Sjieque in Tilburg

Wat een kwaliteit. Wat een geweldige prijs-kwaliteit-verhouding. Wat een jonge chef. Wat een topper.
Jammer van het interieur. Maar als je eenmaal lekker zit te eten vergeet je dat

De Iens Dinerdagen waren gestart en Sjieque deed mee. En deze had door de komst van Thomas Inderfurth (Maître sommelier) extra aantrekkingskracht gekregen. Ze zijn niet open voor de lunch dus geboekt voor het diner. De terrasjes bij de cafe's aan de overzijde zijn goed gevuld maar we besluiten toch binnen plaats te nemen. We mogen een tafel uitzoeken en het wordt er een aan het raam. De inrichting is ongeveer gelijk gebleven, wat opviel was dat de papieren paarse lopers zijn verdwenen en de papieren servetten zijn vervangen door witte damast, comfortabel.
We besluiten tot een extra gang partner wilde liever geen vlees en ik neem een witte wijn als aperitief. Een Italiaanse Bacca Bianca werd geschonken, gemaakt van Trebbiano D'Abruzzo 2012die licht en soepel wegdronk. Erbij een krokantje met toets van karamel en erop wat gepofte rijst.
De eerste amuse kwam in een leuk glas. Kogel van galiameloen in een sausje van passie vrucht met een espuma van bleekselderij waarop wat gepofte rijst, een hele mooie smaakcombinatie.
De tweede amuse in een vierkant glazen schaaltje een stukje Hollandse nieuwe op zuurdesem krokant en gel van mosterd met yuzu, niks mis mee.
Leuk om te zien was het hoe de begeleidende wijnen een voorbehandeling kregen. Ze werden geproefd en wanneer nodig overgeschonken in een karaf. Verrassend dat juist de witte wijnen beluchting nodig hadden.
De derde amuse zat in een klein glaasje, Koud en warm van tomaat. Aan een prikker een gefrituurd bolletje tomatenpuree met een jasje van tempura met sesam en onderin het glaasje een hartige tomaten bouillon. Ik heb het apart gegeten maar het is waarschijnlijk lekkerder om het te mixen.

De eerste begeleider werd keurig toegelicht, een Griekse witte van het huis Sigalas gemaakt van Assyrtiko en Athiri 2012. Een verrassend wat ingetogen aroma met veel mineralen en subtiele zuren, in de mond een klein prikje op de tong en een ziltige afdronk. Op een leistenen tegel gewelde kreeft, stukjes van de schaar en de staart afgewisseld met quinoa en Pommes soufflé en afgewerkt met marshmallow en druppels gel van calamansi en druppels hartige mayonaise van kreeft. De zachte stukjes kreeft hadden een zeer goede cuisson en waren mooi op smaak. Ook het garnituur was mooi op smaak gebracht en hiermee kon je maar wens doseren. De wijn was met zijn aroma een prima ondersteuner, in de mond miste hij naar mijn smaak wat zuur. Een prima eerste ronde.

Voor de tweede gang had Thomas twee wijnen geselecteerd. Een witte uit Oostenrijk de TO 2011 van het huis Velich een blend van Chardonnay aangevuld met Sauvignon en Welschriesling. Een rijke neus met geel fruit, in de mond complex met een fijne zuurgraad. De tweede begeleider speciaal, voor bij het vlees is de rode S cuvée 2009 van het huis Schäffer & Zeter gemaakt van Merlot en St. Laurent. Een aroma met een toets van kers en aardbei en in de mond licht kruidigheid en een slanke afdronk. Op het bord twee keurig gebakken coquilles met ernaast twee medaillons van gestoofde ossenstaart, espuma van vadouvan en limoen, afgewerkt met roosjes zoet/zure bloemkool en salty fingers. De combinatie coquille espuma was super, de wijn was hierbij een uitstekende begeleider. De ossenstaart was prima bereid maar die at ik liever als afwisseling. Hierbij was de prima rode wijn een fijne begeleider, de witte had overigens zoveel kracht dat deze solo de gehele gang aankon. Een klein minpuntje was dat de espuma na verloop van tijd vloeibaar werd en hierdoor wat moeilijker te doseren was.

Rood uit Australië voor bij het hoofdgerecht, de ¨Christa Rolf” 2011 van Rolf Binder, gemaakt van Shiraz en Grenache. In het aroma donker rood fruit en kruidigheid met hints van laurier en anijs, in de mond rijk en zacht, heerlijk. Uit de keuken een proeverij van lam. Van het lamszadel, noisette's van filet, stukje haas en lapje spek, verder een mooie kotelet en een stuk gestoofde nek. Ernaast polenta, quenelle heerlijke sjalottencompote met mierikswortel, kruim van pinda en een saus van sali. De verschillende stukken vlees hebben prima cuissons en zijn goed op smaak. Zelfs het lapje spek was lekker, het vet was gelukkig mild van smaak. De saus is goed gekozen en combineerde prima, zo ook de wijn die de puntjes op de i plaatste, genieten!

De dessertwijn kwam uit Oostenrijk, een Beerenauslese 2010 van het huis Gsellmann en Hans gemaakt van Pinot Blanc en Chardonnay, aroma met tonen van honing en in de mond een prima zoet zuur balans. Paul Kappé de chef presenteerde zelf zijn dessert. Een mooie presentatie op leisteen van blokjes gemarineerde watermeloen afgewisseld met toefjes kokosroom en ernaast een kogel ijs van citroenmelisse op een bedje van koekkruim. Fijne smaken keurig in balans die elkaar prima aanvullen, verrassend lekker. De zalige wijn was een fijne ondersteuner zonder de hoofdrol op te eisen, keurig.

Als afsluiter een prima, krachtige espresso met assortiment friandises. Kokos makaron, Brownie, cake van amandel en honing, nougatine, fruit gum van mango.

Bediening werd aan onze tafel geheel verzorgd door Thomas Inderfurth en was top. Een man met veel vakkennis, die plezier uitstraalde en ons op een joviale wijze in de watten heeft gelegd. Verrassend is dat de komst van Thomas ook een positieve impuls heeft gegeven aan de keukenbrigade die nu de remmen heeft losgelaten. Prijs kwaliteit was uitstekend, drie gangenmenu 25,-, extra gang 8,-, begeleidende wijnen 6,50 en dessertwijn 7,75.
Ik heb nog even een kijkje mogen nemen in de kruidentuin van het restaurant op de eerste etage en heb ook nog even de keukenbrigade in actie gezien, leuk. Met deze prima prestatie komen ze op de derde plaats binnen in mijn toplijst van Tilburg, Welkom!

We zijn heel wat gewend, maar de gastvrijheid, de ambiance, de kwaliteit van het eten en de creativiteit overtroffen al onze verwachtingen. Zeer goed! We komen zeker (vaker) terug.

Ik was in de wolken! Of lag dat aan het hemelse gezelschap? Of aan de wijn? Beginnen met de oesters is een aanrader.

Top gegeten bij Sjieque! Voor ons de eerste culinaire ervaring in een wat luxer restaurant. Daarna bij enkele sterren restaurants wezen eten, maar zij halen het qua smaak en met name sfeer niet bij Sjieque! Aanrader voor iedereen die in Tilburg een avond écht lekker wil eten!

Na de lovende recenties van mensen in onze omgeving een tafeltje voor 2 gereserveerd bij Sjieque. Hoge verwachtingen dus.

Ontvangst was keurig, aardige dame die onze jassen aanname en ons begeleide naar onze tafel. Aankleding tafel mager, met papieren servetje (!!!). Als aperitief een Roederer champagne genomen, uiteraard goed. Prijs redelijk.

Oesters en charcuterie als kleine versnapering vooraf. Oesters prima, charcuterie redelijk.

De ober vroeg ons of we ons wilden laten verrassen door de chef. Gekozen voor het 3-gangen verrassingsmenu, met een bijpassend wijnarrangement.

Drank bleef uit, zelfs een fles water werd pas geserveerd bij het hoofdgerecht, nadat de ober het ook nog eens vergeten was.

Voorgerecht (zalm) was redelijk. Portie goed, maar de wasabi domineerde de smaak. Wat mij betreft een te gekunstelde samenvoeging van verschillende smaken. Wijn paste bij het gerecht, maar zonder het gerecht was de wijn te vlak, eigenlijk geen smaak.

Hoofdgerecht was de gegrilde tournedos met gegaarde runderwang en bitterbal van stoofvlees. Prima portie, smaak goed, maar wederom de combinatie met de wijn dramatisch. Bij de rode geserveerde (lichte) wijn verwachtte ik licht vlees of gevogelte, maar zeker geen tournedos en rund. Jammer.

Desert was een creatieve (en wederom een beetje bij elkaar gezochte combinatie) die moest doorgaan voor tiramisu. De smaken kwamen aardig in de richting, de bijbehorende desertwijn was goed.

Overall conclusie: redelijk gegeten, de verwachtingen echter niet waargemaakt, de bediening rommelig, rumoerige omgeving en over wijn (icm eten) kunnen ze nog veel leren (maar wellicht zijn het nog leerling-serveerders).

Voor ons geen tweede keer, ook gezien het bedrag (€150). Voor dat geld kun je een paar deuren verder richting de Heuvel beter eten, met mooiere wijnen en meer aandacht van het personeel (dat daar zelfs in aantal lager is).

Een restaurant waar wij geregeld terugkomen. Goede en aardige bediening. Het eten is altijd geweldig; met smaken die je niet zo snel elders in Tilburg zult vinden. Mooie, bijpassende wijnen. We zijn gewoon enorme fans en hopen hier nog heel vaak te gaan eten!

Op zaterdag 27 oktober jl. hebben wij heerlijk gegeten bij Sjieque, voor ons de eerste keer in dit restaurant. Vriendelijke bediening. We lieten ons verrassen met bij ieder gericht een bijpassende wijn. Alle gangen waren overheerlijk. Vooral de kalfswang was top!! Er hing ook een ontspannen sfeer in het restaurant. Wij komen zeker nog eens terug en zullen het zeker aanbevelen!! Succes verder!!

Hebben afgelopen donderdag voor eerst hier gegeten, gaat zeker niet de laatste keer zijn. Wat een geweldig restaurant. Eten van goede kwaliteit, presentatie gerechten: top! Wat een plaatjes. Wij hadden het verrassingsmenu genomen. Geweldig. Goede uitleg per gang, heerlijke wijnen erbij. Interieur restaurant erg mooi. Geweldige sfeer.

Graag tot ziens!

Patrick en Esther Rodrigus.

Leuke avond gehad (3 augustus). Genoten van verrassingsmenu met bijpassende wijnen. Hoofdgerecht, gegaarde lam, was de topper van de avond.

Vrijdag 20-4 gaven we Thomas carte blanche om ons iets lekkers voor te zetten en daarbij wijn te combineren. Nou dat kon gewoon niet beter. Sierlijke kleine voorgerechtjes die zorgden voor ware smaakexplosies, zeker gecombineerd met de wijn. Een mooi stukje lam met langzaam gegaard buikspek en heerlijk veel groenten vormden het hoofdgerecht. Complimenten voor de kok.

Zeer verfijnd, en, al ben ik niet echt iets gewend, een fantastische ervaring. We gaan zeker nog eens terug!

Lekker gegeten. Frites bij hoofdgerecht past niet helemaal bij het restaurant. Tussen voor en hoofdgerecht zat meer dan 1 uur, dat was jammer, maar door bediening uiteindelijk goed opgelost. Zeker een aanwinst voor Tilburg.

Afgelopen zaterdagavond (03/03/12) hebben mijn vriendin en ik gegeten bij Sjieque in Tilburg.
Het was genieten van begin tot eind.
Het restaurant is zeer gezellig ingericht, een mooie mix van modern en klassiek met warme kleuren.
De tafels stonden zo opgesteld dat je op geen enkel ogenblik kon gestoord worden door andere restaurantgasten.
Het aperitiefhapje was lekker, zeker in combinatie met een glaasje prosecco.
Hierna werd ons een amuse aangeboden, drie variaties met komkommer en werkelijk een smaakexplosie.
Ook het voorgerecht was zeer lekker. Mooi gedresseerd en lekker smakende verse ingrediënten.
Het hoofdgerecht was van een hoge kwaliteit. Zeer lekker en ook hier weer prachtig gedresseerd met soms minder gekende ingrediënten.
Het nagerecht tenslotte was enigszins verrassend maar kwalitatief hoogstaand.
Dit alles werd qua bediening in goede banen geleid door een jonge groep van zeer gemotiveerde mensen. Bij elke gang kreeg je op een gepassioneerde en deskundige manier toelichting bij hetgeen je gaat eten.
De rekening viel uiteindelijk ook zeer goed mee. Eigenlijk betaal je voor hetgeen je in ruil krijgt gewoonweg iets te weinig.
Kortom, een absolute aanrader en zeker voor herhaling vatbaar.

Hier een prima verrassingsmenu gekregen met een voucher van sweetdeal. Wordt nergens op bezuinigd. Zelfs vooraf wat brood en een smakelijke amuse. Aanwinst in Tilburg.
Gastvrije en vriendelijke bediening.
Komen zeker nog eens terug.

Heerlijk gegeten en een leuke, vriendelijke bediening (Tomas)
Als beoordeling willen wij het volgende schrijven:
Hoewel elk genot op zichzelf goed is, moet niet elk genot worden nagejaagd, omdat sommige genietingen pijnlijke consequenties hebben die de genietingen zelf verre overtreffen. De mens moet leren onderscheid te maken tussen genietingen die werkelijk goed zijn en genietingen die alleen maar goed lijken.
Wij hebben genoten!

Vrijdag 18 november:
Romantisch etentje met man die die dag 40 werd (aangegeven maar niets mee gedaan), wel rumoerig,
wel leuke gastheer, personeel wil wel... is snel alles zeggen en dat zorgt voor een aframmeling van suggesties ..
Het eten is zeer verfijnd, een mooi smaak pallet. We hadden 5-gangen verrassingsmenu. Wel weinig variatie op de kaart (als je vaak wilt gaan eten hier (1x4 weken) ben je de kaart snel beu) maar is toch een echte aanrader!!!!!

Met z'n 2 gegeten en maar liefst 3 uurtjes gezeten.
Mijn man het verrassingsmenu en ik het 3 gangen menu i p v vlees vis was ook mogelijk. We gingen via sweetdeal dus dat scheelde mooi 30. Het eten was erg lekker en zeer mooi opgediend, het zijn echte kunstwerkjes en ook de wijnen erbij waren erg goed. Als je een grote eter bent dan heb je nog trek als je weg gaat denk ik, wij hadden er geen last van. Rustig gegeten en lekker wat zitten kletsen en na afloop nog 1 koffie met likeurtje genomen. Zeker de moeite waard en midden in het centrum.

Omdat deze locatie voor ons bekend terrein is en we lovende berichten hoorden, zijn we met hooggespannen verwachtingen gaan eten bij Sjieque.

Het liep vanaf binnenkomst niet lekker met de service. Ondanks dat er drie mensen in de bediening werkten, ontbrak kennelijk de ervaring om overzicht te houden. We hebben diverse malen, na te lang wachten, moeten vragen om triviale zaken zoals een menukaart, wijnkaart, dat we graag wijn bij het eten wilden, etc.

De wijn werd uiteindelijk een rode Oostenrijkse wijn en die was lekker.

We hebben gekozen vor het maandmenu. De amuse was erg lekker, een compositie met wortel en aardappel.

Als entree De carpaccio van diamanthaas, deze was handgeneden en daardoor relatief dik. De smaak was prima, al miste ik de samenhang een beetje. Bijvoorbeeld de met zuur ingemaakte paddenstoelen vond ik niet geweldig. Geen brood erbij.

Als hoofdgerecht had ik rundvlees (ben even kwijt wat precies, maar ik geloof haasbiefstuk). Saignant gebakken voor mij en medium voor mijn partner. Helaas wist de ober tijdens het serveren de twee niet uit elkaar te houden, maar het bleek gelukkig goed gegokt. Het vlees was lekker, en ook de doperwtjespasta, groene asperges en jus waren prima. Groot, of eigenlijk klein minpunt was de hoeveelheid. Twee kleine stukjes vlees zijn echt ondermaats in mijn beleving. Het hoeven echt geen 'Van der Valk'-porties te zijn, maar met honger van tafel is ook niet goed. Gelukkig werden er lekkere frietjes bij geserveerd.

De koffie met friandises na was lekker en met zorg bereid. Alles leek huisgemaakt en zag er mooi uit. Prima!

Helaas, de (te) hoog gespannen verwachtingen werden niet helemaal waargemaakt. De keuken is prima, maar de service en de kleine porties vielen wat tegen. Sjieque is desalniettemin een aanwinst voor Tilburg en ik hoop dat het potentieel zich verder ontwikkelt. Ik zal de recencies blijven volgen en het over een poosje nog eens proberen.

Heerlijk gegeten bij Sjieque, mooie porties en zeer mooi opgemaakt. Heerlijke aanwinst voor Tilburg.

Mooie aanwinst voor Tilburg: Restaurant Sjieque!. Mooie menu's en met verrassende combinaties.

Met Paul Kappé als zeer talentvolle chef in de keuken, een aanrader!