Restaurant By Pascal in Oosterhout

We komen echt al jaren bij By Pascal om ons te laten verrassen met zijn creativiteit. Deze keer hebben we maar eens besloten, mede door het feit dat de restaurants gesloten zijn natuurlijk, om zijn take-away box voor thuis te bestellen. En dan wel in de kerst uitvoering.
We besluiten te gaan voor de volledige 7 gangen en nemen er als extraatje nog de Pata Negra bij. Deze besluiten we als een soort amuse te nemen tezamen met zijn bekende knoflook broodje.
De gerechten zitten vrijwel compleet opgemaakt in mooie plastic bakken. Met een kaasschaaf of gebaksschep kan je deze zo op je borden leggen. Een enkel onderdeel moet nog af en toe nog even de oven in op 180 graden. Dit staat duidelijk omschreven. De plastic bakken zouden gebruikt moeten kunnen worden in de oven (hier had ik zelfs nog even over gebeld), maar dit raad ik wel af: Ze vervormen en verkleuren toch flink. Hier moeten ze bij By Pascal toch nog even naar kijken. Dit geldt ook voor de bakjes met saus/jus: Deze zouden een minuut op 700 Watt in de magnetron moeten. Maar na 30 seconden op 500 Watt smelten de bakjes al. Goed in te gaten houden dus. En ja, dit was netjes met de deksel er af zoals gemeld in de handleiding.
Anyway, hierbij de bestelde gangen:

• Tonijn - Licht gerookt / Sudachi / nori -> Wauw… dit gerecht knalde er gelijk vol in. Hoog op smaak. Erg lekker! Dit zijn de smaken die we de laatste tijd een beetje misten bij By Pascal. Een van de 2 toppers van de avond.

• Coquille - Pompoen / basilicum / bloedsinaasappel -> Erg erg lekker. De pompoenpitten combineerde er tot mijn verbazing geweldig bij. Wel was de saus veel en veel te vet. Misschien de volgende keer even wat vet afscheppen?

• Eend - Groene curry / rode kool / kaneel -> Geen idee waar de groene curry was, foutje misschien? Verder wel een lekker gerecht met winterse smaken. Bij mij een flinke zeen, bij mijn vrouw een stuk bot. Jammer, bij een gerecht welke al zo klein is dat je een hap moet uitspugen…

• Hert - Twee bereidingen / biet / saus van Glühwein -> Ook een heerlijk gerecht met perfect bij elkaar passende smaken. De saus van Glühwein paste er geweldig bij.

• Ganzenlever - Truffel / cranberry / port -> De andere topper van de avond. Wauw Wauw Wauw. We hebben allebei in stilte zitten genieten.

• Kaas Selectie - Diverse kazen / bijpassend garnituur / brood. Het eerste kaasje (Bolle van König) was OK. Het geitenkaasje (Ficu) was niet ons ding. Dit werd dan gelukkig weer goed gemaakt door de Boeren Goudse Oplegkaas en de Colson Basset Stilton. Heerlijk!

• Het dessert bestond uit diverse bereidingen van chocolade / passievrucht / pistache -> erg lekker. Een fris-zoete afsluiting van een prima diner.

Kortom: We hebben erg lekker gegeten en zouden dit zo nog een keer doen. Puntjes van kritiek zijn er ook:
• Voor dit geld mag er wel iets van een amuse oid bij.
• Andere bakjes of andere oplossing voor de opwarming van sauzen/vlees.
• Iets zorgvuldigere bereiding (van de eens).
• Misschien kleine hoeveelheden van de bekende olie/zout/szechuan bijvoegen voor bij het broodje?

Na een jaartje maar weer eens retour naar ons favoriete restaurant in Oosterhout. De inrichting is wat veranderd: De doodshoofden van runderen hebben plaatsgemaakt voor een doek met gezichten. zeedieren en jawel... een doodshoofd.
We werden vriendelijk ontvangen en naar onze tafel gebracht. We beginnen met een lekkere champagne en een lekkere bite. Vervolgens komen er 2 lekkere amuses op tafel waarbij met name de 2e op basis van prij erg lekker is.
Inmiddels is de menukaart welke indertijd ingevoerd was weer verdwenen en is het oude concept weer ingevoerd: een verrassingsmenu van 3, 4, 5 of 6 gangen en eventueel een ronde kaas. We besluiten voor de volledige 7 gangen + kaas te gaan.
De eerste 3 voorgerechten zijn op basis van vis, waarbij met name de paling met diverse bereidingen van tomaat en chorizo er bovenuit springt. Vervolgens krijgen we ons eerste vleesgerecht met eend en bacon: Ook erg lekker op smaak.
Hierna volgt een soort van tussengerecht van zwezerik met daarbij schaaltjes gevuld met saffraan, Tom Kah & zoethout. De bedoeling is dat je de gebakken zwezerik in alle 3 deze bakjes doopt en op eet. Dit was een beetje uitkijken, met name met de zoethout omdat deze erg sterk is. Een leuk concept, maar verdient misschien wat meer uitwerking?
Het hoofdgerecht was daarentegen weer perfect: een lekker stukje lam met een stoofpotje van de nek. Heerlijk! Vervolgens kwam het kaasplankje voorbij: Ook deze is zoals altijd weer prima in orde. Met wat lekkere extra's zoals gekonfijte walnoot & appelcompote.
Het dessert met maakte alles dan weer af.
Kortom: Op zich prima gegeten, maar... toch allemaal wat minder verrassend dan normaal. Begrijp me niet verkeerd: Het was allemaal zeer degelijk, maar we zijn van By Pascal toch wat meer spannends gewend.

Het was inmiddels weer even geleden dat we bij ons favoriete restaurant in Oosterhout waren geweest, dus... het werd weer eens tijd.
De zaak doet nu wat ruimer aan, omdat ze de boel aan de covid-19 regels hebben aangepast. We werden in ieder geval zeer vriendelijk ontvangen en met ons 3-en aan een grote ronde tafel geplaatst. Wij zelf namen een aperitief van het huis (een Cava met een mix van sinaasappel, perzik & hazelnoot)... Erg lekker. Vervolgens kregen we de amuses op tafel: 3 bereidingen van olijf. Dochterlief welke normaal geen olijf lust keek even moeilijk, maar alle drie de smaakexplosies konden haar (en onze) goedkeuring wegdragen. Ondertussen kreeg onze dochter een alcoholvrije cocktail aangeboden... Iets met tonkabonen & ginger ale... erg lekker!
Hierna kwam het eerste voorgerecht op tafel: Garnalen met wasabi, watermeloen en kappertjes. Echt geweldig van smaak. Vul hier een groot bord mee en we zijn ook gelukkig.
Het 2e gerecht bestond uit een op de huid gebakken zeebaars op een bedje van courgette & paprika met een lekkere romige beurre blanc, gevolgd door een halve Canner kreeft met salieboter & kreeftenjus. Alles weer perfect bereid.
Nu kwam de surf & turf: Gerookte buikspek met paling. Een heerlijk zoete/zoete combinatie op een bedje van wortel en een compote van ui. Geweldig... Het 2e hoofdgerecht was eend met 3 bereidingen van bataat, paddenstoel, jus van eend en een eendenlever. Een perfecte combinatie.
We hadden als extra gang voor het kaasplankje gekozen. Deze keer met allemaal Nederlandse kazen. Blijft een aanrader voor ons als kaasverslaafden. Hierna mochten we een 2-tal desserts verwelkomen:
Framboos met dragon, witter chocolade & hazelnoot. Zoet en fris... Een mooie overgang naar het 2e dessert met passievrucht, venkel en dille. En hierbij zagen we weer een beetje de Pascal die we kennen: De verrassende smaakcombinaties (drop, passievrucht, dille & venkel)... heerlijk, zoet & zuur... Een lekker fris einde van onze maaltijd. Daarna natuurlijk nog wel koffie & friandises...

Alles smaakte geweldig en de bediening was zoals altijd perfect. De gerechten deden iets minder uitbundig aan dan wat we gewend zijn. Iets minder verrassende combinaties (behalve bij het laatste dessert), maar gelukkig wel alles perfect hoog op smaak.

Voor de 3e keer in 4 maanden terug bij deze tent en wederom een geweldig ervaring. Net zoals de vorige keer voor het 7-gangen menu gegaan. Maar je een aantal gangen bestaan bestaat soms uit meerdere (soms wel 4 delen) waardoor je echt zo ontzettend veel smaak & textuurbelevingen krijgt. Deze keer heb ik de moeite genomen om even alles op de foto te zetten.
Ik ga niet alle gerechten doorlopen maar een paar dingen wil ik wel aanstippen:
* De zalm in tajine met Marokkaanse kruiden en drop/laurier... Heerlijk!
* Bij het voorgerecht de eitjes met een crè­me brûlée van gember en een gelei van Augurk: Goddelijk. Deze reactie hoorde ik ook aan andere tafels.
* Het "zwarte" gerecht (bekijk de foto voor uitleg). Een leuke ervaring. Je bent ineens erg bewust met je zintuigen bezig.
* De 4 bereidingen van lam, waaronder de en croute & saté: Deze werd in 3 onderdelen gepresenteerd om te zorgen botsingen op het bord qua smaak te voorkomen. Goed over nagedacht.

Verder was de bediening perfect. Vriendelijk, persoonlijk, nergens te lang op wachten. Het wordt tijd dat de heren van Michelin hier eens die ster uitdelen want deze is dik verdiend.

Een jaartje geleden hier al eens met mijn werk wezen eten en deze keer maar eens vrouwlief meegenomen voor een romantisch diner. Ondanks de wat bizarre inrichting met runderschedels was dat gelukkig geen probleem. We zijn voor het 7 gangen verrassingsmenu gegaan (Het is hier sowieso altijd een verrassingsmenu. Je kan alleen kiezen tussen 3, 4, 5, 6 & 7 gangen).
Als eerste een stuk of vijf amuses gekregen, waarbij met name het kroepoekje met crème van augurk en de zalm met Afrikaanse kruiden met drop (geserveerd in een Tajine) echt enorme smaakexplosies waren!
De daarop volgende gerechten (welke eigenlijk weer soms uit 2 gerechten bestonden, dus uiteindelijk iets van 9 of 10 gerechten op) waren stuk voor stuk erg lekker en zagen en mooi gepresenteerd uit. Ook hier wil ik 2 gerechten even extra aanstippen: De eend met shiitake, eekhoorntjesbrood en schuim van zwarte truffel en de buikspek met paling waren 2 echt geniale gerechten. Echt geweldig! Ook het dessert was zeer origineel uitgevoerd.
De bediening verder was zeer vriendelijk en correct op een plezierig losse manier. Kortom: Aanrader!

We zijn hier afgelopen week met een aantal collega's naar toe geweest als eindejaarsetentje. Onze collega uit Oosterhout had hier al (meer dan) eens gegeten en op basis daarvan de reservering gemaakt. Ze had volledig gelijk :) Als eerste is de zaak strak ingericht, met wellicht wat lugubere, rare accenten, maar het klopte wel: Doodshoofden van runderen, een kerstboom die via een korset over ging in een mannequinpop met een oogmasker... Rare combi's, maar het klopt.

De bediening vriendelijk, correct en opmerkzaam. Aanwezig wanneer nodig... Echt een menukaart is er niet. Je geeft aan hoeveel gangen je wenst en of er zaken zijn waar ze rekening mee moeten houden. Eigenlijk heb je dus altijd een verrassingsmenu.

Als aperitief zijn we aan de champagne gegaan. De huis champagne was Henriot Brut -> Erg lekker! Als eerste kwamen er een 4-tal amuses op tafel om de smaakpapillen even los te maken: Zowel zoetjes, zuurtjes, pikant... alles kwam voorbij. Mooi in balans, zonder overigens direct smaakexplosies te zijn. Maar juist heel gedoseerd.

We hadden 3 gangen genomen en de eerste gang bestond uit 2 delen, waardoor we eigenlijk een soort van 4 gangen diner kregen. Mijn collega's die wel aan de vis gingen kregen een 4-tal bereidingen van mossel (waarvan 1 geserveerd in een stenen doodshoofdje!) welke goed in smaak vielen. Ik kreeg als niet vis-eter een variant hier op, waarbij ik niet het idee had iets te missen.
Het 2e deel van de eerste gang bestond uit fijngehakt rundvlees, met crème van schorseneer, shiitake, parmezaan & zwarte truffel. Echt een heerlijke combinatie.

Het hoofdgerecht was hertenrug met 2 soorten biet een heerlijke jus en groente (koolsoort?). Ook een lekkere combinatie. Voor een hoofdgerecht wat klein geproportioneerd, maar na een gang met 2 delen, mogen we zeker niet klagen.

Het dessert zag er ook weer even lekker uit als dat het smaakte. Fudge, peer, mousse van witte chocolade en op een ander bordje een sorbet van ... (dat ik het niet meer weet?) met bastognekruim en diverse toefjes rood fruit. Hierna nog lekker aan de koffie met diverse lekkernijen.

We hebben ook nog diverse wijnen op welke door mijn baas geselecteerd zijn met de bediening. Ik vond ze erg lekker, maar daar ik weinig/geen verstand heb van wijnen, kan ik daar niet echt een oordeel over geven. Mijn collega's waren er in ieder geval erg content over.

Conclusie: Volgend jaar maar weer eens terug komen voor het eindejaarsdiner. Uitermate geslaagd!