Activiteiten van john golsteijn
-
Een culinaire lunch op top niveau. Super presentatie en mooie smaak combinaties. Moeten we samen een keer doen.
-
Nou Ad, Mooi verhaal. De duif spreekt me wel aan. Dus toch maar eens de naar de Karpendonk.....zo lang geleden. Hoop dat Rob hier zijn draai kan vinden.
-
Absoluut voortreffelijk zo te lezen. Culinaire lunch weer. Bedankt voor je mooie recensie Ad.
-
Weer een culinaire lunch met bijzondere smaken en wijnen?
-
Altijd weer mooie gerechten en wijn. Prima adres.
-
Mooie beleving Ad.
-
adriaan
74492 puntenDe serieuze ambities, die het restaurant bij de start had uitgesproken, begint nu serieuze vormen aan te nemen. Bij ons laatste bezoek waren we al helemaal onder de indruk van de geweldige gerechten. Vanaf 4 april was het exclusieve menu Monarh verkrijgbaar. Hierin zit ruim twee jaar ontwikkeling! Wat te verwachten? De beleving aan tafel zou een extra dimensie krijgen met veel entertainment. Het menu zou bestaan uit alleen signature gerechten en aan de begeleidende dranken is extra aandacht geschonken. Voor dit laatste is de broer van de chef Paul Kappe aangetrokken, die al jaren een vaste waarde was bij een restaurant dat al vele jaren een Michelinster heeft. Veelbelovend dus. Dit wilden we graag eens meemaken dus snel geboekt.
En fijn ontvangst door de maître Marijn Mulders die al gereed stond bij de voordeur en ons mede deelde dat we de primeur hadden, cool. Hierdoor was iedereen wel wat extra gespannen. Hij begeleide ons naar een plaatsje aan het raam, fijn. Ralph Kappé presenteerde keurig de Campagne een Brut Premier Cru van Hubert Paulet, geschonken uit een magnum, die uitstekend beviel.
Bij de eerste amuse werd de werkwijze van de chef bij het componeren van de gerechten uitgelegd. Alle smaken van het smakenpalet worden in een juiste balans in ieder gerecht samengebracht voor het beste resultaat. Deze amuse had dus vijf verschillende smaaktoetsen. Een kistje verscheen op tafel, links het bitter in de vorm van een radijs, ernaast umami (hartig) in de vorm van een bouillon van een exotisch kruid. Zuur met een ingelegd meloeske, hartig met een 24 maanden gerijpte Goudse kaas en zoet met een cherrytomaatje gevuld met jam. Fijn dat de champagne alle smaken oppakte en keurig neutraliseerde. Hierna de amuse waarin al deze smaken worden gecombineerd, de bouillon werd apart uitgeschonken in een speciale karaf. Het resultaat was lekker en complex.De stelling met neodimiummagneten voor de zwevende amuse kwam op tafel. Er zijn al plannen om deze in de tafel te bouwen en een “baan” te maken. Eigenaar Danny Kovacevic, de bedenker van de act, presenteerde het gebeuren. Ik zal jullie de technische details besparen, het is zeker interesant en educatief. De amuse was een praline van witte chocolade gevuld met spekbokking afgewerkt met kaviaar en krokantje, erg smaakvol.
De eerste begeleider werd met kennis van zaken gepresenteerd, een El Maestro Sierra Fino Sherry met heerlijk aroma en een speciale mondbeving waar je even aan moet wennen. Uit de keuken een tweetraps gerecht met bereidingen van Gillardeau oester. Eerst moesten de ijspastille van komkommer eten die op een kroepkoekschijf lag die een schaaltje afdekte, waarna er een rokende vloeistof door het gaatje werd gegoten. De kroepoek verhuisde naar het andere schaaltje met een romige dip. In het rokende schaaltje twee heerlijke Gillardeau oesters met rolletjes van komkommer, marshmallow van oester, gepofte wilde rijst en oosterse gel. Een uitgekiende combinatie die verrassend goed combineerde bij de sherry, die door deze smaken veel lekkerder werd. Ook nog even het “pepermuntje” dat met water een doekje wordt om de handen schoon te maken. (9.5)
Leerling sommelier Daan Smits kwam aangereden met de cocktailwagen voor de bereiding van de tweede begeleider. Hij startte met een thee van hibiscus die met behulp van vloeibare stilstof tot granité wordt gemaakt. De cocktailglazen op de trolley werden gevuld met een crème van mango-passievrucht, hierop de granité die overgoten werd met ginger ale en een scheut Hendrick’s gin en afgewerkt met Borage bloemen. Een geslaagd resultaat. Uit de keuken wederom een tweetrapsgerecht, heel mooi gepresenteerd. In het pantser van een kingkrabpoot als basis een quinoa salade met erop stukken krab van de poot, toefjes crème van koriander, takjes zeekraal en shots van passievrucht met olijf. Ernaast een zeester van crème, gemaakt van de bisque van krab, met toefjes crème van passievrucht en zand van passievrucht. Mooie verfijnde smaken en aangename textuur. De zeester was duidelijk iets hoger op smaak dit combineerde uitstekend met het zand en de frisse gel. De cocktail combineerde erg goed met de smaken van de gerechten. (9.6)
weer terug naar wijn met een verfijnde Italiaanse Soave 2015 van het huis Pieropan gemaakt van 85% Garganega en 15% Trebbiano. Mooie stro gele kleur met fijne aroma's waarin hints van amandel, in de mond elegant maar geconcentreerd met lange afdronk. De volgende tafelbereiding was de tartaar van diamanthaas, deze werd door Jeroen Riemslag verzorgd. De schouderbladen van de koe kwamen op tafel. Het voor getrancheerde vlees werd fijn gesneden waarna het in een schaal op smaak werd gebracht met vadouvanolie, rode ingelegde ui, peper en zout. Hierna kreeg deze een keurige rechthoekige vorm op de schouder waarna deze werd gegarneerd met mosterdzaad, tarwe gras, rode ui, vadouvan krokant en verschillende gels, die we naar wens op de hand mochten proeven. Ben zelf normaal gesproken wat minder een rund liefhebber maar deze was delicaat met een zachte textuur. De smaakjes van de garnering maakte er een mooie beleving van, de heerlijke wijn sloot verrassend goed aan, genieten. (9.5)
Een verrassing was toch wel dat er een Meursault in het arrangement zat. Een 2014 van Pascal Clement, wow. Uit de keuken het Ochtendgloren. Op het platte deel van de coquilleschelp een keurig bruin gebakken coquille met ernaast crème van aardpeer, plakjes morilles, geschroeide bloemkoolroosjes, plakjes zwarte truffel en een schuimige saus van beurreblanc. Aan tafel afgewerkt met schaafsel van truffel. Het aroma kwam je tegemoet, heerlijk. De coquille was mooi hoog op smaak, in het garnituur heerlijke aardse tonen. Samen met de geweldige begeleider werd dit voor mij een topgerecht. (9.85)
Wederom had Raph een exclusieve wijn geselecteerd die met de Coravin werd geschonken. Een biologisch gemaakte chardonnay 2009 van het Kroatische topdomein Roxanich. Deze is mede gekozen omdat hij uit het geboorteland van de de eigenaar komt. De wijn was ongefilterd en had een wat minder aantrekkelijke kleur, leek op een troebel amberbier. Het aroma was heerlijk, in de mond complex, kruidig en mineralig en het was even wennen. Uit de keuken de surf en turf. Mooie stukken van de kreeften schaar en staart met ernaast een 24 uur gegaard stukje buikspek die aan tafel met een brander werd gekarameliseerd. In het garnituur toefjes crème van knolraap, kropsla, artishock en groene asperge. De saus van limoenblad was de koppeling tussen de twee hoofdsmaken en naar de wijn toe. Mooi om te beleven hoe de wijn veel lekkerder werd nat het eten van de saus. Alle ingrediënten waren van topkwaliteit en mooi hoog op smaak, prima. (9.7)
Voor bij het pièce een Loire wijn uit de Chinon gemaakt van Cabernet Franc 2012 van de maker Charles Joguet, beetje ingetogen aroma, in de mond fruitig met aardse tonen en een elegante afdronk. Uit de keuken het “Pièce de résistance”. De duivenborst werd aan tafel getrancheerd, van het karkas gesneden en gedresseerd op het bord. Verder nog een gekonfijte pootje van de duif, parelgort, rode biet, cannelloni van aardappel gevuld met vloeibare Epoisses, stukjes hazelnoot en een schuim van aardpeer. Aan tafel afgewerkt met een lichte jus van de vleugels. De cuisson van de borstfilet was perfect, vanwege het huidje extra hoog op smaak. Het vlees van de boutjes viel zowat van het botje en was eveneens hoog op smaak. Veel afwisseling met het garnituur waarin de epoisses en de hazelnoot de mooiste accenten gaven. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren, genieten weer. (9.7)
Verder met een klassiek gemaakte Riesling Marienburg Spätlese 2012 uit de Mosel van het topdomein Clemensbush, verfijnd, loepzuiver met een prima zoetzuur balans, heerlijk. Op een wit bord een mooie strakke presentatie. Op de rand van het bord structuren van verschillende ganzenlever en structuren, rolletjes aangezuurde wortel, marshmallow van wortel, ertussen enkele krokantjes en stukjes verse geitenkaas. De spiegel van het bord werd aan tafel gevuld met een heerlijke vinaigrette met lychee. De lever was hoog op smaak, veel afwisseling met het garnituur en de vinaigrette was klasse. Die maakte het gerecht ietsje lichter dan wat het was. De wijn sloot naadloos aan en maakte er ditmaal een topgerecht van, wow. (9.85)
De dessertwijn was een Cerdon 2015 van Renardat-Fache, licht mousserend met in het aroma tonen van aardbei in de mond zacht met relatief weinig suikers. Jeroen Riemslag kwam aangereden met de trolley met de voorbereide desserts op hele mooie borden. Na het dresseren werden eerst de longen gezuiverd. Er werd een vloeistof over mintblaadjes gegoten die voor behoorlijk wat rookontwikkeling zorgde. De ruimte werd gevuld met een mint aroma. Tijdens het spektakel werden er polaroids genomen de we later bij de rekening als souvenir mee naar huis kregen. (aan alles is gedacht) Het dessert was een strakke presentatie van chocolade structuren met centraal ijsparels van yuzu en erop een quenelle muntijs. Een “after eight” beleving, heel puur met nauwelijks toevoeging van suiker. De lichte mousserende wijn combineerde verrassend goed en bleef naast de krachtige chocoladetoetsen keurig overeind, mooi. (9.6)
Als afsluiter een hele krachtige espresso van Caffe Dieme (de Oro) met een zestal prima friandises, die later nog met twee warme varianten werden aangevuld.
Bediening was uitstekend verzorgd. Er was deze middag een groot team aangesteld, mede omdat het de primeur was maar natuurlijk ook omdat al die tafelbereidingen extra werk opleveren. Natuurlijk liep nog niet alles vlekkeloos en zijn er nog kleine verbeterpunten, de basis is prima voor elkaar en de inzet was 100%.
Prijs-kwaliteitsverhouding is een moeilijker puntje. Normaliter beoordeel ik voornamelijk het eten en drinken. Het moge duidelijk zijn dat er aan al het entertainment aan tafel, wat een extra dimensie geeft aan uit eten gaan, zeker ook een prijskaartje hangt. Dit dient een ieder voor zich te beoordelen en zal zeker bij een eenmalig jubileum in positieve zin uitvallen. Ik wil er nog wel even bijvertellen, om misverstanden te voorkomen, dat onze ervaring de uitgebreide dinervariant was.
Vanmiddag is bewezen dat de uitspraken bij de opening van het restaurant geen loze belofte waren. Knap wat hier in die paar jaar allemaal is gebeurd. Monarh hoort wat mij betreft inmiddels bij de betere restaurants van Nederland. Aanrader voor de luxe eter, wijnliefhebbers, bourgondiërs en liefhebbers die iets te vieren hebben. Bedankt!
De nieuwste recensie- Eten & drinken 10
- Sfeer 10
- Service 10
- Prijs / kwaliteit 10
-
-
Een culinaire middag in alle opzichten. Ad je hebt goed verwoord, dank.
-
Bekende smaakcombinaties.
-
Zoals altijd een culinaire verrassing.
-
Prima gerechtjes, goede wijn als begeleider. Goed adres, de reis waard.
-
Alleen maar top gerechtjes met dito wijnen. Culinaire verwennerij. Dank voor je verhaal Ad.
-
Was weer een culinaire avond, met bijzondere smaken en mooie wijnen.
De sterren stralen weer in Heeze. -
Kan alleen maar zeggen prima smaakcombinaties, goede bereiding mooie presentatie. Wijnen worden prima verwoord. Inderdaad een mooi adres.
-
Internationaal Wolphaartsdijk
john golsteijn
173 puntenOp zondagmiddag zijn we te gast bij restaurant Meliefste, in Wolphaartsdijk, bij de veelbelovende chef Thijs en zijn vrouw Anuschka Meliefste. Het restaurant is gevestigd in een oud veerhuis bij de jachthaven. We worden allerhartelijkst verwelkomd door de chef en zijn vrouw en krijgen een gezellige ronde tafel in het restaurant. De keuken van Thijs wordt al lange tijd geroemd en vandaag maken we kennis met zijn kookkunsten.
Hij kookt het liefst met verse producten uit de omgeving. Dus de verwachtingen zijn hoog.
Er is alleen een menu met 4 tot 8 gangen. We gaan voor het 7-gangenmenu.Als aperitief een glaasje champagne van Francis Boulard, Les Murgiers, Extra Brut, gemaakt van Pinot Meunier en Pinot Noir. Een aromatisch glas, wit fruit en een beetje citrus, lichte bubbeltjes en aangenaam zacht. Hierbij de eerste hapjes: krokant koekje van oude kaas gevuld met een crème van mimolette, krokante gedroogde kippenhuid hierop ei, gepekeld en gedroogd en daarna geraspt, heerlijk. Gepekelde makreel, daarna gebrand en gelakt met trompet de la mort, hierop citroenzeste en gepoft hennepzaad. Heel verrassend en heerlijk van smaak. Als laatste een hoorntje van filodeeg, gevuld met mousse van kippenlever en foreleitjes. Een aangenaam en lekker begin.
Bij dit menu hebben we gekozen voor het wijnarrangement en Geert Rutten die we nog kennen van Da Vinci licht deze keuze toe.
We starten met Chateau Le Payral, Bergerac Sec. Blend van Sauvignon, Semillon. Een eenvoudige frisse wijn voorbij ons eerste gerecht: Coquille, dun gesneden , krokante schijfjes aardpeer, bieslookolie, toefjes knolselderijpuree en gelpareltjes van sherry. Hierbij wordt aan tafel een sausje van codium en lavendel geschonken. Het geheel afgemaakt met roodhoorntjes wier dat een fruitige smaak heeft. Een klein kunstwerkje op het bord en hoog op smaak, de toon is gezet.Vervolgens gaan we verder met oester, die is verpakt in een gel van het oestervocht en vergezeld wordt door een heerlijk sausje van wei en bieslook. Een heel bijzonder romig sausje dat uitstekend past bij het zilte van de oester. Hierbij drinken we een Spaanse witte: Marques de Gelida, Blanc de Blancs uit de Penedes. Een elegante wijn met een fijn zuurtje goede match met de oester.
Als derde gerechtje Langoustine, deze is afgelakt met een reductie van de koppen, couscous van bloemkool, mayonaise ook gemaakt van de koppen van de langoustine, appeljus en hazelnoot en vogelmuurkruid. Dit is een absoluut top gerechtje. Zo verfijnd in smaak en structuur, zalvend, krokant, fris en rijk. Alleen al dit gerechtje is de reis waard. We drinken er een Chenin Blanc bij uit Zuid Afrika van het huis Joostenberg. Fris, fruitig en een beetje kruidig, prima bij de langoustine.
We vervolgen onze culinaire verwennerij met Griet; op 52gr. gegaard met een knolselderijcrème, vinaigrette met spekjes en gefrituurde boerenkool. De cuisson van de griet is perfect, klein beetje glazig, mooie lamellen die smelten op de tong. En als begeleider de crème met de spekjes vinaigrette, dit geeft het geheel iets krachtigs en natuurlijk de bros krokante boerenkool die zorgt voor de bite. Wederom heel smaakvol. Hierbij wederom een Spaanse witte, Cantayano, 100 % verdejo ,vol fruitig.
Ik ben echt verrast door Thijs en zijn team, hier wordt op sterrenniveau gekookt… Met een eigen signatuur . En natuurlijk de bediening, kundig en vriendelijk. Ook fijn dat de brigade uit de keuken de gerechtjes toelicht of de chef zelf. Niet te vergeten zijn vrouw Anuschka, vriendelijk charmant en puur zonder kapsones, een mooi team.En dan komen we bij een gerechtje dat wel heel bijzonder was. Spruitjes, karnemelk en gerookt herten hart. Het hart wordt eerst gepekeld dan gerookt en vervolgens heel dun geschaafd. Puree met karnemelk en donker gebakken spruitenblaadjes, rundermerg en gel van appelazijn.
De smaak van het hart was heel verfijnd, beetje zoet, te samen met de krachtige smaken van de puree met de merg en het zoetzure van de appelazijn ook weer een gerecht dat uitblonk in smaakbalans. Hierbij een Griekse wijn, Pata Trava. Hij heeft de kleur van een rose uit de Provence, lichte oxidatie, exotisch fruit en licht kruidig. Een bijzondere maar ook lekkere wijn bij dit bijzondere gerecht.Als hoofdgerecht Duif, in hooi gerijpt en op de barbecue gegaard, sappig en mals. Rode biet gerookt en gedroogd. Dit alles op moutaarde en prei as, eigen jus en afgetopt met meringue van rode biet. Ook weer fijne aardse smaken die goed met elkaar harmonieren. Subliem in de smaak. Hierbij een glas rood, Clos Lojen 2015 Bobal Spanje. Vol en fruitig met een klein bittertje zachte tannines.
Na deze bijzondere gerechtjes is er een dessert. Crème van chocolade, sorbet van zuring, gel van munt, flinterdun krokant van chocola met poeder van macha. Volle chocolade smaak samen met de frisheid van de zuring en de munt maken dit dessert heerlijk fris.We sluiten af met koffie en huisgemaakte friandises.
Dit was een verrassende beleving. Een jong team met zoveel passie en eigen stijl. Chapeau… We zullen nog veel van hun horen.
Wij hadden een culinaire middag, gezellig en ongedwongen. De reis meer dan waard.- Eten & drinken 9
- Sfeer 8
- Service 10
- Prijs / kwaliteit 9
-
-
Kan alleen maar zeggen mooie smaken bij elkaar, goede wijnen, prima in balans.
Een bezoek meer dan waard. Dank voor je prima verhaal Ad. -
Nou Ad, jullie hebben inderdaad op top niveau gegeten. Bijzondere smaken, heel origineel. Grote Klasse mag ik wel zeggen. En je hebt er weer een smakelijk en mooi verslag van gemaakt.
-
Op een paar foutjes na prima. De rouleau met tonijn spreekt me het meest aan. Jammer van de iets te zoete wijn.
-
Nou Ad mag wel zeggen mooie lunch. Fijne smaken, mooie presentatie en prima wijn.
-
john golsteijn
173 puntenOud en Nieuw op de Veluwe. Dit vieren we al jaren in Het Roode Koper. e
De statige villa met bijgebouwen ligt prachtig verscholen in het bos. Alles zag er feestelijk versierd uit, duizenden lampjes buiten en kaarsen binnen met de brandende open haard, heel sfeervol.
Drie dagen culinair genieten, van de kookkunsten van Dennis van den Beld en zijn team. Ook dit jaar was het weer een feestje om aan te schuiven in het gezellige restaurant .
Ik heb een keuze gemaakt uit de gerechten, die we deze dagen mochten proeven.
De amuses: tuille met kerrie en peper, waarop appel en pompoen verscholen zaten onder een laagje gesmolten Mont d’Or, of op fijngesneden olijf een glanzend bolletje met mousse van pastinaak, witlof met een laagje witte chocolade. Ravioli gevuld met geitenkaas en aubergine met een sauce Hollandaise. Allemaal tot in de puntjes uitgevoerd en heerlijk puur van smaak. De eerste avond hadden we voor een Meursault gekozen, van Clos des Meix Chavaux, voor bij de eerste gerechten.
Gekarameliseerd buikspek van het Baambrugse big, mousse van topinamboer, gekonfijte aardappel, crème van gezouten citroen, navet, gebakken kwartelei en beurre noisette met hazelnoot en kappertjes. Mooie volle smaken bij elkaar, die met de beurre noisette en het krokantje van de hazelnoot alle elementen in zich had om ons te laten genieten. En de Meursault sloot er mooi bij aan.
Vervolgens op een krokant van zuurdesem, gebrande rode mulfilet, avocado, grapefruit, mayonaise van saffraan. Hierom heen werd een heldere tomatenbouillon geschonken. Een prima filet, fijn zoals hij kort afgebrand op het bord kwam. Pure smaken en een mooie cuison van de vis. En de bouillon gaf het gerechtje iets extra’s. Lekkere bite van het brood en de combinatie van de zachte avocado met het fijne zuurtje van de grapefruit was prima in balans met de uitstekend gebrande vis, een top gerechtje. We gingen verder met zacht gegaarde griet, ravioli van ossenstaart, crème van knolselderij, anijspaddenstoel, zoetzure appel en Madeira saus. Mooie volle smaken en ook weer een lust voor oog en smaakpapillen. Het hoofdgerecht van deze dag was sukade van hert, rosé gebraden hertenrugfilet, pastinaak, tarte tatin van rode ui, spitskool, hazelnoot en een jus van rode wijn met sjalotten. Een mooi hoofdgerecht, alle smaken bij elkaar kloppen evenals de cuisson. Hierbij een glas uit de Loire, vignoble Musset Roullier, licht fruitige aardse wijn, die er goed bij aansloot .
En als afsluiting Mouse van kwark, cake van pistache, amarena kers, witte chocolade en calamansi ijs. Een plaatje, prachtige moderne compositie. Volle ronde smaken met als frisse tegenhanger het calamansi ijs, vewennerij.
De tweede dag begon ons diner met salade van Noordzeekrab, eendenlever, gemarineerde framboos, rode biet, hangop, pistache en dressing van Indische kers met krokantjes van zuurdesem. Hierbij een glas wit ,Manna 2014, blend van Riesling, Chardonnay, Traminer aromatico, Sauvignon blanc. Een lekker glas wijn, elegant, droog en mooie mineraliteit. We gaan verder met gebakken snoekbaarsfilet, gepocheerde oester, crème van aardappel, prei, venkel en saus van mierikswortel. Wederom een geslaagde smaken-combinatie en prima cuisson.
Hierna kwam de chef Dennis, met zijn sous-chef Gert van der Heijden [die we niet zullen vergeten, een topper in deze keuken] ons verrassen met een extra gerechtje. Wat een verwennerij. Op een donkergroen bordje, krokant gebakken zwezerik met paling, groene asperges, schuim van knoflook en een saus van bospaddenstoelen. Hierover heen royaal geschaafde zwarte truffel. Kan alleen maar zeggen een van de lekkerste gerechtjes van de laatste tijd. Dennis had ons echt verwend. Hierna een glas rood, Domain du Bois de Saint Jean. Blend van Syrah en Grenache, volle licht kruidige wijn. Hierbij het hoofdgerecht: op het karkas gegaarde duif, rouleaux van zijn organen, navet, spelt, gebakken schorseneer, chocolade, jus met passievrucht. Mooi gegaarde duif, rouleaux krachtig van smaak. Hierbij de chocolade en de frisheid van de passievrucht in de jus wederom een uitstekend gerecht.
We sluiten af met curd van citrus, compote van bloedsinaasappel, mousse van pure chocolade, merengue en sorbet van Grand Marnier. Wederom een staaltje van vakmanschap.
Onze laatste dag, Geplette langoustine, gepocheerd hennenei, gebakken langoustine, gerookte aardappelsalade, zoete aardappel, bleekselderij, aardpeer merg en kerriemayonaise met een schuim van topinamboer. Een verfijnd en uitgebalanceerd gerecht. De gerookte aardappelsalade was een heerlijke smaaktoets bij de langoustine die ook weer mooi gegaard was. En niet te vergeten de merg, een bijzondere smaaktoets. Applausje waard. Hierbij een glas Jurancon sec, Lapeyre. Een bijzondere blend van Petit Manseng, Courby, Caramelet. Heel eigen smaak. Prima bij de langoustine.
We gaan verder met gekonfijte kabeljauw, crunch van amandel en chorizo, luchtige mousseline van aardappel en Parmezaanse kaas, bloemkool, spinazie, schuimige peterselie beurre blanc.
Wederom delicate smaak combinatie die klopt. Romige mousseline met de bite van amandel en schuimige beurre blanc geven de kabeljauw een extra dimensie wauw…
Verder gaan we met gestoofde runderwang, ravioli van bospaddenstoel, duxelles, knolselderij, meiknol, truffel en een eigen jus met Madeira. Ook bij dit gerecht alles in balans en mooie cuisson, heerlijk aardse smaken. Hierbij een glas rood uit de Pfalz, Mano Negra, blend van Blaufrankisch, Cabernet Sauvignon. Kruidig licht pepertje, aangenaam bij dit gerecht.
Als dessert cake van walnoot, cremeux van yoghurt, mousse van chocolade gekarameliseerde walnoot en ijs van honing en yoghurt. Alles weer even lekker. Hierna koffie met zoals elke dag een keur aan huis gemaakte friandises, compliment voor de patissier Bram Witteveen kleine kunstwerkjes vol van smaak.
Deze drie dagen waren weer een mooi culinair reisje door de keuken van Dennis van den Beld en zijn team. Optimaal genieten van mooie smaakcombinaties, perfecte cuissons en presentatie. De zwarte brigade onder leiding van Maurice Griep en Bjorn Calkhoven heeft ons weer een paar onvergetelijke dagen bezorgd. Hier is het genieten op alle fronten.- Eten & drinken 9
- Sfeer 9
- Service 10
- Prijs / kwaliteit 9
-
