebracht met kokosmelk en chili, wat een krachtige smaak. De garnaal die misschien niet de beste cuisson had was mooi hoog op smaak. De wijn functioneerde met zijn mooie zuren als smaakversterker een was met zijn heerlijke aroma een prima aanvulling van het gerecht. Een voltreffer in wijn spijs, een heerlijke ronde.

De tweede Riesling van hele oude stokken (50-60 jaar) komt uit de Moezel, de 2011 van Markus Molitor, mooi complex en rijk, heerlijk. Uit de keuken een gerecht was met een dikke knipoog naar LN2, een tikkeltje nonchalant opgemaakt. Een mooi sappig stukje heilbot met dun laagje tandoori specerijen, ernaast een langoustine in flinterdun krokant jasje, handgerolde couscous met heerlijke mosselen (mooi hoog op smaak), sappige kokkels, gefermenteede zwarte olijf, fruitige gepofte to-maatjes en een schuim van groene curry. Wat een heerlijk smaken pallet, dit is Ryan optima forma. De wijn kon het uitbundige smakenpalet net bijbenen en was een goede begeleider met name met zijn heerlijke aroma.

De derde Riesling was een "Erdener Treppchen" auslese 2007 van Weingut C.H. Berres, gemaakt van handgeplukte druiven van de steile hellingen langs de Moezel. Heerlijk rijk aroma met subtiele petrol toets en in de mond een zalige zoet zuur balans, een bonbonnetje. Op het zwarte bord een hele mooie strakke presentatie opgebouwd met een ring van witte chocolade mousse waarop een dunne laag gelei van riesling sekt en vers fruit (bramen, zwarte bes, framboos druifjes en mandarijn). Centraal een soepje van kiwi en een parel gevuld met sap van rood fruit. Hierop een ijsje van rieslingsekt in de vorm van een toefje room, met stikstof (LN2) gemaakt wat nog even na smeulde. Een heerlijk fris gerecht dat zeker door de wijn werd opgestuwd naar grote hoogten, geweldig ge-nieten dit. Zodanig zelfs dat deze combinatie een plaatsje verdiend in mijn toplijst.

Als afsluiter nog een espresso met een drietal goede friandises.

Bediening was goed verzorgd, de eerste twee rondes door een jonge man op een correcte joviale wijze. Dit werd overgenomen door Ryan Bahadoer (chef) en Sin Loong Wong (eigenaar vinoloog) de twee hoofdrolspelers van deze avond. Het tempo was overigens redelijk vlot, totaal 2 ½ uur, wat ik dan weer fijn vind voor het diner.

Prijs-kwaliteitverhouding is zeer goed tot uitstekend. Rieslingmenu inclusief drie begeleidende wij-nen €50,-, uitbreiding naar vier gangen €10,-, extra begeleider €7,- en koffie arrangement €2,80.

De keuken is sinds mijn vorige bezoek flink vooruitgegaan. Ryan Bahadoer heeft de keuken in zijn eerste half jaar helemaal naar zijn hand gezet. Hij heeft een eigen signatuur ontwikkeld met mooie smaken dynamiek van verfijnd tot uitbundig. Hij presenteerde smaakvolle gerechten met luxe pro-ducten waarin verrassende smaakjes die naadloos aansloten bij de Aziatische stijl die het restaurant nastreeft. De wijnen waren boven verwachting, het respect voor de Duitse Rieslingwijnen is zeker toegenomen. Dit bezoek verdiend een vervolg, wij hebben met volle teugen genoten. Een aanrader voor de liefhebbers van smaak avontuur.