Dhr Hansen

Na de verrassende kennismaking van een half jaar geleden toch maar weer eens geboekt voor het proeverijmenu. Het weer was ditmaal regenachtig en vanaf het station is het net wat te ver lopen dus de auto gepakt. Parkeren is geen probleem. In de brasserie is een kleine verbouwing gaande waardoor we uitwijken naar het naastgelegen restaurant Ibu-Aidit. We krijgen een tafel aan het raam. Deze keurig is ingedekt met een damasten lopertje. We gaan voor het vijf gangen proeverijmenu, partner liever zonder vlees, wat geen probleem was.

Als aperitief de witte huiswijn, een keurige chardonnay 2012 van Las Rocas. Het eerste hapje werd gepresenteerd op een bakje ijs, blokje ceviche van skrei met toefje gel van zeekraal en bolletjes vruchtvlees van een exotische citrusvrucht, verrassend lekker.

Het tweede hapje was een mooie presentatie op een klein wit tafeltje. Mousseline van aardappel met kaantjes, aardappelkrokant, haringkuit en smeuïg eigeel. Mooie winterse smaken.

De eerste begeleider werd door Paul Adriaanse (maître/sommelier) keurig ingeleid. Sauvignon Blanc 2012 uit Marlborough van Bishop's Leap. Uit de keuken de topper van de middag. Op de bodem een pikant kokossoepje met sereh met hierin allerlei zeefruit (langoustine, krabsalade, krab koekje, pétoncle en grijze garnalen), gel van limoen en toefjes gel van zeekraal. Heerlijk complex met veel smaakbeleving en een fijne begeleider, super!

Voor het tweede gerecht waren twee wijnen geselecteerd, een droge Silvaner uit de Franken van Zur Swane met een elegante stijl en een droge Riesling 2012 van Louis met een fruitige stijl. Het gerecht zag er weer verzorgd uit. Als basis schijfjes zoetzure biet met hierop schaafsel van beenmerg, blokjes buikspek, crème en makaron van biet. Beenmerg heeft een nogal uitgesproken smaak en hier moet je van houden. Persoonlijk vond ik de dosering wat te royaal. Verder een prima gerecht waarbij ik de Silvaner het mooist vond.

De rode wijnen werden aan de andere tafel al voorgeproefd en eentje gekarafeerd, leuk om te zien. Geschonken werd een Franse Pinot Noir met zes maanden houtrijping van Le Grand. Dirk Bullens de chef presenteerde zelf de gerechten, leuk. Rendang van kalfswang met hierop een quenelle ijs van appel en gember, ernaast gebakken uien met soja en kleine paddenstoelen in schuim. Het vlees heeft een hele zachte structuur en is zeer hoog op smaak gebracht met een pittige specerijenmengsel, wow. Dit combineerde super met het appel-gember ijs. De wijn bleef tegen deze stevige smaken keurig overeind.

Voor bij het hoofdgerecht een Franse Syrah 2012 van La Forge Estate met paarse gloed en boordevol zwart fruit. We mochten even in de keuken kijken hoe Dirk de borden dresseert, leuk. Op het bord 13 uur gegaarde lamsnek met een honingsaus, lamsstoof, kerriesaus en quenelle wortel met ui. De nek had een zachte structuur en een mooie volle smaak, heerlijk. Met het garnituur kon je voldoende afwisselen. De wijn verzorgde fijne zuren en maakte het gerecht compleet.

De dessertwijn was een Italiaanse licht mousserende rode Brachetto d'Acqui 2012 van Braida. Een transparant rode kleur met in het aroma hints van framboos en rozenblaadjes. Op het bord bereidingen van amarenekers, yoghurt en room afgewisseld met cake, krokant. Mooie smaken die prima combineren met de wijn.

Als afsluiter een espresso met en drietal friandises.

Bediening was erg goed verzorgd met Paul Adriaanse in de hoofdrol, keurige uitgebreide uitleg over de gerechten en wijnen op een vriendelijke en joviale wijze. Prijs-kwaliteitsverhouding is uitstekend, menu 37,50 aperitief 4,- en begeleidende wijnen 5,50. Dat het vorige keer geen toevalstreffer was bleek uit deze fijne beleving. Dirk en Paul zijn een top team en we voegen ze daarom graag toe aan onze favorieten.

Aangenaam verrast in Oisterwijk. De Belvertshoeve was me opgevallen door de positieve beoordelingen op de recensiesites. Het is een locatie die de culinaire liefhebber normaal niet zo snel opvalt maar waar gezinnen met kinderen zich helemaal thuis voelen. Het ligt midden in de Oisterwijkse bossen op een rustige locatie met groot terras waarop verschillende speeltoestellen voor kinderen aanwezig zijn. Er staan eenvoudige tafels op het gazon op stenen eilandjes en luxere tafels (marmer) onder grote parasols op het terras. Aansluitend is het keurig ingerichte restaurant waarachter nog een flinke geklimatiseerde serre. Je kunt er als gast dus alle kanten op, comfortabel.
De kaart ziet er op het eerste gezicht vertrouwd uit voor de “normale” gasten. Wat je even moet weten is dat er een ambitieuze, gepassioneerde chef in de keuken staat. Dirk Bullens is deze chef en hij is al drie jaar bezig met het upgraden van de keuken. Alles wordt tegenwoordig van verse producten gemaakt. Dirk heeft samengewerkt met oa. Soenil Bahadoer en Francois Geurts (grote chefs) die zaadjes hebben gepland die naar mijn beleving inmiddels tot wasdom zijn gekomen. Dit vertaald zich door de proeverijmenu's waarin Dirk zijn creativiteit helemaal kwijt kan. Paul Adriaanse is de maître die hem helpt door bij zijn gerechten mooie wijnen te selecteren. We hebben met positieve verwachting een tafel gereserveerd voor de lunch in onze zomervakantie.

Met heerlijk zomerweer (niet te warm) gingen we op de fiets naar Oisterwijk. We namen plaats op het terras vanwaar we uitzicht hadden op de keuken waar de chef druk in de weer was. De tafel was niet ingedekt maar al snel werden er witte damasten servetten geplaatst. Onze wensen werden netjes opgenomen en het aperitief was van het huis, leuk. Een Champagne, Cuvée Brut van het huis Beaumet, een zachte romige champagne met flinke fruittoets. Het eerste hapje is een kroepoekje van rijst met gerookte zalm, forelkuit, zeekraal en een toefje mayonaise, een fijne start.
De amuse komt in een grijze kom, keurig gegaarde buikspek met sojasaus, in citrusfruit gewelde quinoa en een ziltige mossel versiert met cressjes. Keurige smaken die prima combineren. De mossel is de beste vriend van de Champagne.

Vandaag was de start van de nieuwe kaart en Paul de maître had nog niet alle wijnen bij de nieuwe gerechten geselecteerd. Het werd een Duitse, droge Riesling 2011 van het huis Louis Konstantin Guntrum. Een uitbundig aroma met bloemen, in de mond niet zo strak met aangename fruittoets. In een schaaltje met turquoise binnenzijde, cannelloni van runderlap gevuld met gepekelde rundertartaar, erop kuit van haring en toast. Als smaakmakers toefje vadouvan mayonaise en toefjes soja. De tartaar is keurig op smaak, fijn gemalen erg subtiel. De cannelloni bevalt iets minder goed daar deze de structuur en smaak van de tartaar negatief beinvloed. De wijn is een fijne begeleider met zijn heerlijke aroma en fijne zuren.

De tweede begeleider is een witte Saint-Joseph Les Challeys 2011 van het huis Delas gemaakt van Marsanne en Roussanne. Rijk aroma, beetje romig met bloementonen en een redelijk stevige afdronk. De chef presenteerde zelf zijn gerecht. Op een wit bord onder een laagje schuim van bloemkool, een mooi stukje tongfilet, bloemkoolcrème, bloemkool roosjes en quenelle spinazie chlorofyl, het geheel is afgewerkt met een beurre noisette. De Cuisson van de tong was goed. De smaakmaker in het gerecht was de heerlijke bloemkoolcrème, echt super op smaak. De beurre noisette zorgde ervoor dat de wijn naadloos aansloot, de vetten maakten de wijn een stuk zachter in de mond. En ook heerlijk genieten van het rijke aroma, een fijne ronde.

Uit zuid Frankrijk een Chardonnay 2011 “Le grand noir” met subtiele houtrijping. Even naar de keuken om de geconcentreerde chef aan het werk te zien met de opmaak van het bord, leuk. In een beige schaaltje een gebakken langoustine, langoustine tartaar tussen twee in citruszuur gemarineerde rauwe wortelschijfjes, crème van wortel, saus van visjus met limoen en citroengras en olie van dille. De langoustine combineerde prima met de wortel en de fruitige saus. Nog mooier was de tartaar met de gemarineerde wortel, zalig. De dilleolie gaf mooie accenten. De wijn miste wat fijne zuren in het aroma maar met de smaak combineerde hij wel goed. Een topgerecht, heerlijk.

Uit Chili een Veramonte Pinot Noir Reserva 2010 met in de neus tonen van zwarte bes, in de mond zwarte bes met wat aardbij en een elegante afdronk, erg lekker. Uit de keuken op een antraciet bord, gestoofde kalfswang met crème van pompoen, gebakken cantharel, pompoen pitjes en een vinaigrette. Aan tafel afgewerkt met een eigen jus met mooie diepe smaak. De wang was super zacht en mooi op smaak. De pompoen structuren combineerde prima evenals de fruitige toets van de vinaigrette. De wijn was een prima keuze, echt genieten.

Als overgang naar het dessert stelde Dirk een klein levergerecht voor, dat wilde we wel. Paul op zoek naar een passende Gewurztraminer en hij kwam terug met een Pacherenc de Vic-Bilh 2010 collection Plaimont, wat een spontaniteit, leuk. Een zachte dessertwijn met in de neus rijp geel fruit en hint van honing. Op een glazen bord een cakeje met mousse van eendenlever en mousse van kers. Op koekkruim een quenelle sorbetijs van kers, in brandewijn gemarineerde kersenpartjes en een vinaigrette van kers. Het cakeje was erg hartig, de smaak van lever was subtiel aanwezig. Dit combineerde prima met de fruitige saus. Het ijs was mooi op smaak en het kruim gaf een goed mondgevoel. De wijn acteerde wat op de achtergrond met zijn zachte ronde smaak.

Wederom op zoek naar de Gewurztraminer enehh.. het werd de Essensia 2009 van Quady gemaakt van Orange Muscat, met in het aroma en smaak tonen van sinaasappel. Uit de keuken een hartig dessert met pistache in de hoofdrol, verrassend! Als bedje een crème van pistache met hierop, cakeje van pistache, sponge cake van pistache, pudding van Amarula (Zuid-Afrikaanse likeur), quenelle ijs van kokos met yuzu, het geheel is afgewerkt met gevriesdroogde grapefruit en olie van pistache. Mooie en aparte smaak combinaties, bijzonder! Ook op het gebied van structuur zit het dessert prima in elkaar met veel afwisseling. De wijn was niet de beste keuze, iets te zuur en het hoge alcohol percentage werkte ook niet in zijn voordeel. Paul gaat opzoek naar iets beters, het zal geen makkelijke opgave worden maar wel een heerlijk leermoment.

Als afsluiter nog een prima espresso met kletskop en praline.

Bediening was goed, Paul selecteerde de begeleiders en presenteerde ze op een gezellige wijze. De gerechten werden veelal door de chef gepresenteerd en die weet natuurlijk precies wat hij gebruikt heeft, keurig.
Prijs kwaliteitsverhouding is uitstekend, het vijfgangen proeverijmenu kost 37,50, de begeleidende wijnen zijn 5,50 en de espresso 2,-.

Onze timing was niet helemaal optimaal voor Paul de maître die de wijnen nog niet helemaal op orde had, wel voor Dirk die meteen kon knallen met zijn nieuwe menu. Het was voor ons wel een hele aparte ervaring om zo tussen de gezinnen met kinderen op een behoorlijk gevuld terras als enige te genieten van een middag vullende culinaire maaltijd. Het heeft ook wel een kleine keerzijde, en dat is dat de “verslaafden” bij de koffie graag een sigaretje roken. Het is gelukkig maar weinig gebeurt, anders is binnen zitten een prima alternatief. Ik moet zeggen dat we aangenaam zijn verrast en dit gaan we zeker nog eens overdoen. Een echte aanrader voor de liefhebbers van de verfijnde keuken.